宋朝人都迷上点外卖？漫谈在外卖催生下宋朝美食文化的发展

如云

宋朝人都迷上点外卖？漫谈在外卖催生下宋朝美食文化的发展                                                    

2021-01-16 11:54                    
引言  

宋朝是中国古代历史上的一个繁荣时期。由于这一时期的经济发展和阶层的转移，出现了许多独特的饮食，而小吃是其中的代表之一。本文分析了宋代笔记小说中最具代表性的三种小吃的类型和制作方法，例如饼子，果子，冰雪饮品，并得出结论，宋代的小吃主要具有地域差异和阶级特征，这些差异反映了宋代政治，经济和文化等各个方面的繁荣。

在宋代，由于科举制度的成熟和造纸的进步，大量文人学者作文并记录下所见所闻，使宋代笔记小说非常繁荣。从远古时代到现在，饮食是人们生活中最不可缺少的部分。笔记小说中记录的大多数内容都涉及饮食，如果有饮食，就会有零食。小食，俗称"小吃"。

宋代的回忆录记录了大量与食物有关的内容。在如此大量的回忆录中，与食物有关的内容也被分为类别和内容多样。本文着眼于宋代笔记小说中的小吃，列举了几种小吃，并分析了它们的特征，以探讨宋代小吃蓬勃发展的原因。

宋朝街头的茶点饮品

一、宋代笔记小说记载的不同类型小食：饼、果子、冰雪冷饮

由于宋代经济的繁荣，饮食业发展迅速。在此期间，夜市的兴起也促进了小吃的繁荣。

  在孟元老的《东京梦华录》中有记载:"自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。王楼前獾儿、野狐肉脯、鸡……谓之杂嚼，直至三更。"

从中我们可以看到宋代夜市的繁荣和出售的小吃的种类，这些小吃从白天一直持续到深夜三点才散开。本文重点介绍三种典型的小吃，例如饼子，果子以及冰雪冷饮，以研究宋代小吃繁荣的原因。如果分析一下这些小吃，一是因为这三种小吃不仅在当时很受欢迎，而且在我们现在的生活中仍然很常见，仍然受到人们的喜爱。第二个原因是这三种小吃在宋代之前很少被记录，它们在宋代得到了蓬勃发展。第三是这三种小吃的特点可以用来反映宋代饮食文化的特点。

  在《东京梦华录》卷四中，孟元老以饼店为题进行介绍:"凡饼店有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。"

可以看出，当时汴京的饼子品种很多，如油糕，核桃糕，糖糕等。面点店生意兴隆，无论距离多远，里面的声音都能听到。

宋代时期的各类小吃

古人在书中特别描述了汤饼，笼子饼和核桃饼的成分和做法。书中介绍的饼子的具体名称与它们的生产方法直观相关。将汤煮沸，然后将蒸好的蛋糕蒸熟，称为在烤箱中煮熟的烤箱蛋糕。饼子的生产技术已经非常成熟，已经成为现代人们生活中随处可见的一种食品。人们不断地创新和改进生产技术，使饼子的方法变得更易于学习和越来越多的模式。

果子是干果，蜜饯，甜点等的总称。在宋代，还有一些小托盘出售干果、,轩银杏，栗子，河北鹅梨，梨条，梨干，梨肉，口香糖枣，枣环，梨环，桃环，核桃，肉齿枣，海虹佳庆子……虾仁之类"的描述。可以看出，宋代已经有各种各样的种类果脯，肉脯，水果，烤种子等种类丰富，水果品种丰富多样。

焦圈果子

它不仅记录了宋代笔记小说中的一些常见果子，而且还记录了宋代新出现的水果，例如金橘，金橘产于江西，运送到别的城市，不是非常容易的事情，每个人都不知道。首先是从竹子开始的，到了首都，竹子变酸了，人们不是很高兴，然后就不来了，金橘味美可口，装在瓶子里，光彩照人像金色的弹丸一样，有很多成熟的果实。它非常昂贵，而且由于文成皇后特别喜欢它，因此这一种水果的价格很高。"

另外，谈到水果，我不得不提到成都著名的传统小吃"糖油果子"。糖油果子是通过将糯米研成粉末，然后与油和红糖煎炸制成的食品。外面香脆可口，里面糯米柔软。自宋代以来，糖油果子非常受欢迎。它经常在成都的街道和小巷中看到，经常戴在标牌上以串状出售。宋代的零食水果由于其受欢迎程度而变得越来越流行，并且其样式不断改进，成为当时社会上的重要小吃。

宋代提到的冰雪主要是指一些冷饮和冰冻食品。 《东京梦华录》记载的冰雪冷品包括：冰雪冰冷元子，水晶皂，甘草冰雪水。这些冷食和饮料在宋以前并不常见。

在宋代，随着经济发展和夜市的兴起，冷饮也有自己的专卖店。可以看出，当时的社交冰盘被用作节日中招待客人的重要小吃。冰制品也可以用作对上级统治者的一种奖励，但是宋代的冷饮不仅限于上层贵族，在平民中也很受欢迎，并且有甚至从冰雪餐厅外获取宫殿冰雪饮食的记录也表明，宋代城市文化的发展达到了顶峰，平民中冷饮也很普遍。

