深挖《延禧攻略》，这才是清宫美食的真相！

如云

深挖《延禧攻略》，这才是清宫美食的真相！

2018年08月24日 19:31:00
来源：黄小厨

作为一个清宫剧清穿剧网络小说重度患者外加生在皇城根下的老北京人，从小拜读二月河系列著作，《雍正王朝》被迫看了无数遍，《延禧攻略》对我来说，虽然剧情确实刺激，妆化确实精美，制作确实考究，但是还是想说一句，剧里的一些美食，其实是这样的……
今天在这里唠唠剧里那些美食。不喜勿喷，欢迎讨论。
苏造肉

剧中情节：璎珞晋升令妃，乾隆各种赏赐珍宝。璎珞：“皇上你的饭挺好吃的”，乾隆：“你是不是想要朕的厨子？”于是就把厨师赐给了璎珞。璎珞失宠后乾隆没有胃口，太监李玉向乾隆进言，回想厨师做的苏造肉如何如何好吃，听得乾隆想把厨师召回来留用。
真实历史：在爱新觉罗浩（末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗·溥杰的夫人嵯峨浩）撰写的《食在宫廷》中写到，乾隆四十五年（1780年），乾隆皇帝南巡时下榻于扬州安澜园陈元龙府邸。陈府有位厨师名叫张东官（苏州人），乾隆十分喜爱他的手艺，遂将其带回宫。乾隆喜欢吃重口味的食物，于是张东官用复合香料来制作猪肉，这种肉便被称为“苏造肉”了。
请大家注意，乾隆皇帝25岁登基（1735年），张东官随乾隆回宫是乾隆四十五年，也就是说，乾隆吃苏造肉的时候，已经是他60岁以后的事情了。老人家味觉退化喜欢吃重口味食物是人之常情，可不是大家心目中的霸气总裁范儿哦～

历史上喜欢吃苏造肉时的乾隆和你们的乾隆
图片来源于网络
去哪里吃：至今苏造肉已经300多岁了，很多人以为苏造肉演化成了著名北京小吃——卤煮火烧。其实苏造肉和卤煮火烧之间还是有些区别的。如今在一些老北京风味餐馆和卤煮店里还能吃到苏造肉，比如西四北大街的卤煮吕，它家就有苏造肉卤煮。
卤煮吕
地址：西城区西四北大街21号（平安里路口南）
人均：35元
胙（zuo) 肉

剧中情节：时逢坤宁宫祭祀，文武群臣参与祭祀并分食胙肉。璎珞为了陷害傅恒，特意做关心状为他准备了调料，叮嘱他在吃胙肉时用上，然后服侍众臣的过程中让乾隆发现有人吃胙肉时夹带调料。不过傅恒心志坚定，并不以吃白水煮肉为苦，逃过了一劫，并开始对璎珞起疑。
真实历史：胙（zuo四声）肉也称白肉，是指祭祀时供奉的牲肉，从周朝起胙肉在祭祀之后就会赏赐给诸侯重臣作为礼物。满人也继承了这个传统。在入关前，满人也是很喜欢吃胙肉的，毕竟肉少啊！入关后虽然这个传统保留了下来，但是毕竟物质极大丰富了，贵族重臣们的油水富裕了，再吃白水煮肉不加盐，真的是有些吃不动了。
清著名生活家袁枚在《随园食单》中写道：“白片肉，割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。这跳神肉就是胙肉。

图片来源于网络
不只坤宁宫有祭祀吃胙肉，王府里也有祭祀。香案上的胙肉主子们碰都不想碰，就会赏赐给下人和更夫们食用。穷苦人儿得了白肉，拿回家耐心切成薄片，锅里放上酸菜和粉丝，再配上芝麻酱小料，一碗吃下去可舒服了！
去哪里吃：老话讲“西贵东富”，意指当时紫禁城西边多住官宦人家。贵人们把胙肉赏给穷苦人儿之后，穷人们把它发扬光大。后来，有人拉着在御膳房干过的师傅合作，在西城缸瓦市附近卖砂锅炖白肉，这就是至今还人气很旺的砂锅居了。来砂锅居，就吃普通的砂锅白肉就好，它已经不再是穷苦人儿的吃食了。
砂锅居（西四店）
地址：西城区西四南大街60号（近缸瓦市）
人均：110元
荷花酥

