中国最牛大厨炼成记：从饭店打工到中南海，在毛主席家做饭19年

如云

中国最牛大厨炼成记：从饭店打工到中南海，在毛主席家做饭19年                                         
2018-04-14 00:20                                                          

中国人常说：“三百六十行，行行出状元”，对于这句话我一直是深信不疑的，在厨师行业，全世界有许许多多的大师，然而就在中国范围来说，当厨师干到程汝明这样级别的恐怕寥寥无几，他从一个饭店学徒一步步干到了国宝级烹饪大师，为无数国家领导人提供过美味的佳肴，更是在毛主席家做了19年的家庭厨师。

程汝明出生在山东莱州一个贫困的乡村，父母生了六个孩子，他是长兄，为了减轻家中负担12岁就下地干活，农民的日子面朝黄土背朝天，最绝望的是看不到希望，为了改善贫穷，他毅然决然跟着一个老乡来到了天津永安饭店，在饭店里打杂，当服务员，他一心想要混出个人样，无论多苦他都咬牙坚持。
在天津的外国租界，程汝明发现西餐的名气很大，于是他就去了一家位于英租界的西餐馆，那家餐馆的英国主厨有真本事，他跟着这位英国人学到西餐了厨艺的精髓，由于程汝明善于钻研，爱琢磨菜品，也爱学艺，十年间，他掌握了英法俄等国的西餐厨艺。

当上了西餐厨师程汝明的薪水翻了几番，可他依旧省吃俭用，将绝大部分钱都寄去了家中，可他的家依旧在贫困线上挣扎，新中国成立后程汝明感觉到新生活真的来了，他家每个人都分到了土地，而他则是当起了一名铁路员工，1956年他还被评为全国劳动模范，得到了毛主席的接见。
1952年，中国举办保卫亚洲及太平洋区域和平会议，这次会议有许多外宾前来参与，我国非常重视，调来了全国最高级的列车，由于程汝明会做西餐，外宾来访时期，全都由他负责烹饪饭菜，外宾非常满意他的饭菜，因此他获得了外交部的赞扬，这次会议后他就被安排在外宾专列上当西餐主厨。

1954年，那是程汝明最难忘的一年，因为在这一年他被调到了毛主席乘坐的专列上担任厨师，因为毛主席喜欢吃中餐，而他擅长的却是西餐，所以一开始时程汝明只是当李锡吾的助手，不过由于他爱学习、爱琢磨，很快就成为了兼通中西餐的全才厨师，于是在1958年，他就住进中南海，在毛主席家和李锡吾一起担任主厨，一直干到毛主席去世。
程汝明说大家都知道毛主席爱吃红烧肉，可其实毛主席对红烧肉还是很挑剔的，这种挑剔并不是说好不好吃，而是不能放酱油，毛主席是从来不吃酱油的，无论吃什么菜都不放酱油，这和主席小时候的经历有关，有一次他在家中的酱油缸里发现了蛆虫，从此便不再吃酱油。

所以程汝明做红烧肉时为了好看和可口，就会用糖放在油里炒至红色，然后再加重盐代替酱油，这样做出来的酱油毛主席每次都不会剩。毛主席虽然爱吃肉，但日子过得还是很节俭，并不是天天吃肉，程汝明说在主席家的这十几年是他人生最快乐的日子，也是在那他创作出了许多有名的菜品，至今还会在国宴上出现。
1976年，毛主席逝世后他也离开了主席的家，可是他依旧还在为国家领导人掌勺，在1986年获得了国家特一级厨师职称，2012年3月14日，他在北京去世，享年86岁。