一顿传统的蒙古大餐是怎么吃的？

远航

一顿传统的蒙古大餐是怎么吃的？ 乐途旅游网 2018-07-05 10:23:14
蒙古族是个离我们说远不远，说近不近的少数民族，提起内蒙草原没去过的人恐怕不多，但说到对他的了解，恐怕就很少有人能够拍胸脯了。尤其是蒙古民族的风俗习惯，在今天的很多人眼里仅仅停留在骑马，放牧和住蒙古包上，但是这种理解不够全面细致，在在响沙湾的福沙岛度假村我真切地体会了一把蒙古族的生活。
响沙湾的福沙岛度假村里专门保持了原汁原味的蒙古人家体验活动，真正的蒙古牧民住着真正的蒙古包唱着真正的蒙古歌曲吃着真正的蒙古食品为我们这些真正的外来人讲着真正的蒙古故事。本文就为大家介绍一下一顿蒙古大餐都有哪些项目。以及如何正确地吃一顿蒙古大餐。
吃蒙餐要提前预约刚刚到福沙岛，领队便问我们都有谁愿意吃蒙餐，吃蒙餐需要预订，因为蒙餐不是一时半会儿说好就好的。同去的人毫无例外地选择了蒙餐。
其实大家选择蒙餐更多的是图个新鲜，对于蒙餐是什么味道很多人并不知道，能否吃得惯也并不清楚，但正是因为这个才更加激发了大家的好奇心，大家更加期待，来到内蒙当然要品尝一下蒙古大餐了！难不成跑来这里吃鱼香肉丝么？
我提前来到了预定吃饭的蒙古包前，看到厨师正在准备着餐食，在紧挨着蒙古包的地方搭了一个棚子，棚子下面是一个柴灶，柴灶上面放着三口大铁锅，其中两口锅里在做着东西，一口锅里在炸着蒙古馅饼，另一个锅则是烹煮着传统的手把肉。
和我们传统的汉族馅饼不一样，蒙古馅饼是用油炸出来的，从外观看上去馅饼的边缘被捏出一致的花折，在一大锅油里面炸至金黄捞出，看上去就像一个个的金饼。
而手把肉则是用一口大铁锅炖大块的羊肉，带着骨头的羊肉几乎放满了一锅，羊汤在锅里翻着滚着，几十米外的蒙古包后面的沙丘下有一个羊圈，里面圈着几十只羊。看到这里，我突然明白为什么蒙餐要提前预订了。
是吃饭还是开会？吃饭是在一个较大型的蒙古包里，蒙古包里早就围三缺一地摆放了三排红漆矮桌，桌上早已放好了各种点心和奶茶，正对门的墙上挂着成吉思汗的画像，想来如果是在真正的蒙古家庭里面，画像下面应该是主人的位置，而两侧应该是客人或其他家庭成员的位置，但因为这里是饭店而不是一个真正的蒙古人家，所以也就没有了那么多的讲究，客人们可以随意选择位置。
蒙古包的地上铺的有地毯，大家都脱鞋进入席地而坐，喝起奶茶品尝各种零食，零食有糖果奶干红枣散子炒米炸果子和月饼等，大家围坐下来后似乎感觉座次已经排定，怎么看都觉得就等领导宣布会议开始了。想必当年成吉思汗召开“库里勒台大会”也差不多这形式吧！
蒙古大餐就这几样菜？大家坐定后，主食开始上桌：手把肉，烤羊排，蒙古馅饼，凉拌沙葱，拌野菜，凉皮，包子，自制酸奶，水果等。
你可能会问：就这么多了？对，基本上就这么多啦！这就是传统的蒙古大餐了！和以往我在内蒙的牧区吃过的基本一样，只是少了个血肠，却多了个蒙古馅饼。
但是这里的饭菜花样虽然不多，但食材新鲜地道，原汁原味，羊肉香而不膻，味正量足。尤其是那个蒙古馅饼，金黄的外皮让人垂涎，咬一口馅软皮脆，外焦里嫩，满嘴羊肉香。
蒙古人的敬酒歌刚刚拿起筷子要吃的时候，却见一队身着盛装的蒙古人鱼贯而入，在我还没反应过来之前，琴声已经响起，一阵嘹亮悠扬的歌声充满了大帐，蒙古人边唱歌边把一只装满了银酒杯的托盘端在了我们的面前，杯中斟满了美酒，我们每个人都盛情难却满饮了歌声中献上的美酒，按照蒙古人的规矩，用无名指蘸一滴酒，先向天空弹一下表示敬天，再向地下弹一下表示敬地，再把手指上的酒抹在自己的额头上表示敬祖先，然后端起酒杯一饮而尽。而他们的歌声却在我脑海中回荡了很久很久。
手把肉原本是怎么吃的？蒙古的手把肉和我们的炖羊肉味道是不同的，我们炖羊肉一般是把羊肉剔好再拿来炖，很少炖带骨头的羊肉，带骨头的羊肉一般我们只炖羊蝎子羊排和羊头，而且要放入大量各种各样的调料。而蒙古的手把肉则几乎把整只羊都连骨头带肉的都放进锅里煮，而且几乎不放调料（不知是不是放很少的调料俺吃不出来），做成的手把肉几乎就是羊肉的原味，吃手把肉时人手一把小刀，用刀子把肉割下来蘸酱吃，蘸酱是提前调好的咸香味道，有一点点的微辣，刚出锅冒着热气白羊肉割下来蘸一点辣酱，咬一口满嘴都是原汁原味的鲜香。
蒙古人在重要的场合一般都是要吃手把肉的，对于游牧的蒙古人来讲，羊肉是最容易得到的肉食，而煮食羊肉又是最方便的做法。