宋朝时期的茶馆

二、宋代小食的地域差异性和阶级差异性

在其发展过程中，小吃已体现出许多特征。通过对笔记小说中小吃的历史数据进行分析，其特点主要表现在地域差异和阶级差异上。

地域差异

自古以来，地理和环境因素对中国的饮食文化产生了深远的影响。不同的气候条件形成了不同的饮食习惯。

北方和南方之间形成了不同风格的饮食特征，主要是南方的鱼和米饭，以及北方的肉类面条。在中国食品发展的过程中，宋朝是南北食物大规模交流的开始。人们的流动和商业活动的交流促进了南北之间的交流。

南方食物出现在北方地区，以迎合不习惯北方食物的南方人民。随着"南北迁移"的趋势，南北小吃相互渗透。例如，南方的水果进入北方，丰富了北部的小吃种类。随着北方和南方之间交流的增加，北部开设了许多南方美食餐厅，以满足南方客人的饮食口味，当地北方人也很喜欢。

饮酒，喝茶，点外卖

饮酒是为了让南方人做好准备，而北方人不相信这些。 "南北之间的生意往来和人口的流动推动了饮食文化的交流，促进了两个地区小吃的相互接受和借鉴。在将南部小吃引入北方之后，它们是由当地人加工和改良的，因此新创建的小吃可以被北方和南方接受，从而丰富了小吃的种类。

此外，南方和北方之间的饮食文化差异也很大反映在各自的美食上，巴蜀地区的四川美食是典型的南方美食，仅在宋代才作为独立美食出现，处于独特的巴蜀文化环境中，在此背景下逐渐形成。

风味小吃是川菜历史悠久的特色饮食，特别注重传统工艺，成都著名的传统风味小吃形成于宋代据说，北宋时期随着歌房南移南下，偶然在四川后方发明了美味的鱼汤。在此基础上，人们结合四川当地的饮食特点，进行了改良和加强，生产出一些独特的面食，并已流传下来。

宋朝人的潮生活

除了南部地区大面积的鱼米饭和北部地区的肉类面条外，地区差异在小吃的口味上也有所不同："南部底部咸，北部甜，鱼螃蟹是糖蜜，覆盖物也很容易覆盖北方人。如今，北方人喜欢用大麻炒，不管他们用什么，都使用油炸。"可以看出，南方和北方地区之间的口味差异，咸味和甜味，在宋代更为明显，北方人更加喜欢用油炸的东西。

阶层差异性

小食作为人们生活中必不可少的物品，与人们的社会地位水平密切相关。由于不同的社会阶层，他们的消费水平和饮食观念也不同。通过宋代笔记小说的历史资料，我们可以看到不同的人在饮食观念和饮食习惯上有明显的差异。

宋代宫廷糕点

宫廷小吃文化是小吃历史上最高的成就，因为当时这组人的饮食条件最优越，无论是原料选择还是烹饪方法都是当时最先进的，因此在条件小吃自然是最出色，最美妙的。

北宋和南宋是两个不同的朝代。宫廷饮食中的奢侈程度也不同。通常，北宋的皇室贵族在饮食上有些克制，相对简单，而南宋的皇室贵族则比较豪华。由于自然地理条件和其他因素的限制，一些饮食水果相对较少。但是，由于王室贵族的政治地位和强大的财力，他们仍然想吃东西，但不必担心食物的价格和季节，解决问题的方法很多。

宋朝百姓家庭生活和睦

也有一些带有糖霜的干果，包裹在糖蜜中的精致团子。可以看出，贵宾们重视不同节日的饮食。简而言之，皇家皇家小吃在品种，质量，原料选择和烹饪方法方面体现了当时最先进，最精湛的技艺，这是宋代小吃的最高成就。

除从事小生意小贩和手工艺品的普通城市居民外，普通人的职业主要是农民。普通平民的零食更简单，只是为了填饱肚子，并且对食物的美味性和花样的要求较低。

对于依靠耕地为生的普通农民来说，他们一生只在粗茶和淡米上度过。当他们遇到收成不佳和灾难年代时，普通百姓的饥饿已成为一种奢侈。与农民相比，较富裕的城市平民改善了小吃的消费。尽管他们仍然主要填饱肚子，但是他们已经有了一些技巧。

可以看出，城镇平民的小吃十分注重家庭，他们吃的小吃制作简单，配料简单。简而言之，普通平民很少有零食，简单的材料和简单的做法来满足温饱的需要。尽管城镇中经济较富裕的平民仍然重视家庭作业，但他们有所改善，小吃种类也有所增加。

