全程记录不一样的“烧饼”----永泰葱饼

如云

            全程记录不一样的“烧饼”----永泰葱饼                                                         2019-06-29 00:34                    
                  

要说口味，这种光饼和建瓯的那种同样用了葱花和肉末的比酥脆感没那么强列，但芝麻香和内在的那丝油润有所弥补。吃着觉得不错，跟老板聊了聊，才知道这种光饼是永泰那边的，在永泰还有一个名字叫葱饼。

奇怪~~永泰县城我去过，居然没有发现这家伙，惭愧~！
不过那次去是俺同学娶媳妇，俺陪着接亲。没时间在城里瞎晃，只顺手买了些大名鼎鼎的李干。还好，这次的发现足以弥补缺失。
店老板看了我拍的葱饼照片，好像感觉还不错，于是欣然同意我拍拍他做饼的过程，所以，又有了以下照片。
一：擀面，揪剂子，再擀成直径不足10厘米的面饼


一手托住面饼呈凹状，一手往面饼里塞一勺肉丝

接下来在肉馅上铺葱花，葱花数量之多出乎我的意料


要把那满当当的葱花收进小小的面饼中显然不容易。
要我说几乎就是硬塞硬摁进的，收口相当吃力。包饺子我会，看那样子，感觉比包饺子难度大太多。

包好的饼是球形的，还要用手再摁扁

竹匾上先晒一层芝麻，再把面饼一面刷水后贴在竹匾上，筛几下让面饼蘸水的那面粘住芝麻

接下来要把面饼贴在烤炉中。
这肯定是个技术活。要我恐怕做不到个个都贴牢不掉下来。


燃炉火后约2-3分钟。老板打开盖子让我看饼膨起的样子。
这时我顿悟那应该是葱花中含有的空气膨胀把饼面顶高。
仔细比较这张图和上面的区别，你也会有所发现的。

再接下来烘烤的过程中我发现老板聚精会神，不时控制炉膛底下的风口。那一定是在控制火候。
这种关键时刻我也不敢多嘴，所以没拍他控制风门的动作。
接下来该铲饼了。有专用工具登场。一根长柄平铲，一个长柄不锈钢大勺。一个铲，一个接，很利落的挨个拿下。

这饼刚出炉还得散散水汽。
所以晾凉晾透了吃不输给刚出炉的。