今天带你们吃大席面，周代八珍，看着也没什么了不起的

如云

今天带你们吃大席面，周代八珍，看着也没什么了不起的                                                         

2019-03-21 01:22                                                                      
                  

要说吃得好，那得说是吃“山珍海味”。好吃的，稀罕的叫“珍”。不光现在人讲究，在古代，历朝历代都有自己的“珍肴”。从古籍中，能发现早在周初，就有“八珍席”了。只不过周朝的八珍不是我们说的食材珍贵，而是做法的讲究。

西周建立民生安定，生活相对富足。周朝是个讲“礼”的朝代，什么事儿都要有系统有规矩。“民以食为天”，吃是大事，当然也要有礼有节。根据《周礼》中所说，在西周的宫廷中，御厨们的分工已经很细致了：庖人是负责切割的、烹人是负责烹饪的、内饔负责王室内部的烹煎、外饔负责王室对外招待的饮食。分工细化了，食材也比以前讲究了，有五谷：稷、黍、麦、菽、麻；有五菜：葵、薤、藿、葱、韭；有五畜：牛、羊、猪、犬、鸡；有五果：枣、李、杏、栗、桃，还有五味：饴蜜、醋、酒、姜、盐。

该有的都有了，那么做法当然也就多了。当时能够熟练使用的烹饪方法已经很多，包括：烘、煨、烤、烧、煎、煮、蒸等等。足够折腾出一桌很棒的“大席面”来。

周代的八珍包括了：淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝网油。看着八个名字估计大多数人就晕了，连字都念不明白，这都什么呀？听我解释。

周代八珍可是被记载于《周礼》之中的，有点高大上不足为奇，任谁要不狠查一阵，都弄不明白。

淳熬：是一种烙饭，把旱稻(香粳米)煮熟，然后拌上炸肉酱，再用猪油煎着吃。听上去没什么新鲜东西，可是够麻烦，哪位试试？

淳母：这个跟前面的“淳熬”很像，但把主料换成了黄米，做法和“淳熬”基本相同。这个就有点糊弄人了吧？

炮豚：豚是指乳猪或羊羔，炮是一种烹饪方法，就是用泥糊上烤，就像“叫花鸡”。炮豚的做法是先把乳猪炮熟，然后把外面的泥炭剥干净，再沾上湿米粉，然后用猪油炸成金黄色，最后加香料，用文火慢慢炖透。听上去很有食欲的样子。

捣珍：应该算是“牛扒”吧。只不过不光是牛，是各种肉。先将牛柳和羊、麋鹿、梅花鹿、獐子等等动物的里脊肉等量搭配好，挑去筋腱，锤一会儿。然后一起煎。不能老了，嫩熟即可，然后沾着香料、酱、醋等调料吃。

这个也不错，我要七分熟的。

渍：用新鲜的牛肉，切成很薄的薄片，然后用香酒腌渍一晚上，到了第二天才用酱醋等调料沾着吃。这个是不是就是牛肉刺身？

熬：现在也熬，冬天北方都吃熬白菜。这两个熬还真不一样，这个先选取牛、羊、鹿等的精肉，切成薄片然后锤软，再用姜、桂和盐腌制一会儿，然后用烘的方法做熟。这哪里是熬，不就是烤肉脯嘛。

糁：将牛羊猪的肉都切丁（粒），上作料腌一会儿，然后取三分之一的肉粒配三分之二的稻米饭，一起烙着吃。这个像什么？煲仔饭吗？还是铁板炒饭？

肝网油：这个可能很多人会反感。网油就是猪肚子上像网一样的油脂，但这个肝可是狗肝。用网油把狗肝包起来，然后上好香料调料，最后在炭火上烤成焦黄就成了。现代爱狗人士多，这菜估计犯忌讳。

这八珍在当时可是不得了的，是周天子的专用菜单。给现代人看下来应该也还好，最起码都能找到一两个自己爱吃的。看来要是穿越周朝可以是个选择，最起码吃的顺口。