架上一口大锅放上水，底下加上柴火就可以煮食了，而且传统的做法是不等羊肉全部煮熟就可以吃的，只要表面一层煮熟了就可以用小刀把这一层割下来吃，然后把剩下的部分再继续放到锅里去煮，如此反复煮了割，割了煮，直到把肉割完吃光。
今天把羊肉全部煮熟再上桌的做法，已经是现代改良版了。以现代人的洁癖，过去那样的吃法恐怕要没朋友的。
手把肉的起源竟是军队俗话说，兵马未动，粮草先行。我们可以想象一下，当年成吉思汗的蒙古军队征战的时候是没有后勤供应的，而牛羊是可以随队行军的，而且比人跑的还快，这就省去了运送粮食的麻烦，吃饭的时候只需要架上行军锅，杀上几只羊一煮，每个士兵抱起一块儿骨肉相连，围着锅煮了割割了煮，一顿手把肉很快就搞定啦！比起四菜一汤方便多了！这样的军队的行军速度当然很快了，而且有了牛羊这些能够行走的粮食，就没有了后勤的忧虑，也就不怕敌人断粮道了。不过据说蒙古人很少吃牛，牛是一般用来产奶和拉勒勒车运人运东西的。
手把肉是涮羊肉的前身那种古老的吃法就是涮羊肉的前身。有一种说法，北京涮羊肉就是起源于蒙古军队，只不过是把肉先割下来，切成小块再煮着吃。今天老北京涮羊肉的火锅的形状就是蒙古人的帽子的形状，后来得了天下的蒙古人进了北京，宫廷内的御膳房根据蒙古官吏帽子的形状发明了相对于行军锅更小型的火锅，而且设计成了连锅带灶的结构，可以直接放入炭火煮食，毕竟在家里不是军队，不是每次都能吃掉一整只羊的。再说一小片肉如果放进一大锅汤里上哪找去？
而且由厨师提前把肉切成小片儿，这样一涮就吃比抱一大块骨肉相连割了涮涮了割的吃着更方便更过瘾，于是涮羊肉就流传下来啦！
但是在蒙古军队的行军途中哪有时间由厨师把肉切成小块再去涮着吃？还是由每个士兵自己边煮边割边吃来得更加快捷。
蒙古人为什么爱吃炒米和奶茶？蒙古人常吃的还有一种粮食，那就是炒米。把小米提前炒熟，随身携带，既可以直接嚼着吃，也可以放到奶茶里面泡着吃。炒米可是名副其实的不带一点水分的干粮，一把炒米吃到肚子里可以膨胀很多，一两把就足以让人吃饱，而且泡到奶茶里很快就会变软而方便咀嚼，是最最便于携带的食物。
蒙古人的奶茶是蒙古人每天都不可或缺的饮品，我原本还很奇怪，为什么蒙古人非要喝奶茶，喝水不好吗？其实这和蒙古人的饮食结构是密切相关的，蒙古人在草原上很少吃到新鲜蔬菜，那么它们的食物结构中就缺少了一些必要的维生素，而奶是一种营养结构相对均衡的食物，哺乳动物出生时只需要吃奶就可以获得均衡的营养而长大，聪明的蒙古人发现了这一点，从而把奶作为自己的日常食物和饮品。
同时由于蒙古人吃大量的肉食而需要茶来化解，于是蒙古人把奶和茶放在一起煮，再加上些盐就成为了奶茶。奶茶成为了蒙古人密不可分的日常饮品。每天一早蒙古包上冒出炊烟的时候就是蒙古的主妇们在煮奶茶，草原人的早餐一般就是油炸果子和奶茶。
这里的奶茶很香，让人一碗接一碗喝不够。据说煮奶茶的师傅非常讲究，只有当茶煮到一定的程度的时候才能按比例加入奶和盐，如果火候不对或者比例不对都会让味道改变。煮得一手好奶茶也会被人称道。
为啥蒙古人吃得这么简单？这样一看蒙古族的传统饮食相对简单却是营养丰富且耐饱，这和他们自古以来的游牧生活有关系。和农耕定居不同，在游牧的过程中往往在草原上一呆就是几个月，其间难得见到水果和蔬菜，在草原上做菜是很不方便的事情。为了方便行动，蒙古人只能做一些能够长久放置，并且便于携带的食物，如奶干，炒米，炸果子，肉干等。也恰恰是他们学会了在这些简单的食物中获取均衡的营养，从而适应了长时间与世隔绝的游牧生活。
很多人以为蒙古人就是大碗喝奶，拿着刀子大块割牛羊肉吃的。不错，电影电视剧里就是这么演的。只有你来到了蒙古人的身边，与他们亲自接触，你才能够真正了解蒙古人的生活，你才会知道原来蒙古人并不是天天吃手扒肉的，游牧的他们的日常生活往往也是非常简朴的，通常是吃点炒米喝点奶茶就过一天，牛羊是要留着卖钱的。手把肉只是重要的节日或者招待宾客时才会吃的。
住在福沙岛度假村吃蒙古餐是免费的，奶茶是免费的，手把肉也是免费的，想吃多少吃多少，但是看在蒙古人也不是每天都能吃手把肉的份上，千万不要浪费啊！
贴士
我采集了关于响沙湾的吃蒙古人家（菜品）的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
黑子-翟剑锋 发布：2018.07.05