京味风物志 | 关于老北京炸酱面的起源和历史趣闻

如云

京味风物志 | 关于老北京炸酱面的起源和历史趣闻                                                         2020-08-17 15:03                    
                          炸酱面是京味小吃较为有代表性的一项，而且北京人对面的重视我们也能从一些俗语看出，有句老话是这样说的：人生有三面，即“洗三面”“长寿面”“接三面”。这三种面都是在特殊场合吃的，而且都有特殊的寓意。就拿“洗三面”来说，是指婴儿降生后三日有“洗三”的仪式，在民间“洗三”算是大吉之礼，而吃洗三面则是祝愿婴儿“长命百岁”；长寿面大家都是耳熟能详了，这里就不展开写了；“接三面”主要是招待来宾表示对死者的悼念。

回到正题，北京炸酱面的历史有多久？它的产生有哪些趣味的故事和传说呢？据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条。而且那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。

其实关于炸酱面的起源，还有一个跟慈禧太后有关的历史趣闻。

相传在八国联军打进北京城后，慈禧太后带着光绪帝逃到了西安，路过了一个小店，在这家店慈禧太后吃到了一种十分好吃的素酱面，于是乎吩咐大太监李莲英把这做面的人带到北京为她做面，而炸酱面也这样落户到了北京。当然这只是民间传说，无从考证，大家就当一个段子听听就好。

总之，北京人对于炸酱面感情还是很深的也极为讲究，尤其是对于炸酱面的“面码”有很严的标准，可见一道小吃背后蕴含着丰富的历史文化内涵，只要我们细心留意，这些京味十足的文化就在我们身边。（本文配图来源于网络，版权归原作者）
参考文献：
《北京炸酱面》宗和
《炸酱面与老北京纸浆模面史考辩》陈学智
整理/袁立聪 审核/任慧