明代以前，中国人更爱吃羊肉，为何后来猪肉却更受欢迎？

如云

明代以前，中国人更爱吃羊肉，为何后来猪肉却更受欢迎？                                                         

2020-08-12 14:38                    


             前言  其实，如今在人们饭桌上经常出现的猪肉，在明代以前是不如羊肉受欢迎的，一直到了明代，猪肉才成为了人们饭桌上的主要肉类，那么是什么让猪肉成功反超羊肉的呢？

六畜 大家知道，从遥远的新石器时代开始，人类就开始养家畜了，这些由人类养的家畜为人类的食物来源提供了非常大的贡献。在古代有“六畜”的说法，这“六畜”分别是“马、牛、羊、猪、狗、鸡”，其中牛肉、羊肉、猪肉是更加常见于餐桌的食物。
从魏晋开始，饲养家猪的规模逐渐减小，据《洛阳伽蓝记》记载，“羊者是陆产之最”，可见，羊肉已经成为了当时主流的肉类，唐朝、宋朝发展最为繁盛的诗词中，也是经常出现与羊肉有关的诗句。

比如苏轼写的《次韵子由除日见寄》中，“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”，晁公溯写的《饮兵厨羔羊酒》中，“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”，陆游写的《道中累日不肉食至西县市中得羊因小酌》中，“栈余羊绝美，压近酒微浑”，这些诗句记录的，都是古代诗人对于羊肉肉质鲜美的赞美。
猪肉反超羊肉 我们都知道，明朝之前的元朝，是由蒙古族的人民建立的，因此尤其喜爱羊肉的蒙古人在中原建立起了元朝以后，羊肉也就成为了当时人们餐桌上最经常出现的肉类。

元朝之后，出现的是由汉人建立的王朝——明朝，自此之后，羊肉就此退出主流的肉类，猪肉因为明朝的建立而成功反超羊肉，成为当时最为主流的肉类。明朝著名医药学家李时珍就在《本草纲目》中记载道：“猪，天下畜之”，这就很明显地显示猪肉已经成为了当时最受欢迎的肉类。
在朱厚照在位的期间，猪肉也有过重新不受重视的时期。明武宗朱厚照因为属相是猪，朱姓又是和猪同音，因此在当时，杀猪被认为是触怒龙颜、大逆不道的事情。因此，百姓只能在家中自己宰杀家中畜养的家猪，大规模的杀猪、贩卖猪肉的生意就此中断了一段时间，否则就会被判刑，于是，猪肉逐渐淡出了主流的肉类。
只不过，几个月后，因为明朝的祭典上需要牛、羊、猪这三种牲畜，但是由于明武宗朱厚照所颁布的禁猪令，民间的猪肉已经非常少见了。于是，明武宗朱厚照迫不得已，只能取消了禁猪令，猪肉又重新开始在民间市场流通。

猪肉反超的原因 而猪肉能够成功反超的原因有三点。
首先因为猪的排泄物可以成为土地的肥料。
民间有一句俗语叫“粮多猪多，猪多粪多，粪多粮多”，猪的粪便质地较细，含有较多的有机质和氮磷钾养分，能帮助土地尽快地恢复，并且促进农作物更快地生长，也就能够产更多的粮食，粮食多了，自然也能养更多的猪了，这也是一种良性的生态农业循环。

其次是因为家猪好养。
畜养的家猪生长速度非常的快，而且家猪对于饲料的要求并不像羊那样高，随便什么饲料就可以让猪肉的产量多上好多。
最后则是因为家猪繁殖快。
成年母猪每次可排卵20个左右，而实际繁殖力一般也不少于10个，由此可见猪的繁殖能力也要比牛、羊要强很多，需要的成本也就更少。因此，猪肉在这么多年来一直占据着肉类的主流。

参考资料 《猪业科学》
《母猪与公猪的营养》
《明史》