喝酒能从山东活着回来是件多么幸运的事情！ 2018-02-19 22:58

如云

活着从山东回来，是一件值得庆幸的事。
近日，上海外国语大学法学院张海斌副教授到山东出差期间，遭遇无数酒场后，发表了一则感慨饮酒文化的《山东归来不喝酒！》引爆网络，让我们见识一下来山东做客的友人了解一下山东酒场风俗吧。

以下为原文：
总算从山东回来了，而且是活着回来。
这是一件值得庆幸的事。
说起这次旅行印象最深的事，我想除了绮丽秀颖的风景，恐怕便是山东人的喝酒了。山东人善饮，这是众所周知的。这些天来，我们便亲见其酒桌上的海量与风范了。山东人不但善饮，而且善劝，其劝酒的水准达到了一种艺术的高度，却是我们意外的发现了。不讳地说，山东人的劝酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技艺了。这种技艺只有亲临山东并亲炙其味的人，才能窥其纤毫，并为之叹为观止。
首先，山东人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。

我的朋友彦教授便极善劝酒，每次端杯，老兄都先要充分论证满饮的意义，每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。尤其可爱的是，劝到高潮时，老苏还能即兴背一首情诗助兴，声与情并茂焉，其情之真意之切，让人觉得不喝此杯简直有愧列祖列宗，即便手里端的是断肠散鹤顶红，也绝不皱皱眉。

山东人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。于是乎，在山东这些天，我们一干人在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，端的叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。
记得有一次清蒸鱼端上酒桌，鄙人率先夹了一小块，尚未入嘴，便被当地的朋友逮住，他断喝一声：“鱼头酒三杯”。闻得此言，不禁肝胆俱裂，只好入乡随俗，浮三大白。这就是山东人喝酒的“霸道”。众所周知，法理学上有个推定，即所有人都被预设知晓法律之全部内容，故而不承认所谓“不知者不为罪”之说。山东人喝酒的规矩，似乎也有如是之效力。所谓不知晓当地饮酒习惯的说法，在那里是没有抗辩之效力。

而且，山东人喝酒有一种严格的程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。印象深刻的是陈教授之敬酒，其做派巍巍然有古风。陈教授向每个人敬酒时，一定要与之攀谈几句，内容因人而宜，一丝不苟，诚挚澹定，有首长之风。这种做派让人觉得不满饮此杯实在罪孽深重，于是个个三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。在我看来，这种精致的程序似乎又是一个“陷阱”了：开席之际，先共饮三杯。三轮轰炸下来，酒量不佳的便开始目光游移脸上做可爱状了。接下来便是东道主挨个敬，敬酒动辄三杯，前两杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。不消下道程序，个个便如斯诺克桌上的色球，被人笃定地收拾。

在山东喝酒一般都是白酒，倘若哪位年兄一上桌，便叫嚣着上一杯酸奶，可谓冒天下之大不韪矣，按照古罗马的法律，恐怕就要人格大减等了。在山东人的酒桌上，白酒好像已经成为桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席摆上，白酒照旧巍然矗立，让人触目惊心。
山东的白酒性极烈，即便是好酒佳酿，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一块木炭，腹中如灼，一时龇牙咧嘴，五官挪移。回想在山东的这段日子，每当走进酒店，看到热情好客的主人，我们在深切感激之余，总要胆战心惊，有一种“人为刀俎我为鱼肉”之感。记得从开封到山东前一夜，有人告知山东乃是酒文化最盛炽之地，唬得我们一行个个战战兢兢。便是用午餐，负责接待的同志宣布，因近来当地政府严令中午喝酒，因之憾不能上酒。听到这个消息，大伙个个笑逐颜开弹冠相庆，恍如过年过节矣。

如云

外地人来山东喝酒，一般有3种状态：

• 凉菜还没上齐就倒下了。
  

• 从下飞机那一刻开始醉酒，返程路上才开始醒酒。
  

• 出差回去，才想起来山东的目的。
  

可见山东酒桌战斗力之强悍。

在我们山东，喝不了1斤白酒的男人，没资格说自己是山东男人。但上了酒桌不讲究的山东男人，只能称之为不懂事的毛孩子。因为酒不单单是吃饭搭配的饮品，更是一种必备办事方式，是对一个男人眼力见儿、身份地位、情商和能力的综合考验。

过年期间，作为在外省混了一年衣锦还乡的山东男人，不但要重新锻炼酒量，还有必要重新学习山东酒桌上的各种讲究，免得被人说不懂事。

接下来，康总我就按照酒局的基本顺序，从座次安排、饮酒习惯、如何劝酒以及如何躲酒这4个方面，给回乡上酒桌的山东爷们补补课。

作为孔孟之乡，山东人非常讲究主次尊卑，主要体现在酒桌上的角色和座次安排。

先说酒桌上的角色安排，不管酒桌有多少人，主要分为陪酒的和宾客。陪酒的，就是炒热场子劝宾客喝酒的人，同时负责买单，分为主陪和副陪。宾客就是被邀请来喝酒的客人，也是受尊敬的一方，照重要程度，分为主宾和副宾。

