舌尖上历史：一道西洋菜引爆了1960-70年代中苏论战

如云

舌尖上历史：一道西洋菜引爆了1960-70年代中苏论战

2019年10月16日 10:30:20
来源：马也

“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上，很是好吃。匈牙利饭菜在欧洲很有名，欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜，就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。

别看这一道普通的家常菜，却引来了不少的是是非非，甚至成为上世纪60-70年代中苏思想大论战的引爆点。
20世纪50年代末，当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利，在一次群众集会上的讲话中说，到了共产主义，匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。这“古拉希”（Gulasch）其实不仅在匈牙利，而且在整个欧洲都是一道名闻遐迩的家常菜，而当时新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时，被“古拉希”这个词难住了，颇费了一番周折。如果直译为“古拉希”，中国读者不知是何物，而在后面加上括号注解又嫌太长。《参考消息》每天出版很紧迫，后来几个编辑商量决定译为“土豆烧牛肉”。

事实上，赫鲁晓夫这句话只是取悦匈牙利人的玩笑之词，并不是说共产主义的标准就是大家都能够吃上“土豆烧牛肉”。
现在看来，这个译法不太确切，没有表达出这道菜在匈牙利饭菜中的代表性和广泛性，因而后来引起了不少的误解。
1958年，中国搞“总路线、大跃进、人民公社”，塔斯社记者将这种情况向赫鲁晓夫作了汇报，或许是赫鲁晓夫对“古拉希”情有独锺，就说了一句风凉话：中国的共产主义原来是大锅清水汤，苏联要搞共产主义，起码是土豆烧牛肉。
这一下毛泽东可不干了，咱中国可是个饮食大国，不说北京紫禁城里随便来一道菜，就算民间来道已经中国化的咖喱土豆牛肉，能输给苏联老毛子的那道老是喋喋不休念叨的土豆烧牛肉吗？

1960年，毛泽东写了一首词，词牌名《贺新郎》，其中有这么几句：“不见前年秋月朗，订了三家条约，还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”这算是对赫鲁晓夫在1958年与英美签的美英苏条约和“土豆烧牛肉”风凉话的回应。
这样，被误意成土豆烧牛肉的“古拉希”又因毛泽东一词而斐声全中国。
经过毛泽东诗词的宣传，在1960年代的中苏思想论战中，国人便经常在报刊上看到中国批评苏共的“土豆烧牛肉”共产主义。以至于“土豆烧牛肉”和“楼上楼下，电灯电话”一起成为一个时代的中国人对什么是社会主义的遐想与憧憬。
再后来，随着中国人民生活的逐步改善，“古拉希”这道西洋菜终于入乡随俗，逐步中国国化成为我们今天常见的土豆烧牛肉。

在今天的中国，土豆烧牛肉早就不是原先那个被西方人称之为“古拉希”的家常菜了。东北菜以擅长烧炖而闻名，土豆、白菜一样都是东北餐桌上的主食，土豆烧牛肉的的美味首先来源于它的色香味的配合，东北菜独具特色的烹调制作出来的土豆烧牛肉，无论口感外观都绝不输给那个与共产主义划等号的“古拉希”。

而川式土豆烧牛肉更因其固有的风味而深受四川人的偏爱。川式土豆烧牛肉主要特色是家常味浓厚，色泽红亮微辣，味道鲜美，牛肉肥糯，土豆爽口，再配以香菜，更是人们佐酒下饭之佳品。
也许后来的人们不会记得当年赫鲁晓夫图一时最快，用“古拉希”引爆的中苏思想论战，却能记住带有各种家乡浓郁特殊的中式“古拉希”（土豆烧牛肉）的美味。像“古拉希”这样的美食因为一场思想论战而漂洋过海，在世界的东方被当地的人们接受，并发扬光大，也许这才是这场口舌之争留给历史和人们舌尖的最大礼物吧。