清明节 来本溪喝羊汤吧！

菩提揽月

    春来了，繁花的粉蕊绽放着蜂蝶的嬉闹，解冻的冰溪流淌着淙淙的诗情，复苏的心绪，有若柳叶间拧出水来的嫩绿，恰似明净高天里自由舒展的浮云……在这莺飞草长的清明节小长假，来本溪喝点羊汤，尝尝山乡美食，岂不快哉？
小市羊汤：27元一碗也“值个”
    辽宁省各地都有羊汤，选料、做工、口感均不同，连喝法都千奇百怪，不能妄论哪里的羊汤最好喝，但在省内提本溪小市羊汤，没人敢说个“不”字！
    有位沈阳小伙性格内向、寡言少语，与自己的老婆孩子都说不上几句话，但一次友人跟他提小市羊汤，他突然打个激灵，扯开话匣子就搂不住嘴了！说到精彩处卡了壳，连努嘴带比划，眼里泛着光彩，平时蔫了吧唧的人仿佛换了个人似的，“我有一年去小市喝羊汤，那羊汤是白的，上边漂着香菜叶、葱丝，我舀了一勺往嘴里一送，就收不住了！后来我要了杯散白，吃口菜，喝口汤，咬口花卷，吱啦一口小酒，唠着小嗑儿，浑身上下那个劲儿甭提多美了！汤喝光了，还可以续，不要钱，我连添了四大碗！还想喝，但实在喝不动了，回家打个饱嗝，一屋子喷香的羊汤味，我老婆、儿子还以为我吃了啥山珍海味了呢……”
    本溪当地人讲，20年前，国企员工一月挣几百元的时候，小市羊汤就能卖到5块钱一碗！10年前，一碗小市羊汤至少十五六块了，现在已经涨到27元一碗了！贵是贵，卖羊汤的人多了，质量也开始参差不齐，但喝完正宗小市羊汤后抱怨“不值个”的人，几乎没有。
    喝小市羊汤最好喝点白酒，少喝啤酒，依据个人口味加盐、加味精、加胡椒粉，怎么都可以，但别忘了至关重要的一样调料：白醋。
    喝这种羊汤的时候，自然少不了“羊系列”的配菜，比如尖椒炒羊肉、手抓羊肉、羊蹄，尤其是干煸羊杂就花卷，超级好吃，有人吃罢惊呼：“简直是爽死了！”就这道菜，如今没个三四十元估计下不来。
    本溪羊汤为何好吃？说法不一，但无论哪种说法都与本溪山清水秀的自然环境有关。本溪乃山间小城，附近有号称“亚洲第一洞”的本溪水洞，有一到秋季便红枫遍野的关门山景区，有神奇的五女山，据说《封神演义》里的“定风珠”就出自本溪的八宝云光洞……在这样风光旖旎的自然环境里，水甘草肥，饲养的山羊呼吸的是怎样的空气，吸收的是怎样的营养？山羊畅游于如诗如画的水光山色间，又是怎样的心情？由此产出的羊肉羊汤又将是何等“余香绕梁”的人间美味呢？
    喝小市羊汤，春天提神、夏天消暑、秋天败火、冬天进补，据说，地道的本溪厨子熬出的羊汤要做到“四乎”：油乎乎、热乎乎、烂乎乎、肥乎乎，熬出的羊汤要跟奶汁似的，这才叫高手！
    近些年，本溪当地与周边地区的人经常到小市举行“羊汤盛会”。赴宴的人也不光喝羊汤，吃羊肉，一上菜，小市新鲜的炸河鱼、山菜……全给您端上来！举办宴会的度假村还将山泉引来蓄水养鱼，鱼大多是虹鳟鱼金鳟鱼，还有少量的中华鲟，于是，“羊汤盛会”又成了“鱼肉宴”，成了本溪乡村美食展。开席前，面对这一大桌子五颜六色、造型精致、色香俱佳的珍馐美味，很多人纷纷拍照留念，回家整理美食照片作成电脑屏幕的养眼背景。
    吃饱喝足，临走时再买点本溪当地的蘑菇、榛子、被称作“小猕猴桃”的野山枣，可谓欣欣而来，满意归去，脑海中烙刻下关于本溪羊汤羊宴的幸福记忆。
本溪小市羊汤。
“吃没够”的本溪山城棒棒鸡
    本溪当地有一道名菜叫“山城棒棒鸡”，好吃得不得了，被尝过此菜的人戏称为“吃没够”。