在座次安排上，山东人自有一套让外地人蒙圈的讲究。在其他地方，正对门口的座位是龙椅，地位最高的人才有资格坐，但在山东酒桌，正对门口的座位是主陪坐，他右手边第一个位置才是龙椅，只有坐在那个位置的人，才是所有人关注的焦点和整场酒局攻克的核心。

主陪右边是二宾的位置，重要程度仅次于主宾。主陪左右两边都是重要嘉宾，压力极大，没有一身千杯不倒的绝技和祖传敬酒神功不敢轻易承担重任。

副陪会安排在主陪正对面，主陪敬完副陪上，主陪倒下副陪接班，这场酒永远热热闹闹杯盏不停。

一般来讲， 哪怕只有4个人，就算是穿一条裤子长大的哥们去脏摊喝酒撸串，心里都得存着这套座次规矩，按照年龄大小、关系远近自觉落座。

超过4个人的酒局，安排更复杂，陪酒的分出三陪、四陪，嘉宾也要分出三宾、四宾，三宾坐在副陪右手边，四宾坐在左手边，三陪和四陪穿插坐在宾客中间，势必保证每个宾客身边都有俩陪酒的，每个人都能照顾到，每个人都跑不了。

如果人数超过8个，只要分清楚主陪、副陪、主宾、二宾，其他人可以随意落座。

这套复杂的座次规矩，每个回乡过年的山东男人都得牢记在心，根据自己职业和工作类型，明确划分角色和级别，搞清楚自己有没有资格坐在主陪旁边，还是当个透明人保证别坐错位置就可以。

山东酒桌的饮酒习惯主要是酒的品类选择、喝酒风格和喝酒顺序。

在酒的品类选择上，基本原则是，度数越高越真诚。所以山东酒局只认白酒，啤酒次之，葡萄酒这种果汁一样没什么度数的，别拿出来现眼。

但同样50度的酒，你要拎出1瓶威士忌或者伏特加等洋酒，这就是忘本，山东各地都有自己的白酒酒厂，能干掉一瓶潍坊景芝或泰山特曲，才能证明你骨子里的山东基因坚挺如初。

酒的品类有共识，但在喝酒风格上，山东划分为两派：

• 内陆派，每口量小，但胜在次数多，细水长流，一次酒局能喝2、3个小时。
  

• 沿海派，每口量大，但次数少，波涛汹涌，一次酒局2小时以内就能结束战斗。
  

两派没有高下之分，但以青岛、烟台、威海为核心的沿海派有种「321」的喝法略胜一筹：一杯2-3两的白酒，第一杯3口喝完，第二杯2口喝完，接下来每一杯都1口干，这种喝法令无数身经百战的山东内陆汉子虎躯一震。

建议老家在山东沿海的老爷，回家之前突击锻炼下酒量。

在喝酒顺序上，山东酒局讲究3巡，第1巡是陪酒的带节奏，大家一起喝，目的是把这次酒局的中心思想强调一下，是哥们叙旧还是托人办事，目标明确接下来才能有的放矢地敬酒。

在这一巡喝酒之前，要定下第1杯酒几次喝完，一般主陪敬3口，副陪再敬3口，三陪敬1口，四陪看情况，一杯酒7、8次喝完刚刚好。

第2巡就是点对点地喝，主陪敬主宾，副陪敬二宾，确保每位宾客都被单独敬过酒，同时问清楚籍贯、工作单位以及祖宗八代基本信息，加深了解，为下一轮打下坚实基础。

第3巡就是混战，可以点对点，可以面对面，也可以点对面，只要理由得当就可以随便敬酒劝酒，这一轮的目的就是重点突破，达到酒局核心目标。

进入喝酒环节，才涉及到山东酒局的灵魂：劝酒。

酒场如战场，主陪是将军，副陪是领队，三陪、四陪就是卒子，集中力量攻城略地，目的是让每个客人喝到爬不起来，这也是衡量山东男人能力的重要标准。

所以山东男人天赋树里其他技能不重要，把劝酒技能点满才是正经事。小时耳濡目染，长大身经百战，山东男人早已把完整的劝酒、敬酒体系牢记于心。

成功的劝酒有2种方式：

• 让人产生共情，愿意主动跟你喝酒。
  

• 让人不好意思，不得不喝下这杯酒。
  

关于共情，要点很简单，挖掘劝酒对象兴趣点。面对领导，一定要让他有面子，「在领导帮助下我们今年取得重大成绩」这类高帽不嫌多。跟亲人喝酒，以「祝福长辈身体健康」为核心，可以发散很多有共鸣的敬酒词。

跟同学喝酒要依据对方从事职业具体问题具体分析，跟做生意的喝酒要围绕「发财」这个关键词，跟当公务员的喝酒要说「早日提拔」，跟胖子喝酒祝他早日变瘦，跟单身狗喝酒祝他早日脱单，这种好听话对方根本没法拒绝。

