没有一只羊能完整地走出陕西

兰天

没有一只羊能完整地走出陕西

壹读2019-08-08 18:24:56
来源 | 上流工作室（ID：heyupflow）
作者 | 羊缺牙

喜欢历史文化的再也不用忍受“奉天承运皇帝诏曰”；时尚达人们能看到芙蓉冠、高发髻、貌美的襦裙；而作为一个吃货，壹读君的注意力则被眼花缭乱的美食挤得满满当当的。
不得不说，张小敬简直就是古代版的李佳琦，每次镜头切到他呼噜呼噜地“吃播”，我都想大喊一声“OMG”，然后疯狂种草，强烈建议本片改名为《进击吧张小敬·长安第一美食博主》！

▲来源：微博
从不良人用作干粮的胡饼，到私下接头嚼两片薄荷叶，个个都让人口水流下三千尺。不过，要问到谁占据了长安当之无愧的主场，还得是羊肉——
一份不够再来一份，吃完还得满意地砸吧砸吧嘴，仿佛每个毛孔都在肆意地向你炫耀，刚刚那份水盆羊肉有多好吃。

▲来源：微博
跟李必谈案子，切羊肉的手也没停下来过。品质好的羊，不需更多调味，光是白煮就极为鲜美，肥肉部分晶莹剔透，小刀一戳微微晃动，吃客的舌尖和心尖也立马跟着躁动起来，那叫一个销魂。

▲来源：《长安十二时辰》
咳咳，收一收哈喇子~先回答壹读君一个问题：在一个镜头就可能包含千言万语的《长安十二时辰》里，为什么羊肉的比重能这么大？
其实，这也是剧组埋的一个知识点。
羊肉，唐朝肉类里当之无愧的C位，堪称唐朝的“国肉”，当时还曾经流行过一种用羊肉做的大胡饼：
时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。
《清异录》中记载的“烧尾宴”，58道菜谱里以羊肉作为原材料的一共有11道，像通花软牛肠（羊骨髓为馅儿）、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等等。
作为曾经唐朝的都城，如今的西安也继承了吃羊肉的爱好。

▲来源：知乎
水盆羊肉，自然不用多说，现在依然是街头必尝的一道美食。
选上肥瘦相间的羊腩，加入各味调料，放进杏仁儿去腥，小火焖炖，直煮到骨酥肉烂。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透，肉质鲜嫩，呼噜噜吃起来唇齿留香。

羊肉泡馍名声在外，陕西老乡们还总结出了“dié（关中方言，意为“吃到极致”）泡馍五部曲”，一共十个字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
馍要自己掰，不能过大，可也不能太小，相当考验人的耐心和功力。据说以前西安人都是边聊天边掰馍，中午12点下班，点一碗羊肉泡馍，先掰一个小时，掰完差不多1点，让师傅给煮好了，吃完接着开始下午的工作。

▲来源：《那年花开月正圆》
在西安，外地人如果想一次尝遍各种羊肉做的美食，回民街溜达一遭最方便（虽然味道不一定是最好）。一头扎进去，煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡，烤羊排随着炭火噼里啪啦作响，间或桌上有一两碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中间的大桶里塞满了羊肉串签子，满鼻子都是羊肉味儿。
除了关中，陕北人民对羊肉也是爱得炽热。
“中国哪里的羊肉最好吃？”面对这道火药味儿十足的“送命题”，陕北人就敢拍着胸脯骄傲地说：“天下最好的羊肉在陕北。”

▲口水擦一擦吧
之所以能有这样的底气，是因为陕北黄土高原的环境——沟壑纵横、行走不便，所以羊们想要吃饱，就得非常努力地到处觅食，运动量上来了，一个个都锻炼得肉质紧实（没有暗示大家健身的意思），而且用作食料的百里香、地椒叶、沙葱、沙蒜等本来就算是香料，可以说是自己把自己腌入味儿了。
“食惟羊肉”，是陕北人的饮食风俗。

▲烤羊排
红白喜事必吃羊肉，暖窑乔迁羊肉管饱，朋友聚餐有羊肉就够了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不可或缺。每到节日，羊肉也是重头戏。冬至家家要熬羊骨架、吃羊头，叫“熬冬”；腊八吃焖饭，也叫羊肉丁丁饭；每到春节，羊宴甚至要吃到元宵。
没有一只羊能完整地走出陕北，从头到蹄子全给你安排得明明白白——羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊肉汤……不知道青曲社的相声里有没有羊肉版本的《报菜名》。

▲一头羊浑身都是宝
像陕北人豪迈的性子一样，陕北人吃起羊肉来也都不拘小节，最享受大块吃肉的快乐。
铁锅炖羊肉，榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，烧开后改为中火，同时放入十几种香料做成的调料包，3到4个小时之后，清香四溢，撒上葱花香菜，相当局劲儿。

▲铁锅炖羊肉
醋泼羊头，炖熟的羊头或者整只直接劈开，或者剔下肉切成块，再浇上一大勺子香醋，醋味解腻，和肉味交错，光是闻着就让人流口水。
路边摊儿上啃个羊蹄，是榆林本地人们夜生活的仪式感。羊蹄摊子的分布，每个吃货都心里门儿清，每个人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串儿店。不管白天里你是谁，在夜色与美食面前，人人平等。

▲羊肉串儿
而到了早餐，最舒坦的莫过于来一碗热得滚烫的羊杂汤。羊杂碎由羊的脑、肝、肺、肚等混合烩制而成，配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里，出锅时撒上一小把葱花香菜，香味就扑鼻而来。

▲羊杂汤
只不过对于羊来说，这个故事就不是那么美妙了。羊os：“如果能重来，我只想活着走出陕西，看看外面的世界……”