剧中情节：裕太妃为给弘昼求情时给乾隆皇帝送去了小时候最爱吃的点心，荷花酥。太妃借此希望皇帝看到荷花酥永远别忘了欠弘昼一条命。
真实历史：荷花酥是一道传统宫廷点心，始于南方。清代宫廷很爱荷花酥，在满汉全席中就能看到它的身影，慈禧老佛爷的六十岁寿诞上也宠幸了它。没办法，荷花高洁的身姿和心性，酥皮点心吹弹可破的细致做工，都是彰显皇家威严的上好表现。
荷花酥最近一次出现在我们的视线中，是被《舌尖上的中国》第三部翻了牌子。玫瑰豆沙做内馅，两种不同颜色的面皮包裹，顶部轻轻划上十字之后，“荷花”就会慢慢的绽放于锅中，不管是在什么年代，这都是带让人心生怜爱的点心呢。
去哪里吃：至今荷花酥暂时没有特别推荐的店家，但有家点心铺真心推荐——富华斋饽饽铺。饽饽铺的灵魂人物王希富老先生出身御厨世家，外祖父是清宫御厨，父亲是清末民初京城名厨。王老先生本业是古建筑专家和教育家，更是宫廷菜的传承人。翻毛月饼、八宝缸炉别无分号，还有好吃的杏仁豆腐和奶酪果子冰呢。
富华斋饽饽铺
地址：西城区新街口街道护国寺街85号护国新天地一层临街
人均：50元
富察皇后的奶茶

剧中情节：富察皇后又怀孕了。宫宴上，高贵妃为有孕的富察皇后献上了菊花酒，但菊花酒性寒，皇后不宜饮用，此时明玉便端上了热奶茶。
真实历史：满人作为游牧民族，在入关前就喜欢喝奶茶。沈阳故宫至今都留存了很多用来盛放奶茶等奶制品的多穆壶。“多穆”是藏语，意为盛放酥油的桶，满人积极的与藏族、蒙古族互通有无，渐渐也接受了这种盛放酥油茶的容易并且一直使用。

清人画万树园赐宴图
图片来源：故宫博物院
乾隆皇帝如果活到现在，肯定也是个潮人。大家都知道他爱写诗题字，爱吃火锅，他还算是清朝皇帝中最喜欢喝奶茶的皇帝！他曾经写诗描述宫廷奶茶：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂”。清代宫廷奶茶都是由鲜奶制成，清《钦定大清会典则例》中会详细记录皇帝、皇后、妃、嫔的奶牛用度。所以小主们能不能喝到奶茶，不能靠排队，得看自己的位分呢……
去哪里吃：清朝宫廷奶茶沿袭了蒙古奶茶的特点，除了牛奶和黄茶之外，还会加盐，所以我们就理解它是咸味蒙古奶茶吧。要是蒙古风味餐厅，最有品质保证的是九十九顶毡房了。一排排的蒙古包非常有气势，食物源自西贝的标准化管理，吃起来放心。
九十九顶毡房（清河店）
地址：海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号
人均：215元
如果想体验宫廷饮食还可以去
● 故宫冰窖餐厅

图片来源：北京市旅游发展委员会微博
故宫慈宁宫旁从前存冰块的地窖开了个冰窖餐厅，地面有户外区域，地下就是曾经的冰窖，售卖套餐，进去感受感受还是蛮有意思的。如今故宫文创做得风生水起，这里的饮品也是做得十分清新。在故宫里转累了进去歇歇脚想来也是极好的。
故宫冰窖
地址：东城区景山前街4号故宫博物院旁
人均：70元
● 仿膳饭庄

图片来源：仿膳饭庄微博
想要在正经皇家园林内用餐，特别是宫廷菜，有两个选择：西有北海公园内的仿膳饭庄，北有颐和园内的听鹂馆，个人认为仿膳饭庄性价比更高些。仿膳饭庄在北海内搬家到了九龙壁旁，但依旧可以感受皇家风度，菜的味道在国营老餐厅中属于中等水平，适合带老人家去体验。
仿膳饭庄
地址：西城区北海公园北门内九龙壁前
人均：220元