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世界面食在中国,中国面食在山西。刀削面的由来 [复制链接]

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发表于 2020-3-16 15:26:05 |显示全部楼层

世界面食在中国,中国面食在山西。刀削面的由来          2020-03-15 21:07                    

                          

山西的面食中,又以刀削面最为有名,它与与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,是真正的面食之王。刀削面全凭刀削,因此得名。刀削面已经有数百年的历史。

说起它的由来,还要追溯到元朝。蒙古大军席卷整个世界,对黄河流域的太原一直虎视眈眈。公元1222年,元朝大将木华黎带领数万精兵攻打太原,太原的老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐,最终失败,很多百姓在城破后被杀。元朝建立后,统治者为了防止太原人民群众再造反起义,就没收了各家各户的金属器皿。还发出一项申明,规定每十户一把菜刀,切菜做饭轮流使用,用完以后再交给蒙古人保管,管理十分严苛。但是问题来了,十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上队,王老汉就遇到了这样的问题

。一天中午,王老汉的老婆和好了面团,让王老汉去取刀,没想到刀已经被人抢先拿走了。王老汉只能垂头丧气地往回走,出蒙古人大门的时候,老汉被一件东西碰了脚,原来是一块薄铁片。他就捡起来把这块铁片揣回了家。一家人都在等他取刀回来,结果看到他两手空空很是失望。饭总要吃的,王老汉急中生智,取出铁片说用它来切,王老汉的老婆傻眼了,说这个怎么切,老汉说切不动就砍。

这句话点醒了老婆。她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面。煮熟后老婆在面上浇上卤让老汉品尝,老汉边吃边赞:味道好极了。

从此以后王老汉再没有去取过菜刀,就用这个铁片砍,“砍”面的办法一传十、十传百,传遍三晋大地。


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