保定这道“宝贝菜”，慈禧赐名，冬春必备

浩宇

保定这道“宝贝菜”，慈禧赐名，冬春必备                                                         2019-10-18 11:08                    

                          

保定春不老 河北美食文化网

去过保定的人都知道，保定有“三宝”，人们最喜欢吃“春不老”就是当地三宝之一，它与保定面酱和王铁匠铁球齐名。保定人经常挂在嘴上的一句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”

“春不老”还有一个别名，叫“雪里红”，是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。“春不老”长时间被冰雪覆盖，见不到阳光，但颜色却嫩绿新鲜，没有苦涩的味道，是冬春季节难得的绿色蔬菜，所以叫它“春不老”。河北美食文化网

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相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。河北美食文化网

另一种传说，是光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”

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保定人腌制“春不老”的方法有两种：

第一种，是把新鲜的“春不老”清洗干净以后，放食用盐腌制两三天，在它水分没有全部腌出时，直接切碎以后食用，这样可以最大限度保留“春不老”的鲜嫩口味。

另外还有一种腌制方法，就是随腌随吃。平时制作时可以选择去掉菜心以后的“春不老”，把它洗净以后切成小段，然后放到锅中焖炒一下，在它半生不熟的时候直接出锅，加生抽和食用盐以及麻油进行调味，调匀以后香气诱人，而且带有独特的芥辣气，吃起来特别爽，能让人们胃口天大开。

“春不老”腌制后，无论存放多久，即不生筋，也不长柴，颜色嫩绿新鲜，鲜香合口，下饭提味，很受群众欢迎。