年夜饭的3道蒸菜，喜庆又好吃，蒸蒸就出锅，红火热闹讨口彩

如云

年夜饭的3道蒸菜，喜庆又好吃，蒸蒸就出锅，红火热闹讨口彩                                                         

2024-01-10 09:29                                            

发布于：北京市
   
        春节越来越近了，年饭菜单着手准备着，省时省力还能快速出菜，这样过节才不觉得累。今儿跟大家继续分享3道好吃好看的蒸菜，看着喜庆，吃着舒心，做着省心。

---【南瓜蒸牛肉】---
南瓜有补中益气、健脾养胃的功效；牛肉含优质蛋白质而脂肪含量少，两者同蒸，牛肉滑嫩入味，南瓜香甜软糯，咸甜交替，促人食欲。这金灿灿的颜色仿佛金盘，托着香润的肉片，让人心生喜悦。过年吃，还有金玉满堂、牛气冲天的口彩。
【材料】去皮去瓤老南瓜320克，瘦牛肉220克，香葱末5克，剁椒10克，热油10克
【腌料】 葱末5克，姜末3克，蒜末5克（1大瓣），盐1克，酱油5克，蚝油15克，黑胡椒粉1克，料酒10克，玉米淀粉10克

【制作】
1. 备料：
2. 老南瓜去皮去瓤，切2指宽、8毫米厚的大片，码放在蒸盘里；
3. 牛肉切2、3毫米的薄片，放【腌料】拌匀，腌10分钟；
4. 牛肉均匀地铺在南瓜块上；
5. 入开水蒸锅，蒸15-18分钟；
6. 出锅撒剁椒、香葱末，泼热油。

【苹果私房话】
1. 不喜多油，可省去撒剁椒、香葱末、泼热油这步，蒸好后直接吃也很不错；
2. 南瓜片不宜太薄或太厚；太厚蒸不透，口感不糯；太薄夹取时易碎，影响食用的心情；
3. 牛肉不要顺着肉丝切，要断丝切可将纤维切断；不要切太厚，可将刀磨锋利些，还可将牛肉冻硬后切薄片，但肉片需全部解冻后再腌制，否则淀粉吃不进肉丝中，蒸出的肉片不滑嫩。

---【双菇蒸鳕鱼】---
这道年年有“余”的双菇蒸鳕鱼真是“鲜上加鲜”，鳕鱼的鲜美细嫩，白玉菇和蟹味菇的脆嫩，丰盈的鲜汤，即使什么调料都不放，都让人爱不释口。如果给小朋友食用，蒸熟即可食用。
【材料】 鳕鱼240克，白玉菇150克，蟹味菇150克
【调料】 盐2克，蚝油5克，剁椒20克，小葱1棵，植物油15克

【制作】
1. 备料：鳕鱼块解冻；双菇用凉水洗净，轻轻攥掉多余的水分；
2. 双菇切小段，放在蒸盘里；
3. 鳕鱼切手指粗的条，均匀地铺码在双菇上；
4. 入开水蒸锅，蒸12分钟左右，根据蒸盘的大小深浅及火力调整时间；
5. 鲜美多汁，可直接食用；
6. 亦可撒盐、淋蚝油、撒小香末、剁椒，淋热油，拌匀食用。

【苹果私房话】
1. 蘑菇柄在冲洗时会吸收大量的水，需轻轻挤掉过量的水；
2. 鳕鱼块无需腌制，直接放在菌菇上即可；
3. 蒸熟后放调料可减少盐量的摄入，还不影响菌菇脆嫩的口感；调料可随口味调整。

---【丝瓜蒸虾仁】---
翠绿的丝瓜托着白里透红的虾仁，不但好吃有营养，清香不上火，还有节日的喜庆气氛，尤其那翘起来的虾尾，更增加了灵动感。“满堂彩”，讨口彩，是老少皆宜的一道蒸菜。
【主料】 丝瓜2条（300克），虾仁12只（200克）
【调料1】 大蒜末30克（6瓣），红椒末15克，热油20克，白糖5克，蚝油20克
【调料2】 蒸鱼豉油10克，小葱末10克，热油10克

【制作】
1. 备料：丝瓜刮皮，虾剥壳、去头、留尾；大蒜剁末，红椒切末；
2. 用利刀将虾身中段腹背划透，去掉虾线，虾尾由腹向背穿过，形成虾球；
3. 大蒜末、红椒末入碗，泼热油激发香气，放白糖、蚝油混合均匀；
4. 丝瓜切2-3公分长的段，用小勺挖掉一半瓜芯；

5. 虾仁放在丝瓜上，淋蒜茸酱；
6. 入开水蒸锅，蒸8分钟；
7. 出锅淋蒸鱼豉油，撒小葱末，泼热油。

【苹果私房话】
1. 虾选13-18cm长的均可；
2. 丝瓜尽量选粗壮的，能稳稳地托住虾仁；
3. 蒸的时间不要太长，以免虾肉太老、丝瓜变软变黑；
4. 调味料可随口味调整；不喜多油可将最后的泼热油省略。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。