除了这些套话，还可以通过双方共同点让对方产生共情：

「哎呀咱都老乡，在外打拼这么多年不容易，来干了！」「嚯！你也是省实验中学的，咱还校友呢，来喝一个！」「哎呀，我七舅姥爷和你是老乡，更没外人了，来我敬您一个！」「我一小孩儿，敬长辈一个酒，您随意，我干了！」

这种套近乎的劝酒方式能瞬间拉近距离，攻克难度大大降低。

但共情的方式面对段数高的客人没什么用，一定要采取让他不好意思，不得不喝下这杯酒的方式，才能避免久攻不下。

有个方法非常好用：人海战术。比如你一个晚辈去劝长辈喝酒，嘴都说干了老爷子老神在在一口不喝。怎么办？找一堆晚辈来：「爷爷您随意，我们都干了。」各个一口闷下去，老爷子觉得不好意思，自然就喝了。

敬完这杯，千万别忘给老爷子满上，一边倒酒一边说「爷爷我再给您点一点」。这样，杯里永远有酒，只要有合理的理由，老爷子就停不下来。

当然，这种杀敌300自损1000的人海战术不可持续，并且段位太低，能靠一个人攻城略地才是酒桌王者，这需要充分运用心理分析、微表情观察、逻辑思维，找到那个让客人心痒难耐不喝不行的理由，才能达到山东男人劝酒大境界：

劝君更尽一杯酒，管他酒量有没有。

除了劝酒，躲酒也是山东男人必备技能。毕竟，饮酒诚可贵，生命价更高，学会躲酒不仅能避免回家吐得人事不省，也能在酒桌上多撑一段时间，再打下一座城池。

酒局开始前就自报身体不适，这个方法在我们山东并不一定好使，每一个理由都有不同应对方式：

「发炎了？没事儿喝酒消消毒！」

「摔着了？没事儿喝酒活活血！」

「感冒了？没事儿喝酒发发汗！」

「心脏病？没事儿，少喝点儿增加下血液流通！」

除非能让大家明显看到面色惨白身体虚弱，方能逃过一劫，得到不喝酒的豁免权。但这种状态可遇不可求，大部分身经百战的山东男人躲酒主要手段就是造假和吐酒。

造假手段考验演技，用2个一样大的酒瓶，一个装水给自己倒，一个装酒给别人倒，必须在一口闷下之后，露出难以下咽的表情，配合一句恰到好处的「嚯！这酒度数真大」，增加迷惑性。

而吐酒考验技术，不但要在不大的酒桌上找到可利用资源，还要做到神不知鬼不觉。

比较容易的是找盒牛奶，一边假装喝牛奶一边把酒吐进盒子里。难度比较大的是用餐巾纸，喝完酒后用纸擦嘴，顺便把酒吐在纸里，虽然不容易察觉，但一场酒局过后，脚底下一大摊湿漉漉的纸巾会让大家心生遐想。

在山东沿海发达地区，已经发展出更高级的吐酒技术，边喝酒边吃螃蟹腿，螃蟹肉吃完的同时，把酒吐在蟹腿空壳里，这项技术对舌头、口腔、牙齿的分工要求很高。

去厕所扣嗓子眼人工催吐这种躲酒方式，在山东酒桌比较少见，明摆着告诉别人「我不行了」，我们山东男人，不可能不行。

最重要的是，厕所是酒桌第二战场，看似避风港，实则波涛暗涌，不到迫不得已，绝不能随便踏足。

懂得人情世故的，看见领导或者长辈去厕所，必定陪同，一边撒尿一边客气问候：您没喝多吧，今天大家都开心，我也很敬仰您。让领导感觉如沐春风，该办的事该说的话，随着哗哗水声一起说完，皆大欢喜。

以灌倒客人为目的的，会把厕所当做会议室，召集伙伴们及时调整喝酒策略，38般劝酒招数招招致命。

还有避免媳妇查岗的，塞红包的，说悄悄话的，一泡尿的功夫，延续了酒桌上的情谊，调整了喝酒战略，还能保持家庭和谐。

想靠催吐躲酒短暂休息的，在踏足之前一定要先探查清楚。

山东酒桌是个矛盾体，酒桌上称兄道弟不过一瞬间，托人办的事也许宿醉一醒忘了八成。面对满地呕吐物和宿醉的头痛，一边后悔「不该喝这么多」一边奔赴下一个酒局，也许还有新的领导、生意对象、老同学需要祭出磨练多年察言观色的酒桌技能。

有人喜欢酒桌，这里能显示自己的权利、能力，还能达到自己目的。有人厌烦酒桌，但他仍会老老实实坐在属于自己的位置上推杯换盏察言观色，因为这是在山东生存的必修课。

酒喝够，年也过完了。

带着宿醉和满嘴苦辣，在外地工作的山东男人纷纷奔向祖国各大城市，山东话改成京普或带着英文单词的上海口音，只有在酒桌上才能依稀看到山东的影子。