又到了腌菜的季节，腌萝卜、腌辣椒，10种腌菜好吃不贵！

大志

又到了腌菜的季节，腌萝卜、腌辣椒，10种腌菜好吃不贵！                                                         

2020-10-17 21:00                    

每年到了这个时候，就会买一堆萝卜、白菜、辣椒和很多适合腌菜的食材，腌起来很方便，而且吃了就忘不了。
腌萝卜

食材：
白萝卜2个、美极鲜味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少许、辣椒适量、油适量、花椒一小把
做法：

• 萝卜洗净切成一厘米左右的厚片
• 片改切成条，每一条都不要切到底，这样方便晾晒，当然如果你家地方够大，就直接切到头
• 准备两个衣架，把萝卜架在衣架上，挂在阳台上
• 阳光不太好，两天晒成这样，可以腌啦！
• 用一碗酱油半碗醋，一勺糖，少许味精，少许姜切丁再加点辣椒（不吃辣就屏蔽）兑成汁
• 热锅烧油炸花椒，把花椒捞出去，别扔，泡水炒菜还能用哈！花椒油倒进酱汁里
• 萝卜条洗净控干水分，切小段拌酱汁里，拌匀，密封，冰箱里腌一夜就能吃啦！
  

自制剁椒
食材：
小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克
做法：

• 小红尖椒用剪刀剪去蒂。
• 加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）
• 大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
• 用料理机将大蒜瓣绞碎
• 小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
• 将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
• 加入白酒充分拌匀
• 装入到坛子里
• 盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
• 等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
  

腌萝卜片
食材：
大白萝卜2根、姜、蒜、红辣椒、泡椒、白醋约300ML、盐、糖
做法：

• 挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片（不去皮会比较脆，所以要洗干净些）
• 萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和辣椒，放进萝卜中一起腌渍
• 加入白醋半瓶（大约300ML）、泡椒、少许糖腌渍2-3天即可（腌渍过一次的汤汁可以留用、下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩，短腌制时间）
  

萝卜泡菜
食材：
白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
做法：

• 萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时（盐不要加多，多了会苦）
• 腌好的萝卜块沥干水份
• 拌入干辣椒粉
• 拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀（糖稀就是糖浆，淘宝有销售韩产的，没有用糖代替）
• 把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可
  

柠檬泡菜
食材：
白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适量、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只
做法：

• 白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。
• 将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青黄柠檬片。
• 将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时
• 倒掉多余的水
• 装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦！
  

四川洗澡泡菜
食材：
长豆角适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、黄瓜适量、卷心菜适量、泡菜盐、冰糖一块（50g)、干辣椒适量、生姜4片、八角4颗、香叶适量、高度白酒50毫升、（胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果）如果没有只放花椒也行（提香味的）20颗
做法：

• 先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
• 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
• 在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
• 将水烧开后，彻底晾凉。
• 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
• 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
• 最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
• 发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
• 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
• 这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
  

原味清香萝卜干
食材：
白萝卜2.5kg、普通细盐10g
做法：

• 白萝卜洗净外皮（不用去皮）
• 切成8MM厚的长条
• 放在太阳下晒2天
• 晒后的状态
• 放入盐
• 揉搓，使萝卜干味 密封保存2天
• 取出在大太阳下晒吧 又是2天过去了，接着继续密封保存1周即可以吃了
• 将萝卜干取出，冲洗一下，切小丁
• 热锅冷油，放入萝卜干丁，炒制，盛出。
  

不加醋的酸萝卜
食材：
胡萝卜300g、白萝卜1000g、花椒少许、盐150g
做法：

• 萝卜切条状，晾干水分。切片都可以，直接分两瓣都行，条状好看点。
• 冷水下锅，加入少许花椒煮开，待凉，花椒就会沉下去。
• 将晾干水分的萝卜装进坛子，（容器一定，一定要干净，无油，无水）里，（可乐瓶，矿泉水瓶都可以，吃的时候剪开瓶子就行）加入200g盐和冷却的花椒水就可以了。（盐也可以倒入花椒水里面一起煮），用保鲜膜密封好，盖上盖子，放到冰箱或者阴凉处。7天就可以吃了。
  

爽脆糖醋萝卜
食材：
白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml
做法：

• 白萝卜洗净，切成薄片。
• 放在大碗里，放入3克盐、3克糖。
• 腌制20分钟，白萝卜片变软，会渗出汁液，倒掉。在放入剩余的盐和糖腌制20分钟，倒掉渗出的液体。
• 倒入生抽。
• 倒入白醋。
• 使液体没过白萝卜片。
• 用保鲜盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。
• 随吃随取，爽口开胃。
  

酱黄瓜
食材：
黄瓜三条、蒜六七瓣、姜一块、朝天椒五六个、根据自己喜辣程度泡椒两小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g
做法：

• 黄瓜最好是选择嫩一点的
• 黄瓜用刀背刮去黄瓜皮上的刺儿，清洗干净，用厨房纸擦去外面的水，然后再切成均匀粗细的条儿
• 切好的黄瓜条儿装入一个无水无油的大容器里，撒上两勺盐，翻拌均匀，腌制五六个小时，让黄瓜彻底出水，这样会更有脆感
• 大蒜剥去外皮切片，老姜洗净吹干水份切片儿，准备少许朝天椒适量
• 将生抽，白醋，冰糖放进一个耐腐蚀，无油无水的容器当中，放入切好的蒜片，姜片，，准备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化
• 将腌制好的控一下水分，然后放入上一步调好的料汁儿中，腌制五小时左右，腌制的过程当中偶尔翻拌一下，这样呢每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿
• 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁儿
• 将过滤好的酱汁儿放在锅里大火烧开转小火煮五分钟左右
• 待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制，最后将黄瓜连同酱汁儿一起放入保鲜盒内，一般两到三天就可以开吃，咯酸辣脆爽，稀饭杀手，绝配哦