山西人爱吃醋的由来

如云

  山西人爱吃醋的由来                                                         2021-06-16 00:43                    

      “久在山西住，哪能不吃醋。”一提起山西的饮食，人们都会想到醋这种调味品。山西人爱吃醋是出了名的，山西老陈醋是山西省的传统名产、属于中国四大名醋之一、它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的美名。 据相关统计，山西平均每人每年吃15斤~20斤醋，是其他地方的好几倍。山西人吃醋，是从小就养成的习惯，饭前来一口醋开胃，吃饭来一口醋调味，饭后来一口醋解腻助消化。

山西人不仅喜欢吃醋，而且把醋看得很重要，数千年来，山西的醋坊都会供奉“醋神”，这位醋神名叫“醋姑姑”。这位大名鼎鼎的“醋姑姑”到底是谁呢?
传说中国历史上有一位伟大的部落联盟首领叫尧，在尧的时代，汾城南关(在今天的山西境内)居住着一个很大的部落，他们加入了尧的部落联盟。在尧的统治下，百姓辛勤劳作，到处是一片太平祥和的景象。部落中的男男女女，手中都拿着石头磨制的镰刀，在阳光下欢快地挥舞，收割着饱满的谷子。男人们将割下的谷穗收集起来，女人们则把谷穗放到石盘上，用一根又粗又大的圆木棍将它们碾碎，把多余的谷糠去掉，只剩下金光闪闪的谷米。

每到做饭的时候，家家都飘出谷米的香气。南关部落首领的妻子既漂亮又贤惠，还有一手好厨艺，她烧的饭，方圆几里都能闻到诱人的香气，因此大家都叫她“香米姑”。
有一年夏天，香米姑煮了一锅小米粥，没想到煮得有些多， 一家人吃了一天也没吃完。那个时候没有冰箱，又不能浪费粮食，该怎么办呢?没办法，香米姑只好把米粥扣在锅中，又用叶子将它盖住，希望能保存得久一点。

第二天中午，香米姑一揭开盖的叶子，就闻到一股酸酸的味道，她抱歉地对家人说：“昨天的粥坏掉了，倒掉再重做一锅吧。”家人都舍不得浪费粮食，于是一家人就吃了这发酵的米粥。没想到这变味的粥吃到嘴里却别有一番滋味，又酸又香，吃到肚子里也感到很舒服。
人们在吃的时候，会感到酸，并且不由得发出“西”的一声，因此人们就把这种发酵了的酸水叫作“醯”(×Ti，醋的古称），并开始流行起吃酸饭。这位首领的妻子被认为是醋的发明者，人们亲切地称她为“醋姑姑”。

山西人做醋、食醋、爱醋，形成了自身特有的醋文化。每到醋坊封缸日，人们要举行庄重的祭祀仪式，祭拜醋姑姑，希望醋姑姑能保证醋顺利酿成。