一瓶打开的「食用油」能搁多久？

兰天

             一瓶打开的「食用油」能搁多久？                                                         2019-02-25 23:01                                                                      

  油泼面、油焖大虾、油炸黄花鱼……油几乎是烹制中国菜肴时必不可少的原料。
最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，包括植物油37.1克和动物油4.7克，明显高于25~30克的推荐量。

我们的生活离不开油，但大家对吃油的门道却知之甚少。
我们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。
其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！
食用油开封，能放多久？
影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。
食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化。
常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。
很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。

  研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
  添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。
  一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

关于食用油的3个真相

每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
为减少用油，建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。
控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
最佳容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。
油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。油壶内的油全用光后再倒入新的，不要新油旧油掺杂在一起。
另外，油壶的清洗也应被重视，用光一壶后，可放入适量的食用碱，用温水清洗干净，至少每三个月清洁一次。
来源：生命时报