春天是孩子猛长季，饭菜别将就，试试此道炖菜，含钙高，助力成长

如云

春天是孩子猛长季，饭菜别将就，试试此道炖菜，含钙高，助力成长                                                         2022-04-07 20:11                    
                                       

“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生”，每当人们说这首诗是赞美小草顽强的生命力时，我都要站出来反对。小草固然在每年的春天如约破土而出，但是如果没有肥沃土地的滋养，即使露出地面也无法茁壮地成长。所以人们在种菜、种树前都会先对土地施肥、洒水，确保大后方稳定。都说“一年之计在于春”，人亦是如此。春天是孩子们的猛长季，我们除了要督促他们养成良好的作息规律外还要在饮食上下功夫，不让他们输在起跑线上。

春天该给孩子吃什么好呢？春天可以食用的食材有很多，比如说春笋、芦笋、油菜、豌豆荚、蒜苗、灰灰菜等。众所周知，孩子们的胃口不大，再加上各种零食的诱惑和挑食现象，一餐吃不了多少。想要他们吸收足够全面的营养，我们只能在每一餐上下功夫，绝不将就任何一餐。

鱼头也是很常见的一种食材，人们经常用它煲汤喝。鱼头上面的肉虽然少，但是肉质细嫩，也没有小刺。它含有人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸，适当食用对身体也有益处。

鱼头也是很常见的一种食材，人们经常用它煲汤喝。鱼头上面的肉虽然少，但是肉质细嫩，也没有小刺。它含有人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸，适当食用对身体也有益处。

皮蛋也是我们经常食用的一种食材，王士雄在《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”我们经常用它凉拌或者是煮粥食用，今天用来和鱼头搭配，增添了一份独特的味道。

【皮蛋豆腐炖鱼头】

食材准备:鱼头1个、豆腐200克、皮蛋2个、香菜2根、生抽、老抽、盐、食用油、面粉、料酒、姜

①我们把鱼头剖开，去掉鱼鳃、鱼鳞等，然后泡入水中搓洗一下。抓一把面粉揉搓一下鱼头内部，多次冲洗干净，再沥干水分。（大家最好用刀把有鱼鳞的地方刮一刮，这样去脏的效果更好。）

②我们把老豆腐买来后泡入淡盐水中，这样可以去掉豆腥味，也可以用焯水的方式去掉豆腥味。

③等老豆腐泡了30分钟后，切片，放入平底锅煎。待豆腐两面金黄时就可以取出来了。

④皮蛋放入锅中，加水没过。大火煮开，继续煮5分钟。捞出皮蛋，剥掉壳后切成小丁。去掉香菜的根部，泡入水中搓洗干净。把香菜切成碎末备用。皮蛋，剥掉壳后切成小丁。去掉香菜的根部，泡入水中搓洗干净。把香菜切成碎末备用。

⑤锅滑油，倒出来后再加入1勺冷油。锅四周撒点盐，放入鱼头煎。鱼头两面都要煎定型，倒出锅中的油。

⑥加入料酒、姜片、生抽、老抽，翻炒几下。倒入开水没过鱼头，大火煮开，改中小火炖。鱼头炖得越久越入味，所以要一次性加入足够的开水，中间不要加了。

⑦待看到锅中汤汁浓稠时，我们倒入豆腐、皮蛋，再加入一点盐调味，继续小火焖煮。

⑧等到豆腐炖出气孔后撒点香菜增香提味，继续焖煮1分钟就可以盛起来食用了。

【宝妈小贴士】

这道菜看起来是不是很简单，想要它好吃也是有窍门的。一起来看看，学会了给家人露一手。

（1）鱼头如何去腥？鱼头是整道炖菜的精华，它鲜美，炖菜的口感就好。面粉的吸附能力强，用它把鱼头内外都揉搓一会儿，可以带走鱼头上面的杂质等。

（2）鱼头怎么才不粘锅呢？先用油滑锅，再倒掉。然后加入1勺冷油，锅四周撒盐。沥干水分的鱼头放进去，两面煎都不会破皮。这样煎一下也可以去掉腥味，提升口感。

（3）炖菜讲究的就是炖，所以鱼头多炖一会儿。

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