宋朝集市

三、从政治、经济、文化分析宋代小食繁荣的三个原因

小吃在宋代繁荣可以从三个方面分析原因：政治，经济和文化。政治稳定为小吃提供了稳定的环境；商业的经济发展和夜市的兴起也为小吃的繁荣发展提供了可能性。文化"科学"的发展和公民文化的兴起促进了知识分子对新事物的探索，并丰富了小吃的种类。

宋朝政治稳定

政治

唐代后期，由于封建分裂势力的发展，持续的战争和社会动荡引起了大规模的饮食文化交流。与过去相对封闭的饮食文化相比，取得了新的突破。宋朝的建立结束了分裂主义和分裂主义的混乱局面。统治者采取了一系列措施来巩固权力集权，这使当时的政治稳定，并为小吃的进一步发展提供了稳定的政治环境。

北宋时期，汴京是当时的首都，既是国家的政治文化中心，又是交通枢纽。餐饮业发展迅速。同时，南方也继续发展，很可能会赶上。南北之间的第一次大规模交流始于北宋。随着北方人口向南方的迁移，北方的一些小吃被带到南方，极大地丰富了南方的小吃种类。南十字路口后，宋朝的表现更为明显。宋代皇室贵族向南迁移，将他们喜欢的北方小吃带到南方。他们以高贵的身份引发了南方人的追捧和模仿，并促进了南北小吃的交流与融合。有一些新的零食类型将南北零食结合在一起，从而丰富了当时的零食类型。

宋朝经济繁荣

经济

随着商业和繁荣的发展，北宋首府边京市成为当时世界上人口最多，经济最繁荣的城市之一。同时，餐饮业迎来了发展的高潮，其中之一的零食也取得了长足的进步。从唐代方氏的分离到宋代方氏的统一，宋代商业的繁荣促进了夜市制度的变迁，为商业的进一步发展和兴起提供了夜市可能性。北宋末期，由于商业区完全废除了严格的时间限制，因此夜市呈现出盛大的现状。

  在《东京梦华录》卷三中的"马行街铺席"中写道:"夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。"

因此，可以看出，夜市的进一步发展为小吃提供了更广阔的发展空间。除了夜市的兴起，宋代的经济发展也改善了人们的生活水平。从皇家贵族到平民，人们开始更多地关注小吃，尽管小吃的原料和生产方法差异较大，但都体现出对小吃的关注，皇室贵族不必担心衣服和食物。他们对零食的需求不仅可以满足自己的心理需求，而且可以满足他们对更高级别食品附加值的追求。他们使用的原材料都是最高和最稀有的，该方法也是最先进和完善的。

正是由于它们的经济优势，他们对小吃有更高的要求和标准，并且经常在小吃上进行创新。这种创新传播到外界，并成为每个人模仿的对象，从而促进了宋代小吃的蓬勃发展。对于普通百姓来说，小吃是用普通材料制成的，而且容易制作。对于有更多剩余的平民，小吃有更多的样式。

宋朝文化多元

文化

由于宋代科举制度的进一步兴起和传播，在这种思潮的影响下，宋代学者开始关注外界的感受。小食的感觉就是其中之一。此外，"与儒家重视思想内省和轻描淡写的趋势相一致，两个宋代士大夫的文化也表现出精致而内向的性格。"对于这些学者官僚来说，小吃不仅满足生理需求，而且满足了对乐趣和艺术审美的追求，它们通常会促进娱乐性，以在饮食过程中增加乐趣，追求饮食乐趣和艺术美学。

因此，在宋代，小吃繁荣的原因与当时的市民文化的兴起密切相关。宋代的公民文化不仅是对繁华繁荣的城市生活的真实写照，而且是对这种环境下成长的公民阶级的生动反映。在这种生机勃勃的市民文化的驱动下，这些文人医生着迷于文学创作，而且由于宋代知识分子具有深厚的文化底蕴，丰富的生活经验，敏锐的审美能力，充裕的时间和精力，对零食的了解和思考使零食的某些惯例得以继续发展。

宋朝节日活动

结论

宋朝是中国饮食文化发展最繁荣的时期。作为日常饮食的补充，小食种类更多，操作更复杂，在人们中非常受欢迎。本文分析了宋代笔记小说中小吃的历史数据，从饼干，果子，冰雪冷饮这三种小吃的生产方法和形成过程中探讨了小吃的特征，并得出其具有区域差异和阶层差异两个主要特征。

地区差异主要基于南北不同小吃的原料和口味选择；阶级差异是基于皇家贵族，文人和普通平民之间原材料和烹饪方法的选择。此外，还从政治，经济和文化三个方面分析了零食繁荣的原因。

尽管小吃只是饮食文化的一个角落，但通过仔细研究它们，我们可以反映出宋代饮食文化的繁荣发展，这可以使我们更好地了解宋代的饮食发展状况，从而继承和发展我国小吃生产的优良传统，改善烹饪水平，提高质量，丰富现代小吃的多样性。