宋代文人是如何饮茶的？从黄庭坚的这首茶词入手，一探宋代的饮茶方式和茶文化

如云

            宋代文人是如何饮茶的？从黄庭坚的这首茶词入手，一探宋代的饮茶方式和茶文化                                                         2021-06-15 08:31                    
                          

中国是茶的故乡，自从生活在这片土地上的人们发现这种树叶可以用来冲泡，并且具有饮用的功能后，茶叶作为饮品便进入了人们的生活。

被誉为茶叶百科全书的《茶经》，是唐代陆羽撰写的一部是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著。

《茶经》是一部与茶叶有关的内容丰厚详实的案头字典，书中说：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”。可见，人们将茶作为饮品有着多么悠久的历史。

自唐代起，饮茶风气就已遍及全国，上层士大夫饮茶时，讲究茶品、茶具、用水、程式，饮茶从茶艺上升到精神层面，在这样历史文化背景下，茶圣陆羽历时多年编著而成的《茶经》成为人们的案头工具书。

宋代饮茶风气不减，宋真宗初年出现团饼茶，享誉京华。文人墨客以茶会友，以茶为诗，以茶取乐。茶叶与宋代人的生活、文化有着不解之缘。宋代大诗人苏轼、黄庭坚、陆游写过不少咏茶的诗词。

其中黄庭坚是一位特别喜欢饮茶的人，他不仅善于品茶，而且爱写茶，他写了不少的咏茶诗词，光是流传下来的有五十首之多。

黄庭坚爱喝茶是出名的，他如果得到上好的茶叶，不但会细心的品茶，而且还会将茶叶分享给朋友，与朋友一起品茶论道。

黄庭坚绘像

有一次他得到上好的茶叶之后，马上将茶叶分出来一部分，送给自己的老师苏轼，与茶叶一起送去的还有一首诗，诗中写到：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。”

可能大家也猜出来了，黄庭坚这次得到的上好的茶叶就是他从老家江西分宁带回来的，而且茶叶的名字叫做云腴茶，泡茶时，先用石磨将茶饼研磨成细末，在黄庭坚眼中，连雪花也没有这样的细腻感。

黄庭坚诗中说到的饮茶方法，可跟现在的不一样，那时的饮茶是先将茶叶碾碎，再用开水冲泡。

原来唐宋时代的饮茶十分讲究冲泡过程，先是将茶饼碾碎成末，然后再用开水冲泡。白居易《游宝称寺》一诗中就写的“酒嫩倾金液，茶新碾玉尘”，说的就是将茶叶碾碎后，再冲泡的过程。

加工精细，成色纯净的茶叶碾成细末，用好水冲泡，茶水激起的泡沫如松涛的声音，冲泡好的茶，清香袭人，品饮之前，茶叶的清香就已经令人神清气爽了。

苏轼《汲江煎茶》一诗中的“松风忽作泻时声”，写的就是这样的冲茶方法和冲茶给人带来的视觉和听觉的享受。

黄庭坚绘像

黄庭坚喜好品茗，可以说到了如痴如醉的程度，因为这样的雅趣，他还得到“分宁一茶客”的雅号，黄庭坚还会将生活中品茶的点滴记录到文学作品中。

有一次，他喝到一种叫做“北苑”的名茶后，就写下一首词。这一杯茶给他带来的视觉、味觉的享受，品茶之后带来的身心愉悦，以及品茶之后的无限美好的想象，都融进了这首《满庭芳》中，原词如下：

  北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风流战胜，降春睡、开拓愁边。纤纤捧，研膏浅乳，金缕鹧鸪斑。

  相如，虽病渴，一觞一咏，宾有群贤。为扶起灯前，醉玉颓山。搜搅胸中万卷，还倾动、三峡词源。归来晚，文君未寐，相对小窗前。

词先从茶的名贵说起：“北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。”北苑是一个地名，在宋代属于建州，也就是今天的福建建瓯，建瓯在宋代是贡茶的主要产地。

从宋太宗太平兴国二年开始，建州所产的龙凤团茶就以闻名遐迩，成为贡品，而在建州茗茶中，又以北苑所产的茶叶品质最为优良、口感最为醇美，北苑茶至此得名。当时对北苑茶就有这样的评价：“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”

由于是贡品，不仅冲泡十分讲究，就连茶叶的采摘过程都十分讲究，黄庭坚同时代的名人蔡襄在《北苑焙新茶诗》序中就写道：“北苑茶发早而味尤佳，社前五日，即采其芽，日数千工，聚而造之，逼社即入贡。”

蔡襄还记载到，这种茶是用纯手工制作而成的，要将茶叶压制之后，制成圆饼的形状，叫做“团茶”，而且北苑茶一年也就能制作出来一百多块团茶。

物以稀为贵，北苑茶产量如此少，制作如此过程繁复，难怪会成为享誉一方的名茶，甚至享誉京城，成为贡品也就很好理解了。

黄庭坚《满庭芳》词作首句中的“春风”二字，指的就是社日前采摘的茶叶。社日，是我国古代的一个传统节日，立春第五个戊日为春社日。宋代北苑茶的采摘大抵相当于现在的清明节前采摘的新鲜的、上等的茶叶。

