【生活指南】煮饭用冷水还是热水？这些技巧很实用！

兰天

煮饭用冷水还是热水？这些技巧很实用！                  
光明网02-20 20:43

        
        做饭加个水也有很多学问噢~掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味！
   1、煮饭用开水
   煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
   
   煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
   
   2、蒸包子用冷水
   蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。
   
   这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点。蒸出的包子松软可口。
   
   3、煮面加凉水熟得快
   煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
   
   煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
   
   湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
   
   4、解冻用冷水
   化冻要用冷水。冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
   
   5、炖鱼汤用冷水
   清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
   
   但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
   
   6、水开后放蒸鱼
   蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
   
   能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流。熟后味道鲜美，有光泽。
   
   7、煮肉要用热水
   煮肉汤时应先将水烧开再放肉。
   
   煮牛肉用开水味道特别香。
   
   鲜肉煲汤应等汤开后下肉，但用腌肉煲汤应冷水下料。
   
   8、炒肉丝加水更嫩
   炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
   
   中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
   
   9、熬猪油先加水
   熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入。这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
   
   10、炒蔬菜要加开水
   做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
   
   炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。
   
   用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
   
   11、豆腐用开水泡去腥
   豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。
   
   12、鸡蛋加温水更香
   蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
   
   煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了但里面还是溏心的。
   
   炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
   
   煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
   （来源：信息时报）