经常吃鱼易患癌？健康吃鱼看这里

大志

经常吃鱼易患癌？健康吃鱼看这里          2023-10-28 10:59                                                    来源:                                                    上海普陀                                                    发布于：北京市
   

大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩
因此鱼肉成了餐桌上的“常客”
很多家庭每天、每周都要吃鱼
但是你知道吗？
有3种鱼很危险
“多吃一口，癌近一步”
究竟是哪3种鱼呢？
除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
我们又应该如何健康吃鱼呢？
小编这就带你去详细了解一下！

岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
划重点
01
这3种鱼要少吃，可能是致癌元凶
1.过度油炸的鱼
很多圈友爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
提示：推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
2.生鱼片
吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。比如肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一，它主要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼“鱼生”的地区。
这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖，损害肝脏，进而可能引发胆管癌、肝癌，是国际公认的一类致癌生物。
提示：建议鱼肉还是做熟再吃，不要生吃。如果一定要生吃，尽量选择比较安全的海水鱼，选择规模大、有正规资质的购买渠道。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。
提示：建议尽量少吃或不吃咸鱼，如果一定要吃咸鱼，可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃，其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。
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02
除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
1.鱼皮
富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，口感脆脆的，很美味。

2.鱼头
鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。
3.鱼鳔
也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，也可以食用。

4.鱼骨
富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者可以磨成粉做调味料。
特别提醒：鱼胆千万别吃！鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！
划重点
03
如何健康吃鱼？

1.常吃、适量、饮食多样化
每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
2.不选巨型、鱼龄太大的鱼
体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。
3.鱼肉不能完全代替红肉
红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75~100g，红肉略少约50~75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
4.野生鱼和养殖鱼营养价值难分高低
野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些，但是因养殖鱼改进饲料，也可以后天补齐，所以两者的营养上很难说高谁低。
野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理，从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以，购买养殖鱼会更加安全放心。

资料：CCTV生活圈
编辑：姜天澍
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