宋代画家刘松年《撵茶图》

词中的“圭方璧圆”四字，说的就是北苑茶的形状。这些细小的茶，价值不菲，而且是贡品，只有皇室成员才能一品滋味，简直就像为国家立下了汗马功劳的朝廷勋略一样了，北苑茶的地位简直可以与唐太宗时期那些在凌烟阁中有画像的、流芳百世的将相功臣并驾齐驱了。

这当然是黄庭坚在文学作品中所使用的修辞手法，是他对北苑茶的高度赞誉。

“碎身粉骨”二句写得既传神又精彩，将北苑茶研磨方法描写的十分细腻，他将研磨茶叶比作了粉身碎骨报效国家的将相功臣。

北苑贡茶，价值不菲，黄庭坚将茶叶比作开业之功，其实只是词人的极具想象力的描述。

黄庭坚接着写了茶的功用，“尊俎风流战胜”是一个倒装句，真正的语序是“战胜风流尊俎”，这是为了词作的韵律而可以进行的遣词造句。由此也可以看出这位文学大师高超的纵横文字、捭阖语义的功力。

黄庭坚传世书法作品《松风阁》

词人说饮上一杯泡好的北苑茶，不仅能将醉意消除掉，还能清神醒脑，排忧解愁，可以说对身体大有裨益，是一种健康的饮品。从词义上来说，“战胜”二字又与前面的“开边”二字契合在了一起。

接着，黄庭坚又写到了享受饮茶带来的快乐。一位穿着得体，手脚麻利的泡茶女子将一杯研磨细致的茶叶放进鹧鸪纹样的建盏中、再将烧开的水倒进茶杯中，一杯精心冲泡的北苑茶制作完成，然后用她的纤纤玉手端到词人跟前，还没有打开茶杯的盖子，一缕清香就已扑鼻而来，这真是一件令人感到无比惬意的事情。

品茶的人大都有这样的雅趣，好茶叶还要有好水来冲泡，好茶叶还需要上好的茶具，珠联璧合，相得益彰。当然了，好的茶叶还需要一位专业的泡茶人，这样喝起茶来，才会真正享受到一杯茶所带来的各种享受。

福建建州不光有闻名遐迩的北苑茶，更有中外驰名的建盏。自宋代，建盏就已成为高端的茶具，不管是北宋蔡襄的“茶色白宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫”，还是南宋诗人杨万里的“鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓”，其实说的都是福建建州所产的高端茶具——建盏。

黄庭坚喜欢的是一款色泽如同鹧鸪纹样的建盏茶盏，其实就是就是茶盏色泽花点似鹧鸪的纹样，南宋大诗人范成大也很喜欢这种纹样的茶具，他说这种茶盏“色褐黑而有白斑点点，如鹧鸪肊上毛”。

建盏

下片描写的是词人邀请好朋友到他的家中，一起分享北苑茶，一同品茶论道。宋代有行茶令的风俗，南宋诗人王十朋在《梅溪文集》中记载：“每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”

词人为了用文字将这次品茶时行茶令的热闹场面展现出来，一连用了四个典故，这四个典故都是历史上大名鼎鼎的人物。

第一个是司马相如和卓文君的爱情故事，这看似与行茶令毫无关联，其实是为了突出品茶论道的热闹，因为司马相如文采风流，喜欢与朋友聚会，品酒谈论文学。

黄庭坚用司马相如的典故其实正是为了烘托他与朋友们聚会品茶，谈论诗词的雅兴。

接下来，词人继续描写了这次宾客云集的品茶大会，品茶会还是以行茶令为中心。“一觞一咏”两句，引用的典故是东晋的王羲之，王羲之在流芳百世的《兰亭集序》中写道：“群贤毕至，少长咸集，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”。

由此可以想象出，黄庭坚与来宾们品茶的具体过程了，他们喝一杯新茶，就要赋诗作词一首。

“醉玉颓山”，用的是东晋名士嵇康的典故，《世说新语》记载，嵇康喝醉酒了之后，是一幅“若玉山之将崩”的样子，而“搜搅胸中万卷”一句，化用了唐代诗人卢全的“三碗搜枯肠，唯有文字五千卷”两句，“还倾动三峡词源”化用了杜甫《醉歌行》中的“词源倒流三峡水”。

历代文化名人饮酒作诗时的豪兴，让黄庭坚以典故的形式将他们的品茶盛会勾连起来，饮酒赋诗的豪兴与品茶聚会、赋诗作词的豪兴，两者虽然在形式上不一样，但深层次的文化底蕴与内涵是一样的。

词作以“文君未寐，相对小窗前”收尾，是全词最为出彩的一笔。词作以想象的文笔，将卓文君写出来，她的翩翩而来，在词义上与酒兴和文采同样飞扬的司马相如遥相呼应，为他们的这次茶会作结，使得他们品茶论道，谈论诗词的聚会成为一次典型的文人雅集。

不管是黄庭坚所处的北宋时代的饮茶方式，还是我们现在和喝茶方式，饮茶和茶叶的故事和已然和我们的生活密不可分，成为生活中的点缀，这片神奇的东方树叶为我们带来与众不同的滋味。茶的色香味，将天南海北的我们拉近，一杯茶，将我们的生活浓缩了进去。

饭后，冲泡一杯茶，将它放在案头，让茶叶四溢的清香慢慢地与嗅觉接近，在读书的时候，借助茶的清香，品读这些写茶的诗词，感悟我国优秀传统文化的魅力。这时，诗书的滋味与茶的清香交融在一起，回味隽永，魅力无穷。