发芽的土豆有毒，那大蒜呢？5类食物发芽了也没毒，别再扔掉

玉立

发芽的土豆有毒，那大蒜呢？5类食物发芽了也没毒，别再扔掉

2019年05月29日 09:20:54
来源：家庭医生杂志

生活中有些食物买回来，如果不能马上吃就会发芽，就像土豆。我们知道土豆发芽不能吃，那么红薯、大蒜、姜等这些食物发芽了能不能吃呢？事实上，有些食物就算发芽了，也是能够食用的。

5类食物，发芽也能吃
1、 大蒜
部分人觉得发芽的大蒜不能吃，但实际上恰恰相反，发芽的大蒜相较新鲜的大蒜，抗氧化成分的含量更高，在发芽的第五天甚至能达到峰值，更有助于防癌和抗衰老。因此，如果大蒜发芽了，在蒜头不会变色和发霉的情况下，就可以食用。
2、 生姜
生姜也经常会发芽，食用发芽的姜并不会出现中毒或产生其他不良反应。但从营养学上讲，还是不建议等到姜发芽后再吃，因为发芽的姜碳水化合物的含量会减少，其营养物质会被消耗，营养价值也因此会降低。
3、 胡萝卜
发芽的胡萝卜是可以吃的，尽管其营养和味道相比新鲜的会有所下降，但萝卜苗依旧含有大量的纤维素和叶酸，这是能够食用的。

4、 洋葱
洋葱如果没有经过干燥处理或存放不当，也是会发芽的，尤其处在15摄氏度的环境下。但发了芽、亦或者长出青苗的洋葱，其实并不会产生有害健康的物质，只不过其营养成分会下降，因此，仍旧可以食用。
5、 黄豆
黄豆具有很高的营养价值，并且经过发芽，一些阻碍营养物质吸收的成分会被分解掉，让其本身的营养物质更高。
哪些食物发芽了绝对不能吃？
1、 土豆
为了抵抗害虫伤害，土豆会产生一种有毒的物质"龙葵碱"来保护自身。在土豆变绿发芽之后，其龙葵碱的含量会上升，远远超过了人体可以食用的范围，容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、脱水的症状。
2、 红薯
红薯发芽之后与土豆不同，不会产生危害人体健康的成分。但如果发芽的红薯表面出现黑色的斑点，就绝对不能食用，因为这些黑色斑点是毒素聚集在一起所形成的。另外，发芽的红薯口感会变差，食用价值不高。

3、 花生
一般来说，花生芽能够食用，霉变的花生才不能食用，因为霉变花生含有产生毒性极强的黄曲霉毒素，容易致癌。但花生芽更易感染黄曲霉素，所以花生芽如果出现霉变现象，就绝不能吃。