人人称赞的宫保鸡丁，“宫保”到底是什么？

如云

人人称赞的宫保鸡丁，“宫保”到底是什么？                2022-03-26 18:18                    
                                       

太师、太傅、太保、太尉、太……这些古代官职，我到现在都搞不懂哪个是哪个，到底这些官职的工作范围都是啥。

难怪我读书那时历史成绩一直不怎么样，不过其实我也没太想弄懂，就只是想知道宫保鸡丁的[宫保]到底是什么。因为据说，这道菜与这个官位有关……

鸡丁容易理解，就是切成丁的鸡肉嘛（多余~）。那[宫保]呢？

随便走进一家川菜餐厅，你都可以吃到这道菜，除此之外，还有“宫保鱿鱼”、“宫保虾仁”、“宫保包菜”……看起来都是加辣椒干炒的各种食材。

但是……真相真的是这样吗？

稍微在网上找一下资料，都可以找到这道菜来自清朝一位有名的巡抚丁宝桢。说法大多是，他喜欢吃这道菜，或是有人给他献上这道菜。而丁宝桢当时是宫中的太子少保，简称宫保。

就到这里，就不难搞清楚宫保鸡丁的来历了。应该是以丁宝桢名字命名的鸡肉菜肴。但是我就很好奇，既然是以他命名，为什么不是咄咄怪事“宝桢鸡丁”？这……大概是不能直接称呼大人的名讳？因为这样一来，就好像把他给吃了，大不敬，大大不敬？

但是这里也有一个“BUG”。稍微认真找搜索一下就知道，“宫保”指的是宫中太子的少保。但是，据史料显示，丁宝桢一直在山东、四川当巡抚，几个地方来往奔跑任职。哪有在宫中当太子的少保？

原来呀……这其实很大可能只是一个虚的“官衔”，大概是因为丁宝桢有功，所以加封这个官衔，他应该真的没有去教太子读书。

综上所述，宫保鸡丁的“宫保”，确实是指丁宝桢这位清官。回到菜式的话题上。不知大家有没有发现，有些餐馆烹饪宫保鸡丁这道菜，里面是没有加花生的！

有的餐馆，真的，没加，花生！

但是当我跟朋友说到此现象的时候，别人都只是说，“没加吗？有加好吃一点吧，没加不正宗”。

到底加了花生的宫保鸡丁是正宗，还是没加才是？为此，小汐我也做了一些资料搜集。

有一说法指，加花生是小馆子为了充量，所以加的。不少川菜馆子的大厨还是坚持不加的了。但是，正宗的做法也说法不一，就看厨师坚持哪一派。但宫保鸡丁主要讲究的还是干辣椒和花椒的香气，不过，若撇开干辣椒，宫保鸡丁要呈现的，其实是“荔枝味”。

荔枝味，跟大家熟知的糖醋味比起来，糖醋味是甜多于酸一点点，荔枝味却是酸多于甜一点点。可是……我一般吃的宫保鸡丁，都没什么酸味。难道是我吃的不正宗？

据说，宫保鸡蛋还有许许多多的细节，不同大厨烹饪方式也有差异，何止是加不加花生米？诸如例如怎么调味、加不加青瓜丁、加不加葱、鸡肉是用鸡腿肉还是鸡胸肉，要先上花刀还是……太多太多了，每一个细节都很讲究。

不知大家平常吃的宫保鸡丁是加花生米，还是不加的？期待你在留言区里分享。

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