东北特产柳根鱼怎么做好吃？

如云

东北有很多特色的做鱼方法和鱼种，都是一绝。柳根鱼是生长在小河和水库里的小鱼，是一种纯天然无污染的鱼，可能听名字陌生，但东北的你一定见过，南方的同学估计很少听说。这种在东北看起来不起眼小鱼，是最原始鱼类之一，又叫柳根、奶包子。
小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是柳根最喜爱的藏身之地，柳根鱼之所以叫柳根子应该就是源于此。

柳根鱼喜欢躲在山涧石头下面，等待掉下来的小虫之类的食物，进食凶猛，很好钓。个头比较小，尤其是无小骨刺，特别适合老人和小孩食用。


柳根鱼肚子里没有脏物，不用开膛破肚，直接下锅，或做汤或酱焖，或油炸。炸好的柳根，很酥脆，刺都可以吃。

柳根鱼只有到冬天的时候产籽，一般采用酱焖的做法，营养价值很高，酱焖出来的小鱼带着自身的鲜味与酱的浓香，回味无穷。做法与炸五香泥鳅鱼略同，尤以冰河解冻后的“开河鱼”为最佳，鱼香浓郁，鱼骨酥脆，口感极佳。吃货们快快行动起来吧。

柳根鱼收拾干净，把肚子里的东西挤出来丢掉，把鱼用清水洗几遍，然后沥水。


葱蒜切成片，姜切成丝备用。

可以放香辣酱，这样就省去料酒、味素、盐、酱油等调料

锅内倒植物油，烧热后放入葱姜蒜爆香。

调至小火，把香辣酱挤入锅中翻炒，炒出酱香味。

倒清水，调至中火。

把小柳根鱼倒入锅中，用锅铲把鱼往水里按一按，使每条鱼都均匀地沾上汤水。

小火炖10分钟，再焖5分钟。汤汁已经收得差不多了，可以出锅了

鸿雁

柳根鱼是东北孩子的一段记忆，一个推网，一帮淘孩子围着河边的柳树根一顿踹，推网一台，就会有几条柳根鱼在网里。现在环境恶化了，柳根鱼也少了，以前只有孩子没事弄的小杂鱼现在也成了金贵东西了。

柳根鱼最东北的做法就是酱焖。轻易好的柳根鱼用手挤出内脏，清晰一遍。锅里放油烧开，放入葱花、花椒、姜片，煸出香味后放入豆瓣酱炒制，最后放入柳根鱼，煸炒两下，添水，放入调味料，盖盖焖个15分钟左右。出锅前撒一把葱末和香菜末。肉质格外细嫩，消化功能好的可能都不吐骨头，就是一个字鲜。

这种鱼现在大概一斤得十块左右吧。味道应该没有以前的味道好了