带您了解美食纪录片《寻味新疆》的膳食养生故事

如云

带您了解美食纪录片《寻味新疆》的膳食养生故事                                                         2021-03-02 18:45                    
                          手抓饭、大盘鸡、烤馕……说起新疆美食，很多人脑海里都会浮现以上几个典型代表。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方式。因丰富的天然资源，新疆菜又独具风味，本期的胡博士说中医，我们就来聊聊纪录片《寻味新疆》中出现的几道美食吧。
伊犁河鲤鱼

伊犁河所产鲤鱼，肉质细嫩，少有腥味，可遇不可求，被视为河鲜中的极品，曾被清代大学士纪晓岚称赞。
新鲜的伊犁河鲤鱼去鳞洗净后，背部滑刀撒盐，腌制半小时以上。油锅烧热，放入腌好的鱼，两面煎至金黄后捞出备用。葱段姜丝蒜瓣和辣椒等配料一起下锅，加生抽后炒香。加水后，再将煎好的鱼放入锅中，文火慢炖。烧好的河鲤鱼，不仅继承了新疆菜特有的咸辣口味，鱼汤滋味浓厚，鱼肉香辣咸鲜。
中医理论认为，鲤鱼具有健脾和胃，利水下气，通乳，安胎的功效。常用于胃痛，泄泻，水湿肿满，小便不利，脚气，黄疸，咳嗽气逆，胎动不安，妊娠水肿，产后乳汁稀少。
诺茹孜粥

“诺茹孜”在哈萨克语中有“辞旧迎新”的意思。作为传统风味的美食，诺茹孜粥既有忆苦思甜之意，又有祈祝五谷丰登，六畜兴旺之意。
制作诺茹孜粥需要将小麦敲碎，去掉其中的麸皮。再将处理好的小米、大米、酸奶以及马肉等原料制作而成的粥类。在熬煮的时候，还需要在锅里的四个角上，分别放上一块肥肉。
马肉性味甘酸，寒。归经肝、脾经。功能主治强筋壮骨，除热。主寒热痿痹，筋骨无力，疮毒。小米则功能主治和中益肾，除热，解毒。主脾胃虚热，反胃呕吐，腹满食少，消渴，泻痢，烫火伤。
蜂蜜鸡

《寻味新疆》中出现的唐布拉草原被称为“塞外蜜库”，山花植物达到100多种，是新疆唯一的黑蜂自然保护区核心地区。新疆黑蜂是独特的品种，新疆黑蜂所产蜂蜜具有含糖量高，矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等营养成份丰富的特点。黑蜂体型大、吻长、采集花蜜能力强、抗病、抗灾适应性强，抗毒能力强于其它任何品种的蜜蜂。
中医理论认为，蜂蜜性味甘，平。归经归肺、脾、大肠经。功能主治补中，润燥，止痛，解毒。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤。鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。对营养不良，贫血，虚弱，畏寒怕冷，乏力疲劳及月经不调等有很好的食疗作用。
软炸荷花

《寻味新疆》中还出现了一道老济南名菜——软炸荷花。这道曾经让老舍先生惊得“像忽然中了暑，天旋地转说不出话来”的软炸荷花外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。
通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。而中医理论认为，荷花味苦甘，性温，有清心凉血、 活血化瘀、去湿消风、解暑解热的作用。《本草纲目》中说荷花能“镇心安神，养颜轻身”。
除了前文几道朴实地道的风味美食外，新疆特色美食众多，例如辣味悠长的胡辣羊蹄、熏马肠、葡萄雪鸡等别具一格的民族特色美食，也成为许多游客梦回萦绕的滋味，欲知更多新疆美食，还请期待后续的胡博士说中医。
来源：“胡世云主任”公众号
执行编辑：卢悦明