为什么说，只有品尝过泰州，才算真正吃懂了整个江苏？

如云

为什么说，只有品尝过泰州，才算真正吃懂了整个江苏？                                                         

2021-01-14 18:10                    


           700多年前，意大利著名旅行家马可·波罗曾经赞叹泰州的精致、舒适；
他说“这城不很大，但各种尘世间的幸福极多”。
700多年后，这座城变得更大更现代，上榜“中国最具幸福感城市”也丝毫不让人意外，
却依旧是那座与世无争的城市。

与扬州一衣带水的泰州，也是承南启北的苏中门户。位于长江、淮河、黄海三水交汇之处，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。虽然没有南京、苏州、无锡、扬州声名在外，但是泰州历史悠久，名人辈出；这里既有水乡的柔美，又有江南园林的缩影，还能寻访到如梅兰芳、郑板桥、施耐庵等名人的影子。

泰州，是水城亦是水乡，优越的自然禀赋孕育出丰富的鲜美食材。勤劳智慧的泰州人民培育出一批又一批的出色食客。春赏花海食河豚，夏享夜游尝八鲜，秋逛湿地剥螃蟹，冬泡温泉品汤包。

泰州早茶，品一份气定神闲 很多人只知扬州早茶，殊不知泰州有着和扬州相同的早茶文化——“白天皮包水，晚上水包皮”，然而泰州早茶性价比也更高。泰州作为中国为数不多的将早茶融入城市美食名片的地方，清晨老字号茶楼八仙桌上的一笼一盏，都以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。

古月楼的早茶是出了名的。因为创始人姓胡，所以叫古月楼。茶楼就在老街显眼的位置，和其他店铺一样统一装饰得古朴雅致，有着很气派的门面。刚一入内，就被座无虚席的大堂震惊到，传说中深入城市肌理的早茶文化，果真名不虚传。

而泰州人对早茶吃食的讲究，可以总结成“一茶三点一面”，一茶就是一盏茶一份烫干丝，三点就是包子、蒸饺、烧麦，一面就是鱼汤面。“早茶三宝”则是烫干丝、鱼汤面和蟹黄包。

从饮茶的种类开始，就能看出早茶的丰盛。龙井、大红袍、碧螺春、铁观音、金骏眉等依次摆开，点心还未入口，味蕾就被这些香气缭绕的茗茶吸引得蠢蠢欲动。

无论是“一茶三点一面”还是“早茶三宝”烫干丝都是早餐桌上雷打不动的主角。还未落座，每个人的座位前就已经放着一小碟烫干丝。落座后，服务人员会将一小碟香醋浇入干丝中拌匀，便能正式享用。入口嫩滑，因为加了香醋，口味更有层次感，确实不输扬州。

泰州的早茶，其实非常地“实诚”，翡翠烧卖、细沙包、蟹黄包、虾仁蒸饺依次上桌，个个都是顶顶管饱的主食。让人瞬间选择困难，不知从哪一样先开始下口。

蔬菜汤包是古月楼独创，皮白如玉，从外面看就能看到隐隐约约色如翡翠的汤汁。主料以素菜、香菇等有机蔬菜秘制而成。捧起来小心咬一个小洞，一口一口地吸里面的汤汁，蔬菜味、香菇味，还有还有厚重绵密似鱼似肉的鲜美味道一齐涌入口腔。比起蟹黄汤包，这个更适合追求饮食健康，轻食营养的美食爱好者。

鱼汤面是泰州早茶的压轴美食，哧溜哧溜地把这一小碗面吃下去，早茶才算圆满。据说是用黄鳝鱼骨、猪骨、野生鲫鱼等文火熬制而成的汤，再用这个汤来下面条。汤白质浓，面条滑爽软绵，每次来泰州只要餐厅有这道美味都会叫上一碗，是记忆中最爱的泰州味道。
溱湖八鲜，舌尖上的“江湖”盛宴 泰州四面环水，有水的地方就有江鲜湖鲜等美味，其中最有名的莫过于“溱湖八鲜”。其八鲜分类大体如下：溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬。

