初春时节，舌尖上的红楼梦：蓼茸蒿笋试春盘，看看大观园美少女的时令鲜蔬

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初春时节，舌尖上的红楼梦：蓼茸蒿笋试春盘，看看大观园美少女的时令鲜蔬                                                         2022-03-18 13:53                    
                                       

《红楼梦》描述了一群妙龄少女的成长、生活场景。一年四季，一日三餐，“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪”。大观园儿女的生活，是人们向往的幸福。

大观园里的美少女，身在锦绣之中，她们却不喜欢油腻的大鱼大肉，也不喜欢珍贵的熊掌、燕窝，更不喜欢昂贵的海参鲍鱼，而喜欢清淡的、新鲜的时令蔬菜。

春天来了，大家除了在大观园里踏青、赏花，就是吃时令鲜蔬。

探春和宝钗爱吃油盐炒枸杞芽。

枸杞芽，又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即我们常吃的枸杞子树的嫩梢、嫩叶。枸杞树的果实就是枸杞子。

初春，枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽。鲜嫩嫩的枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。

探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽儿，便打发小丫头拿着五百来钱来给小厨房的柳家媳妇，让她做道油盐炒枸杞芽儿。

宝钗体丰怕热，有从娘胎里带来的热毒。吃枸杞芽，有助于她调理身体。

中医认为：【枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效……枸杞芽菜具有清热解毒的功效】。其具体适应症就不说了，有兴趣的朋友可以去查查。

宝钗常吃枸杞芽，可以有效地预防热毒复发。探春等人吃可以增强免疫力。

枸杞芽，除了可以炒食，还可以凉拌、煮粥和煲汤。

枸杞芽切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。

枸杞芽和花朵，加上豆豉、葱等可以熬煮成粥。具有补精养血之功效。

枸杞芽100克、车前叶100克煮汤，可以缓解眼涩痛、不舒服。

枸杞芽50克、鸡蛋1只，稍加调味品，煮汤，每日服1次，可以缓解急性眼结膜炎。

晴雯爱吃芦蒿炒面筋。

第61回，有这样一段文字：【前儿小燕来，说晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好，才另叫你炒个面筋的，少搁油才好’。你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去。】

看来晴雯喜欢吃素炒的芦蒿，不喜欢多油的食物。

晴雯是金陵十二钗，又副册之首。她是南京人，因此喜欢吃芦蒿。据说，南京的蔬菜，春天有“春八鲜”：芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣和蚕豆。芦蒿排在第一位。难怪晴雯爱吃芦蒿，原来这是家乡的味道。

清代王士雄的《随息居饮食谱》里说起芦蒿，称其荤素咸宜。所以柳家媳妇询问小燕是用猪肉炒，还是用鸡肉炒。

晴雯要求芦蒿只用油盐和面筋同炒，这是江南人的吃法，讲究吃嫩蒿本身的清香，不被肉味掩盖，正是“时鲜”本意。

贾府人在饮食上讲究食用时令新鲜蔬菜，而且喜欢吃尖儿。贾母不喜欢外面卖的蔬菜，她说不好吃。刘姥姥给贾府摘的蔬菜就是“头一起摘下来的”、是“留的尖儿”，所以贾母说好吃。

可以想象，贾府春天的餐桌上一定有最好吃、最鲜嫩的“蓼茸蒿笋”等植物的嫩芽。

最后以苏轼的《浣溪沙》作为本文的结尾吧。“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。