辣椒最先从江浙、两广传进中国，为啥四川人最爱吃辣椒？

如云

        2018-02-24 00:03

                                                          
  过年时候，人们都在品尝着各种美味。这几天，《舌尖上的中国3》正在热播，很多人也都按照电视中的视频，学习做菜。2月20日晚，《舌尖上的中国·第三季》播出了第二集，麻辣烫作为川菜的代表亮相，引发了很多“吃货”的关注。其实，辣椒传入中国也就400多年的历史，最开始在江浙、两广传进中国，为啥四川人最爱吃辣椒？

（辣椒）
辣椒这个物种，原产地不在中国，而是在中拉丁美洲热带地区的墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，明代时期辣椒传入中国。
史料记载，清乾隆年间，贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

（麻辣涮串）
辣椒最开始传入中国的并不是四川，而如今的四川人却最爱吃辣的。 这是为什么呢？
1、地理因素。
我们都知道四川处于四川盆地，空气较为潮湿，这样容易湿气入体。当古时候的四川人吃到辣椒后，发现这种食物能够使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。其实，辣椒具有这种功效，并为医学证明，具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。所以，古老的四川人发现这种食物后，最开始是用来治疗湿气的。后来，吃着吃着，就上瘾了，到现在已经离不开辣椒了。

（辣椒）
2、历史因素！
李白曾经有这样一句诗歌，形容四川的交通——“蜀道难，难于上青天！”也即是说，古时候的四川境内山路崎岖，人们通行非常不便。更主要的是，四川境内还没有盐。
如果没有盐，饭菜是非常下咽的，这个时候就需要其他的调味品，而进入四川的辣椒，却成为了首选。时间一长，辣椒成为四川人最好的调味品。
如今，北咸，东南甜，西辣的说法，已被国人认同。

（川妹子）
3、遗传因素
达尔文曾说过“物竞天择”，倡导的进化论一直被世人所尊崇。四川人吃辣也是遗传因素在作怪，上几倍人都爱吃辣的，这样下代人中身体就有了喜欢吃辣的基因。世代轮回，如今的四川人就很喜欢吃辣的。【参考资料：《舌尖上的中国》、《辣椒 》、《 舌尖上的中国背后的创作始末 》】