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增强记忆 蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质,具有改善认知功能的作用。 降低血糖 鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。研究发现,每周吃4个鸡蛋,患2型糖尿病的风险降低38%。
控制体重 鸡蛋富含优质蛋白,能够增加餐后饱腹感,延缓胃的排空速度,有助减少热量摄入,起到控制体重的作用。 提高免疫力 蛋白质是人体免疫系统的关键物质,鸡蛋中的蛋白质质量较高,消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素,对提高人体免疫力有一定作用。
误解1:蛋黄中含有大量胆固醇 鸡蛋虽然胆固醇含量较高,但也含降胆固醇成分。因此,普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。 误解2:生吃鸡蛋更营养 生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右,熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。此外,鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染,生吃存在安全隐患。
误解3:农家土鸡蛋、红心蛋等更营养 其实,农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高,放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控,受污染的可能性较大;鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系,而是与鸡的品种有关;蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大,如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红,因此购买鸡蛋时,若发现蛋黄颜色过于鲜艳,反而需要警惕。
早餐吃鸡蛋 经过一个晚上,人体需要补充营养,鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋,全天的热量摄入更低,有利控制体重。
每天1~2个鸡蛋 虽然鸡蛋营养全面,但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个,煎鸡蛋含油较多,一周吃1~2次即可;孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋,每天吃1~2个即可;患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人,最好不要吃太多,尤其是煎鸡蛋,容易造成血脂升高,不利治疗和康复。 保证饮食多样化 饮食还需注意多样化,除鸡蛋外,禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。
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