教你川菜蒜泥白肉的做法，蒜香浓厚、肥而不腻，味道好

如云

教你川菜蒜泥白肉的做法，蒜香浓厚、肥而不腻，味道好                                    

            

        2019-06-29 00:33                    

                  前几天和小妹在春熙路那边逛街，中午就在附近吃了最近大火的川菜馆，没想到这家味道还是多正宗，特别是那道肥而不腻，咸香麻辣的蒜泥白肉，味道硬是巴适。这不正是夏季，也不怎么想吃热菜，就想吃点清爽可口的凉拌菜。

蒜泥白肉是一道有名的川菜，菜品特点麻辣鲜香，口味鲜美，是先将五花肉煮熟后再切成薄片，并且每片五花肉的厚薄都要很均匀，这下可是相当考验做菜师傅的刀工了，肉切好后，油碟地方会搭配折耳根，有着则没有，然后将蒜泥、辣椒油、酱油调配好汁水，浇在上边，只是看着就很有食欲。

对于吃货而言，今天如果吃不到想吃的，心里就跟猫爪一样，一天都会茶不思饭不想。所以为了免去我的“相思之苦”，我准备自己捣鼓着做，有一千双手，就有一千种味道，而我今天分享的就是我自己最爱吃的味道，如果你也喜欢吃蒜泥白肉不妨试着自己做一做。教你川菜蒜泥白肉的做法，蒜香浓厚、肥而不腻，味道好。
【蒜泥白肉】
Food material
主料：带皮猪腿肉、4瓣蒜、折耳根；
辅料：姜半块，大葱半根，盐1勺，白糖1/3勺，鸡精少半勺，料酒半勺，酱油两勺克，香油半勺，辣椒油两勺；

Cooking steps
1、先将肉放入无水无油的锅中制皮，这一步是为了破坏猪皮中的汗腺去除腥味。

2、将猪肉放入凉水锅中，加入姜片，葱段，料酒煮至30分钟。

3、然后放到冰箱冰冻（稍有硬度的肉块便于切出均匀的薄片）。

4、蒜剁成蒜泥，姜切片，小葱切段。
5、将冻过的猪肉切成厚薄均匀的薄片，铺在装有折耳根的盘子中。
6、准备一只碗，放入盐，白糖，鸡精，生抽，香油，肉汤，蒜末，搅拌均匀，
然后再加入2勺红油，搅匀，淋在装好盘的白肉上。
Tip：
1、选择带皮猪腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。
2、片肉片时都要卧平推拉，用力均匀，肉片厚薄一致。
3、调味多用一些蒜泥，少用一点点生抽，调好的味汁的多少以能将肉片全部覆盖完为准。
4、制作时放一些青笋黄瓜等垫底做辅料，味道也是很不错的哟。
吃货团的评价：
家人A:味道还挺像那么一回事，色香味俱全，挺不错的，最近厨艺有进步。
家人B：吃了一口，感觉和饭店的差不多，嘿嘿嘿，有些肉片厚薄不一样啊，刀工还欠缺了一点，要加油啊。