生鱼忧患，死鱼安乐

如云

    生鱼忧患，死鱼安乐                                         2018-05-30 08:30

                                                          

                  

最近，关于淡水养殖的虹鳟鱼，并非是深海三文鱼，生食易感染寄生虫的新闻话题，引起了大家的关注。

图/视觉中国

按照溯源君一贯的套路，不对，是思路，自然要据此往古鉴今——我们的祖先，是否吃生鱼的呢？可留下了什么相关的记载？

首先，鳟鱼很早就出现在古代记述中了。
在《诗经·国风》中，有一首《豳风》，第一句就是：
九罭之鱼，鳟鲂。我覯之子，袞衣绣裳。
九罭（yù域），就是网眼细密的渔网，而鳟鲂，都是较大的鱼。意思是说，用细密的网去捕大鱼，它们就逃不脱了。以此表示主人留客的殷勤之意。或许，古人很早就见识过“三倍体”大的虹鳟鱼，对其印象深刻，觉得可以比作自己的好朋友。

在汉字中，留下了古人吃生鱼的证据。比如脍、鲙等字，本来指细切的肉，也有生肉的意思，在许多文献中，代指生鱼这类食物。还有一个字库中没有的（月枼）字，读为zhé，意为薄切的肉，《周礼》中“膴月枼”一词，就是指祭祀所用的生鱼。

《礼记》所记录的周代礼仪中，有一部分《公食大夫礼》，记述的是国君以礼食招待大夫的礼仪。其中有一句：庶羞陳于碑内。

汉代的郑玄注释这里的“庶羞”（字面意思为众多珍馐美味），指的是生鱼，是款待上大夫的正馔才有的菜肴。当时的宴请礼仪，将鱼切成一寸见方大小，再取其肥腴的地方吃，以此为贵。

《诗·小雅·六月》中有：“饮御诸友，包鳖脍鲤。”“脍鲤”就是把鲤鱼肉切成薄片，宴会中以有这道菜可称丰厚。《吴越春秋·阖闾内传》载“吴王闻三师将至，治鱼为鲙。”这里“鲙”也是生鱼片。

可见生鱼片在先秦已被视为珍奇贵重的食物，用来宴请宾客以及赏赐臣属。

至于鱼如何切，也是有讲究的。谈鑰《嘉泰吴兴志》有这样的记述：

唐昭德操刀運砧，翼從風隨，紅綜素縷，紛紛霏霏。好事者嘲之曰：「鱠若值吴，縷細花鋪；若非遇吴，費醋及葫。」

人家挥刀切鱼片，像随风舞动翅膀，红白相间的鱼片纷纷而下，然后细细铺放在衬好的花草上。要是遇到刀工不好的，那吃的时候可要费醋和蒜了（当时江东一带称呼蒜为葫）。

生鱼片怎么吃？当然也要讲究，和今天也很类似。

《礼记·内则》中说：脍，春用葱，秋用芥。

就是说，吃生鱼的时候，春天要用葱佐餐，秋天要沾芥末酱同食。还是古人高明，吃生鱼用酱甚至注意到了味觉与时令的关系。

说起吃生鱼片，连孔子都说“不得其酱，不食”，对此，马融解释说“鱼脍非芥酱不食。”郑玄则解释说“不得其酱不食，谓韭葅酶醢鱼脍芥酱之属。”可见食生鱼片，调料是含糊不得的。

著名美食家苏轼，曾将自己心目中最好吃的饭食列过一个清单，搞过一次思想会餐，其中当然也有生鱼片啦。

苏东坡1分钟前
烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都麦心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪炊、共城香粳，荐以蒸子鹅，吴兴庖人斫松江鲙。既饱，以庐山康王谷帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁》前、后赋，亦足以一笑也。东坡在儋耳，独有二赋而已。

文中所说，同州在今陕西大荔，杏酪就是杏仁粥，南都麦心面是南京应天府所产的麦心面——类似富强粉，槐芽温淘是用嫩槐花制成的羹汤。糁（sǎn）是以米和羹，抹猪炊大约与猪油有关，共城香粳是共城所产的香米。当然，还要有蒸雏鹅和苏州人切的美丽的生鱼片。

比如这样

吃了这样一顿油腻的大餐，饭后再用庐山谷帘泉的泉水，泡一杯福建建安北苑苏氏园最高处曾坑所产的茶叶，躺下吟诵前后赤壁赋，人生复何求欤？

那么，古人吃生鱼片也会感染寄生虫病吗？答案当然是肯定的。（这里所提到的古人吃的“生鱼片”，如鳟、鲤等，都是淡水鱼。）《三国志》中记述名医华佗的事迹，就有这样一段。

广陵太守陈登得病，感到胸中烦懑，面色赤红而不想吃东西。华佗诊脉后说，您胃中有虫数升，都是吃生食导致的。随后给他熬制了两升的药汤。陈登喝了，过了一会儿，呕吐出三升多的虫子，都是红头能动，有半截身子还是生鱼片呢。

陈登觉得更难受了。华佗说，这病过段时间还会复发，只有良医才能救您。后来陈登的病果然复发，因为华佗不在，陈登不治而亡。

历代著述中，不乏关于吃生鱼片治病的记载，不过其中最有奇幻色彩的，当属唐代《太平广记》中的一节：
“永徽中，有崔爽者，每食生鱼，三斗乃足。于后饥。作鲙未成，爽忍饥不禁，遂吐一物，状如虾蟆，自此之后，不复能食鲙矣。”
原来，这位崔爽爱吃生鱼片，是因为腹中有一只蛤蟆作祟，似乎也可算寄生物的一种。

撰文 |溯源君 编辑 |程援探

主编 |周立文 副主编 | 殷燕召