“八鲜”取自天然，加工精细，兼具江淮风味，在溱湖湿地边的溱湖鲜楼，就能将这江鲜湖鲜一网打尽。

溱湖青虾，呈半透明状态，富有弹性。别看个头不大，但肉质细嫩，回味无限。

甲鱼也是八鲜之一，溱湖水草茂密，给甲鱼提供了良好的生存环境。甲鱼肉味鲜美，是营养价值高的滋补珍品。

溱湖老全鹅，一道名扬大江南北的特色菜肴。色泽美观、香味浓郁，一上桌，转了一圈后，便所剩无几。

茨菰烧肉。溱湖水生蔬菜种类也很多，茨菰就是其中之一。茨菰形似芋艿、口感似栗子却没有栗子般甘甜。和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口。

品尝溱湖八鲜，自然少不了八鲜之首溱湖簖蟹。自古以来，“南有阳澄湖大闸蟹，北有溱潼湖壮簖蟹”，又简称之“南闸北簖”。能爬过闸簖翻身入网篓者皆为体魄健壮的上乘之品。曾经溱湖难为水，除却簖蟹不是鲜。尤其是深秋时节来到泰州，不可不尝。

上天将溱湖赐予了泰州，而溱湖则将“八鲜”赐予了舌尖上的追寻者们。满满一桌的丰盛宴席之中，既有腴而不腻的美，也有清淡入味的鲜。属于泰州的特色美味在舌尖味蕾融化绽放，成为旅途难忘的一种小确幸。
靖江汤包，“包”罗万千美味 说起大闸蟹，大家第一想到的是苏州阳澄湖的大闸蟹。却没想到，泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。陈晓卿在《舌尖上的中国》里早就拍过这里的蟹黄汤包，只用了3分钟就勾起全国吃货的馋虫。

散装泰州的各个区都有自己的拿手地方美食，泰州最美味的蟹黄汤包，还得去靖江找。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待国家元首及重要来宾。靖江有很多卖蟹黄汤包的餐厅，但本地人推崇的只有南园宾馆的“南之缘汤包”，当年《舌尖上的中国》便是在这家店内拍摄录制的。

别小看这一只包子，它的制作工序有三十几道，对材料的要求更是苛刻：务必是上等的猪肉皮、猪膀骨以及农村散养的草老母鸡，这样熬制出来的汤汁才能汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。

除了馅料，包子皮和汤包的制作更考验师傅的功力：包子褶皱要在30个以上，面皮的活制更是师傅们的不传秘诀，而蒸包子的时间误差要控制在10秒以内。这样，包子才能达到几近透明，稍一动弹，汤汁就轻轻晃动、吹弹即破的水平。

靖江的汤包，是用来“喝”的。轻轻咬开薄如蝉翼的皮，鲜美爽滑的汤汁丰盈而出，一口一口，唇齿留香，暖在心里。当地人说，靖江人的早饭标配就是两只蟹黄汤包，再吃点其他点心，一天才算真正开始。

靖江河豚，长江三鲜之一 除了蟹黄汤包以外，靖江也是产河豚的好地方。河豚鱼，作为长江三鲜里最出名的一鲜；与刀鱼、鲥鱼齐名。虽然现在的河豚基本都是人工养殖的，但是这样价格下来了，品尝起来也更安全。

无论是红烧河豚，还是河豚鱼炖汤；只要河豚一上桌，诱人的香气顿时溢满整个房间，具有压倒一切同类佳肴的魅力。

小吃也精彩 泰州人不仅对主食上心，对小吃点心也拿出了十分的精神来对待，不能亏待了胃袋。例如泰州老街上的草炉烧饼、黄桥烧饼以及五云斋的“三麻系列”（小磨麻油、嵌桃麻糕、芝麻波脆饼）。

草炉烧饼是泰州的老行当之一，饼由稻草烘炉烧制，和一般意义的烧饼不同的是，它里面还有各式口味的馅儿，例如葱油、肉松、清糖、椒盐等口味。我们买了一葱油一椒盐，酥脆可口，香味四溢。

泰州的美味，既有淮扬菜的清新味美，又有苏锡菜的花色精细，有兼容并蓄，也有融合创新。因此关于泰州的回忆，总是和这里的美食相关。高铁开通了，上海到泰州只需要两个半小时；为了吃，也要专程再去一次泰州啊。