暮春时节，泡一盏谷雨茶，在盖碗里翻滚

如云

暮春时节，泡一盏谷雨茶，在盖碗里翻滚                                                         2021-04-21 10:09                    

暮春时节，泡一盏谷雨茶，在盖碗里翻滚
不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。
最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。
正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。
————郑板桥

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是日谷雨，气温渐渐回暖。暮春已至，夏天就要来了。
感恩春雨的润泽，土地经过半年冬季的休养生息，开始孕育新一年的农作物。
茶也到了新芽采摘的最佳时节。


中国茶叶学会倡议将每年农历“谷雨”这一天作为“全民饮茶日”，并举行各种和茶有关的活动。
茶农们说，真正的谷雨茶就是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶。他们会把谷雨茶存起来，在泡茶给你喝的时候，会颇为炫耀地说，这是谷雨那天做的茶哦。言下之意，只有贵客来了才会拿出来喝。

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在川渝地区，谷雨一过，又到了喝盖碗茶的最佳时节。说起盖碗茶，大都以为冲泡很随意——往盖碗里投少量茶叶，加上开水，就可以喝了。
但其实，盖碗茶里却暗含了颇有讲究的“江湖文化”。

盖碗又叫“三才碗”，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。所谓三才，即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。
这么一副小小的茶具，寄蕴着一个小天地，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。

制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。
景德镇陶艺家徐磊制作的满工青花盖碗，就是一种以瓷胎为底，手绘满工青花的釉下彩工艺。


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鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。鲁迅先生深谙其道。
川渝一带老茶馆居多，或者在古旧的院子里，或者在公园的一隅，甚至是任何能晒到太阳的小坝子。所以当地人又称这种茶叫“坝坝茶”。

几元钱一碗的盖碗，茶水免费续，可以坐上一整天。走进喜欢的茶园，你只需要找个位子坐下来，老板便会走过来招呼——“今天喝啥子茶？”

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老一辈的茶馆，就是一个小江湖。哪家发生了什么事，不用刻意去打听，只用往那里一坐，就能全部知晓。
旧时的生意人家，也是靠“坐茶馆”来了解外面的情况，进行生意上的接头。甚至遇到些棘手的江湖问题，也能在一顿茶的工夫里解决。

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茶客喝茶怕被打扰，于是茶馆有了一些约定成俗的暗号。时间一长便成了“规矩”。这些规矩流传至今，也成为了另一种“茶馆文化”。

加水
把盖碗的盖子斜放在茶船上面，表示“需要加水”。

北宋年间，禅惠大师在四川雅安的蒙顶山创立了一套“龙行十八式”技法。掺茶师手持嘴长一米多的长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接，心动神驰。时至今日，“龙行十八式”已经成为了一道绝无仅有的独特景观。


求助
把盖碗的盖子翻过来，里侧向外放在桌上，表示遇到困难了，需要帮助。

在重庆，码头文化的兴盛诞生了许多生意场的老茶馆。老茶馆里“袍哥”聚集，在旧时，把茶碗盖子翻过来，大多是做生意的人遇到了一些问题，需要“帮会”出面帮助。直到如今，这个暗号还代表着”求助“或者需要老板其它服务。

暂时离开
留下自己随身带的小物品放于盖好的盖碗上面，表示“我暂时离开一下，马上还会回来”。

成都也有一些茶馆，桌子是石头的，凳子却是竹制的。要是你找到了合适的桌子，就自己去搬空闲的椅子来，坐下喝茶。当你暂时离开的时候，为了表示这里是有人的，就将盖碗的盖子翻过来放于坐的椅子上，老板就会把茶给你留在这里，其他客人也就知道这里是有人的，不会来搬你的凳子。

赊账
把盖碗的盖子竖着放于茶碗旁边，表示今天没有带钱，这碗茶需要赊账。

可以看出，旧时的老茶馆是人情味很浓厚的一个地方。今天来的人，明天也会再来。即使出门没有带钱，也可以“刷个脸卡”，或者“记个账”，有钱的时候再来付钱。现在大多数的茶馆，这个暗号都不管用了，但它仍然是一个历史的见证。或许有一天，这种规矩也会变成一种趣谈。

结账
将盖碗的盖子打翻，反着放于茶碗内，表示告诉老板，我要走了，可以结账了。

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盖碗茶，喝的是一种人情味道。在拿起和放下之间，是说不清道不明的生活禅。
感知季节更替，在谷雨时节泡上一碗茶，忘却世间纷扰。

影德镇陶艺家徐磊
手绘满工青花盖碗