    此菜取用良种汉阳鸡，煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡的烹制别有技巧，首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；然后以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；最后，用众多调料调成的味汁，浇在鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，滋味浓郁。
    与本溪羊汤羊宴相仿的是，本溪的“鸡菜”味道也是清一色的好。比如司空见惯的小鸡炖蘑菇，将本溪当地出产的鸡肉、蘑菇、粉条合于一处久炖后，出锅后的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天食用，可活血祛寒、预防风寒。常讲“药补不如食补”，早年，本溪当地谁有个体寒肾虚、头疼脑热，嘱咐家人炖个小鸡蘑菇，鸡肉一入口，鸡汤一下肚，身上一冒汗，这病就算去了大半。
    一说到棒棒鸡与小鸡炖蘑菇，就不能不提本溪的酱大棒骨，虽说是一道家常菜，但本溪的酱大棒骨却是让人百吃不厌，尤其是出锅的酱汤，香味浓厚。据说过去这道菜俗名叫“人狗平分”，人吃肉，狗啃骨头，因为太好吃，最后连骨头渣都剩不下。
本溪小鸡炖蘑菇。
本溪鸡味烤豆皮儿“咣咣香”
    本溪的地摊美食也值得一提。麻辣烫、酸辣汤、烩酸辣干丝、红梅鱼肚、菌菜、盘龙饼、翡翠饼……
    单说这烧烤就花样百出：烤羊排、烤五花肉串、烤辣椒、烤肘子、整烤鱿鱼、生烤排骨……尤其是用鸡汤浸泡入味的烤豆皮儿，1元/手（本溪烧烤的量词是“手”），您就吃吧，用本溪人的话讲：“便宜得要命，还咣咣香！” 还有那特色鲢鱼头加泡面，哈喇子都能给您吃出来。
    本溪菜是辽菜的重要组成部分，其中太河宴是以本溪太子河之珍品为主料的名菜，由本溪著名烹调师张印、马俊清发明制作，由一组冷拼和八道热菜、一道汤、四道点心组成，运用辽菜的独特烹调技法，经蒸、扒、烧、靠、炸、熘、炒、酿，使太河宴具有浓郁的地方特色，其刀工精湛，烹技纯熟，造型美观大方，深得专家好评。
    说了这么多，有人难免会问，本溪居然有这么多美食，岂不是“吃在本溪了吗”？若您真想了解本溪美食的全貌，不妨深入本溪山乡，没准会有更惊人的发现呢！
本溪干豆腐。
香辣蟹、白灼虾：本溪河鲜不怕“巷子深”
    本溪不仅多山珍，“河鲜”美味也是“菜香不怕巷子深”，这其中，清蒸蟹、香辣蟹、白灼虾是本溪人待客的餐桌上品，这些蟹与虾有不少是出自本溪山泉小溪的河蟹河虾，如今的市场价甚至比原汁原味的海蟹海虾都贵，更不要说养殖的虾蟹品种了。
    蒸蟹的时候，一般是用线捆住蟹脚，否则一入锅被开水一烫，蟹子“八脚落地”蟹黄易流失，开水中要放少许姜葱、紫苏和老酒，吃的时候桌旁放一碟陈醋，蘸着吃。
    还有一种做蟹的办法：在器皿中加入适量的白酒，将肉蟹放入器皿里，待蟹“喝醉”后，去腮、胃、肠，切成块；然后将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；最后点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒，待炒出麻辣香味时，就算大功告成了。

雪飞

看的好解馋。