为什么夏天要吃姜？

兰天

    为什么夏天要吃姜？                                          2018-07-07 13:20                                                   

                  
姜糖片

左宗棠，孔子，王夫之……
他们这么聪明，是因为都爱吃姜？
01
晚清探花、三品文官潘祖荫给咸丰皇帝上秘疏，奏称：“天下不可一日无湖南，湖南不可一日无左宗棠”。
这一名句不但让左宗棠逃过一劫，而且还能让左宗棠面圣，从而逆袭帝京，倍受重用，成为一代中兴名臣。

身为湘人的左宗棠一生爱吃鸡，一道家乡美味“嫩姜炒仔鸡”，想必给抬棺出征、收复新疆，身处异乡的左大人平添了不少慰籍。
令人想不到的是，一百多年后，一道名为“左宗棠鸡”的美食，居然可以成为全美最受欢迎的中国菜，而这道菜还是少不了姜。

但是，这一美味却与官至东阁大学士、军机大臣，封二等恪靖侯的左大人并无关联。
成就左宗棠的潘祖荫，官至工部尚书，居然也是个吃货。还首创“潘鱼”这道佳肴，一时名冠京华，试想鱼和羊的合制如果缺少姜，那种腥膻之气真是令人难以想象的。
02
中国菜不能没有姜，而印度人却是不可一餐无姜，因为咖喱的主料就是黄姜粉，而印度，被认为是姜的原产地之一。
生姜又名大姜，属姜科姜属，本味香辣，为多年生草本宿根物。早在两千多年前，孔子就对姜情有独钟，《论语·乡党》中就有“不撤姜食，不多食”之说。
孔子一年四季饮食不离姜，他每次饭后嚼姜数片。生姜亦食亦药，药食并用的特点很突出，例如中药山奈，又名沙姜，粤菜里有名的“盐焗鸡”就会用沙姜粉来蘸着吃。
民间亦流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”的谚语。

姜、蒜、葱、辣椒。生姜名列厨房四大调料之首，去腥除膻，增香提鲜，中国人舌尖上的美味，姜是不离不弃的！什么猪脚姜、姜母鸭、姜丝豆腐干丝、姜汁撞奶、姜茶、姜糖等等，真是让人脑洞大开。
姜在我们的生活中实在太普通。它温暖你，你却无视它，但它照样伴君餐前饭后。不过对姜青睐还是大有人在的，湘人爱姜，矢志不渝。
明末清初的王夫之，绝对是姜的粉丝。先生字而农，号姜斋、湖广衡州府人，自署船山病叟、后人遂称船山先生，与顾炎武、黄宗羲并称明清之际三大思想家。
先生一生爱姜，把草堂叫作“姜斋”，又自号“卖姜翁”，常以盐姜为食。作为明朝遗民，先生晚年隐居在石船山，殚精竭虑，勤奋著述，虽生活贫困，但坚不仕清，为著书立说，先生种姜，卖姜，以换纸笔。
所作《女冠子·卖姜词》写道：“卖姜来！谁是能酬者？不须悭。老来丝尤密，酸来心愈丹。垂涎休自闷，有泪不须弹。最疗人间病，乍炎寒。”
姜的品性在此俨然与王夫之一生品节契合！作为伟大的思想家，船山思想中的“道器合一”，“体用合一”，“心物合一”，“理势合一”，正是湖湘“于斯为盛，唯楚有才”的本源。
虽说湖湘学派在南宋时期闪耀过，但一直到清代中晚期，湖南从来默默无闻，一直到船山学说的核心思想，“经世致用”泽被湖湘士子后，湖南出现了近代人才的大爆发，魏源、唐鉴、陶澍、贺长龄、曾国藩、郭松焘、左宗堂、彭玉麟、谭嗣同等等，真是举不胜举。这些精英人士领风气之先，敢于破旧立新，甚至曾经改写了中国近代史。
姜，不是船山学说的内容，但是，姜，为王夫之续命而能著书立说，姜对于湖湘文化实在是功莫大焉。
湘人爱姜绝不是传说，生姜被染成红色，从调料变成零食，这是湖南人的专利，红姜坨、坛子泡姜、紫油姜等等，等你来尝。
湘人还有在夏日起伏之时吃“老姜炒仔鸡”的习俗，具有生津开表，去湿强身的功效。在仲夏还可以来一盘色、香、味齐备的“仔姜炒田鸡”，再伴以冰啤，不管热浪如何灼人，这个美味，湘人能懂，吃过不忘，这叫懂味！
到底是湘人嗜辛辣成就了姜，还是辣椒与姜造就了湘人的血性？这也许没有答案。
03

姜，何止于食，中药的里的干姜、高良姜、山奈、郁金、姜黄等都属姜科，具有温中散寒，除湿辟秽，回阳通脉，行气止痛等功效，姜的美容功效也不可小觑。
北宋大文豪苏东坡为官钱塘，从净慈寺访得“姜乳饼”制法，此方只一味生姜，把姜捣烂，绞取姜汁，盛入瓷盆中，静置澄清，除去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为“姜乳”。
一斤老姜约可得一两多姜乳，用此姜乳与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼，若连吃两年，便可身轻如燕，容颜难老。
不过姜乳饼制作比较繁琐，可以用《苏沈良方》中的“驻颜不老方”来替代，东坡先生有药方诗如下：
一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，
丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。
煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。
每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。
不过我们还可以用更简便的方法来美容养身，取鲜生姜20克、大枣10克、精盐2克、甘草5克、丁香1克、沉香1克、小茴香8克，研磨成泥或粗末，冲入开水，待温热时空腹饮用。
此方具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
04

姜，是名副其实的香药，既是香料又是良药。在这个雅道复兴的时代，我们还可以在传统香文化中找到姜的身影。
宋代文人玩香，可以把姜玩进香气里，变成艺术，而最能体现人与香药的艺术契合，非和香莫属。和香的美在于用香料作载体，通过人的才华，情致，哲思来修合诸香，让嗅觉来感知香气，从而使心灵升华。
从这点来说我们完全可以对宋人膜拜，一款《韩魏公浓梅香》起于韩琦，因黄庭坚而彰显，这款历史名香就有用到“郁金”与“生姜”，这款香又名《返魂香》，可以想象此香是如何的迷人。
当然还有一种人，也常吃姜。他既不是湘人，也不为美容，更不为闻香。
要问他为何？
两眼含泪答：他妈妈逼得。