大贪官和珅，改良的一种传统美食流传至今，现成重庆特色

如云

大贪官和珅，改良的一种传统美食流传至今，现成重庆特色                                                         

2021-05-07 10:05                    
                          

因为《铁齿铜牙纪晓岚》这部剧，很多人都对和珅有了一个大致的了解，他靠溜须拍马赢得了乾隆的赏识，与才华横溢的纪晓岚形成了鲜明的对比。其实，历史上真正的和珅远没有这么愚蠢，作为乾隆眼前第一红人，并且能几十年屹立不倒，这本身就说明了一些问题。

据史料记载，和珅贪污的数额达到了11亿两白银（一说是8亿），这个数字已经相当于大清国库15年的总收入了，“富可敌国”4个字放在他身上再合适不过。毫不夸张地说，和珅就是当时的世界首富，仅他一个人，就可以胜过著名的罗斯柴尔德家族。当然了，和珅说到底不过是一个大贪污犯，这并不值得自豪，笔者之所以这么说，也是为了让大家有一个更直观的认识和感受。尽管如此，可和珅的才能却是首屈一指的，否则，他也不会让乾隆如此欣赏和倚重。

和珅是满族贵胄后裔，从血脉上来说，他比一般人的起点要高得多。不过，和珅父母却在他10岁前相继离去了，在一个大家族里，失去父母的孩子不免会遭到白眼和排挤。于是，和珅很早就产生了出人头地的想法，他一边发奋读书，一边想尽办法接近皇帝。和珅的业务能力很强，他不但能熟练切换四门语言，还对四书五经十分精通，过人的才学给了他一个上升的契机，在老丈人的帮助下，他得到了一个进入宫中做事的机会。

4年后，和珅成功在乾隆面前展露才学，由于他人长得帅，还是贵族之后，从此以后便平步青云。26岁那年，和珅执掌内务府，明眼人都能看出来，他深受乾隆信任，日后必定会步步高升。事实上，和珅的年龄比乾隆小了近30岁，所以当乾隆垂垂老矣时，他也才四十多岁，朝中一应事务几乎都要经他之手。1785年，乾隆举办了一场“千叟宴”，除了一些上了年纪的文武大臣外，他还邀请了许多民间的长寿老人，由于宴会在冬日举行，所以饭菜也凉得比以往快些。

众所周知，老人的身体十分脆弱，尤其要注意饮食，过凉过热的食物都会对身体造成损伤，乾隆举办“千叟宴”的本意是庆祝生命的延续，若老人家因为饭食生病，反而会得不偿失。 于是，有了前车之鉴后，乾隆便把差事交给和珅去办，摆在他面前的唯一难题，就是保证食物的热度，不至于在短时间内迅速变凉。没过多久，和珅便想出了解决的办法，他将满族的火锅进一步改良，小锅变成了大锅，有了火焰的炙烤，锅中的食物怎么都不会凉。

据史料记载，火锅在战国时就已经出现了，时人以陶罐为锅，用于烹煮的食物种类也略显匮乏。到了宋代，火锅已经十分盛行了，不只是中原地区，就连周边各族都渐渐喜欢了火锅。清朝建立之后，火锅更是直接升级为“宫廷菜”，随着肉食种类的增多，个中滋味也逐渐被挖掘出来。乾隆本来就是北方人，生活环境干燥寒冷，对他而言，火锅乃是冬天必不可少的一种吃食，和珅把火锅应用在“千叟宴”上面的想法，正好合了他的心意。

其实，火锅不但美味，它所体现的人文关怀也是中国所独有的，尤其是重庆火锅，早已成了一方特色，大家在热气中推杯换盏，热辣的食物拉近了人与人之间的关系，将尴尬、僵硬的气氛蒸腾殆尽。另外，火锅也有一定的滋补作用，纯粹的养生汤对老人的身体极有好处，乾隆举办“千叟宴”的目的之一就是与天同庆，长命百岁的人越多，也就证明他福缘深厚，更能标榜他的功绩。所以说，和珅不仅能揣摩到乾隆皇帝的深意，还能在短时间内找出解决之道，这个能力才是他屹立不倒的根源所在。