唐玄宗餐桌上的秘密

原汤

唐玄宗餐桌上的秘密

盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆。谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌。《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是倍爱有加。天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。     说到胡饼，让人想起了唐玄宗当潞州别驾时，与长安豪家弟子饮酒的故事，《唐语林》说，唐玄宗当时连饮三银船，“尽一巨馅，乘马而去”。这个巨馅到底是什么食物，一时难解。后来发现，这个巨馅的关键是“巨”，在胡食系列中，只有《酉阳杂俎》所记载的“毕罗”，与之吻合。《酉阳杂俎》描述这种食物时用“形粗大”三个字，所突出的就是“巨”。这种食物在当时的长安是非常流行的一种小吃，由波斯传入，内有馅，能蒸能烤，如果看看当时玄宗的吃相，想必他餐桌上绝对不会舍弃这种早已爱上的食品。     时令不同，唐玄宗后宫的厨子们也会调剂一下面食的花样，尤其是节假日，各种可口的面食便会端上御膳房的餐桌。每年的八月五日，是唐玄宗生日，当时称“千秋节”，举行的庆贺宴会上，有一碗面是必不可少的，这就是玄宗爱吃的“生日汤饼”，就是现在所说的长寿面。     馄饨也是唐玄宗的家常便饭，想改善口味时，就来一碗，也是一个不错的选择。杜甫的诗中则记载了当时流行的另一种宫廷食品——“槐叶冷淘”。《唐六典》记载这种凉面说，“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。 ”这种以青槐嫩叶捣汁和入面粉而做成细面条，煮熟后放入凉水中浸漂，加佐料调味食用，可谓消暑之上品。     当然，玄宗并非素食主义者，他对肉类食品更感兴趣，尤其喜欢鹿肉、羊肉、野猪肉。《太平广记》记载了两位为玄宗写生的画家，一位叫陈闳的曾为玄宗“射猪鹿兔”受诏写貌。另一位叫韦无忝的则画了玄宗“一箭中两野猎”的英姿。熟羊腿就胡饼，是唐玄宗的另一最爱。《次柳氏旧闻》记载，李亨还是太子的时候，曾陪玄宗吃饭，御膳房准备了一只“羊臂臑”和一盘胡饼，李亨拿刀子将羊腿割开时，羊油沾了一手，他用胡饼将手擦干将胡饼吃了，玄宗满意地说：“幸福的生活应当爱惜”。     古时称切生鱼片为“斫脍”，最早的斫脍佳料是鲤鱼，唐玄宗虽然喜欢这道菜，但他却不吃鲤鱼，因为他姓李，“鲤”字和“李”字谐音，他曾于开元三年和十九年两次下令禁捕鲤鱼。为了避忌，他改吃鲫鱼，《酋阳杂俎》记载的他赏赐安禄山的物品中，就有“鲫鱼并鲙手刀子”，而北宋大内藏画目录《宣和画谱》则收藏有《明皇斫鲙图》，唐玄宗爱吃生鱼片当是不争的事实。     一桌佳肴，如果没有汤，就像有山没水，失去灵气，唐玄宗的饮食中，自然少不了上等的美味汤汁。《酉阳杂俎》记载的玄宗赏赐安禄山的食物清单中，还有几种玄宗秘制的汤剂，其中的“金石凌汤”是消热去火的，《千金翼》记载了这个方子的配制，而五术汤似乎是一种与道教养生有关的汤剂，其配方不得而知。

王名毅

食物养生.皇帝更是.................