盐水鸭，清朝皇帝也馋坏？ 超20种调料做出秘制盐水鸭

如云

盐水鸭，清朝皇帝也馋坏？ 超20种调料做出秘制盐水鸭                                                         

2020-05-15 18:02                    
                           
  

立夏过后

吃货们的口味更加清淡

这个时候

盐水鹅 盐水鸭等卤味纷纷登场

为了迎合不时不食的苏州胃

秘制盐水鸭

别看是小小一只鸭子

这来头可大着呢

金陵“贡鸭”

金陵“贡鸭”

盐水鸭，是“鸭都”南京的著名特产。明朝时就有“金陵鸭馔甲天下”的说法，因为进贡皇宫，也称为“贡鸭”。如今盐水鸭已经成为江苏省非物质文化遗产，而这样地道的味道，如今这种做法的盐水鸭，在苏州也能吃到啦。

首先从选材来说就不一般。大厨支招，挑鸭子最重要的看骨架大小，分量在七八斤左右，身材修长的鸭子，肉质也会相对紧实鲜嫩一些。

鸭子处理干净，第一步腌就分两步，干腌和湿腌，粗盐跟花椒、八角大料一起煸炒，把香味炒出来过后，就是花椒盐，均匀地抹在鸭子上。

表皮均匀涂抹以后，内里也得抹上一边，鸭肚子塞进葱段姜片，还要浸到一个秘制老卤里面，去腌制12个小时。

表皮均匀涂抹以后，内里也得抹上一边，鸭肚子塞进葱段姜片，还要浸到一个秘制老卤里面，去腌制12个小时。瞧瞧这站成一排的几口大缸里，就是专门用来湿腌的卤汁了。油亮的卤汁中，加入的可是钟大厨的独门秘诀，光是香料就足足有二十多种

中药材砂仁有着特别的功效，主治脾胃气滞，宿食不消，特别是在夏天的时候，有的时候人比较困乏，或者在空调房里待的时间长了，有的时候肚子会不舒服，有了这味药材，会消除这种症状。

不仅考虑味道的调和，香料的配比也让盐水鸭更适合夏季食用。在老卤中同样浸泡12个小时，把鸭子悬挂起来通风晾干。晾干主要让它肉质更加紧密 ，皮吃起来更有弹性，更有嚼劲，也能更充分感受到鸭子的香味。层层工序，鸭肉已经充分入味，烹饪反而变得简单，只要放入水中煮熟，再放凉，就成为一道夏日餐桌必备。

一口咬下去，最让人惊艳的是它的鸭皮，非常的Q弹，而且一点都不腻，鸭肉也是非常紧实，晶晶建议大家如果吃的话，一定要皮和肉一起吃，这样口感有层次而且非常的丰富，适合夏天吃，非常清爽。