听说这个菜是本溪旅游的绝配

如云

听说这个菜是本溪旅游的绝配

食材鉴定 2018-05-17 13:45:50


本溪拥有国家、省级风景名胜区26处，景点近千个，国家、省级重点文物保护单位35个，各类景区与风景资源保护区总面积1080平方公里。其中著名的有世界文化遗产—桓仁五女山高句丽山城，亚洲最大的天然溶洞—本溪水洞，东北道教发祥地—九顶铁刹山，国家森林公园—关门山等，集山、水、林、泉、洞为一体，素有“燕东胜境”之称。

本溪水洞

关门山

红蘑土豆片
当红蘑爱上了土豆，美食便多出一味珍馐，红蘑采自本溪深山中，数量尤为稀少，营养却从不吝啬。新鲜的红蘑采下后，当地人往往以水焯之，后入冰水中拔凉以保持鲜美。同土豆片一起过油后炒制而出，虽无花哨，但也正因如此，天然的味道才更走心。今天，本君就和大家一起交流红蘑土豆片的烹饪心得

红蘑土豆片

如何挑选质量好、健康、安全的红蘑菇呢？


1、新鲜的红蘑：主要是看蘑菇的结构是否完整，水分是否饱满。

2、干红蘑：首先用手摸它的干湿度，如果潮湿不要买，可能是黑心商贩掸水压秤而且不易保存，蘑菇梗如果掰开是白色的说明是当年的。
吕老师窍门：
1、储藏方法：新鲜的或者水发的蘑菇，一次性吃不完的话，一定将蘑菇放在冰箱冷藏室里冷藏，因为蘑菇基本都是怕热不怕冷。
2、土豆片一定经过油炸处理。

轻松学做菜：
食材：水发红蘑300克，土豆2个，五花肉2两，香葱段、蒜片、辣椒一个、蚝油1匙、生抽酱油少半饭勺、少半饭勺米醋、味精半匙，糖半匙、花椒粉少半匙、香油、精盐一点点。
快乐下厨房：
1、红蘑从中间切开，土豆切成长3厘米，宽2厘米，厚2毫米的菱形，五花肉切片。
2、锅内烧水，将红蘑放入锅中煮至5分钟，捞出控水。土豆片入热油锅炸熟，捞出备用。
3、热锅放半饭勺底油，放入五花肉炒熟，然后放入葱段、蒜片、辣椒片、花椒粉，大火炒香后加调料蚝油1匙、生抽酱油少半饭勺、米醋少半饭勺。
4、放入红蘑和土豆片，加入汤1饭勺，精盐一点点、白糖少半匙、、味精半匙，花椒粉少半匙调味，烧开后小火炖3分钟，大火收汁（也可以勾芡），淋香油，装盘即可。
吃喝有道：
红蘑和炸过的土豆片一起炒，习惯地放一些普通的调料，菜肴的香气及绝佳的口感，便足以令人啧啧称赞。那是红蘑趁热骄傲地散发特有的气息，也是红蘑和土豆片死缠烂打的结果。这个结果成就了东北名菜，红蘑土豆片。名乃名气之名，非名贵之名。
哎，啥也别说了，好吃到没朋友这个词，好像明白了。
贴心叮咛：
干红蘑菇泡水多久后不能吃
红蘑泡水，只要没有起腻，水面没有明显的气泡堆积，说明还没有被微生物污染，可以继续食用。
一般情况下，红菇只需要泡一两个小时就足够了。使用温水浸泡会更快，半个小时就可以了。
2、干红蘑菇为什么会带白霜？
因为蘑菇放久了会产生挥发作用，可以食用的，但是味道不佳。
3、粘手的红蘑能不能吃？
不能吃
保健功效：红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。