饭店炒青菜都是碧绿色的，为什么在家就不行，因为你多了个步骤

如云

饭店炒青菜都是碧绿色的，为什么在家就不行，因为你多了个步骤

西瓜里的小葱 2018-06-02 09:43:21


青菜是一道非常美味的菜肴，但是因为是素的，因此经常有人忽视它们。其实青菜不仅美味，而且还很营养，有很多作用，比如消痰等。
​
我们在饭店点一份炒青菜的时候，往往看他们端出来的菜品都是十分好看的，碧绿碧绿的，一看就是非常有食欲。但是自己在家炒的为什么就很趴，而且颜色有点青黑的感觉？
​
自己在家想要把一个青菜炒好是一件非常难的事情，虽然我们每顿饭基本都会炒一个青菜，特别是南方，如果一顿饭没有一个纯青菜的话，就感觉有点不健康。那为什么自己在家做的青菜颜色就不好看呢？其实很多人都会有这样的疑问，那就是自己在家多了一个步骤，那就是盖了盖子，或者是加水焖了一下。
​
家里炉子不如餐馆的温度高，因此下青菜的时候不能太早，太早了青菜还没熟就出水了，不仅影响口感，而且颜色不正。但是也不能太晚，太晚了温度过高青菜容易有苦味，这一点需要自己多加练习，没有什么诀窍，主要就是靠经验。
​
如果时间比较多的话，就把青菜轻微焯水然后在用油锅翻炒，这样做出来的才比较有口感。前面说了，为什么自己在家炒的青菜会有一些青黑，主要就是在翻炒的时候加水了，这样导致做出来的青菜软软的，颜色也变得青黑。
​
其次就是看到青菜本身出水了，但是又没有熟，很多人就会盖上锅盖进行焖煮，这样做出来的青菜就十分难看了，而且口感也不好。