古代皇帝吃完饭，剩下的饭菜是如何处理的？

如云

古代皇帝吃完饭，剩下的饭菜是如何处理的？          2022-04-10 00:22                    

皇帝的御膳可不比普通老百姓家的剩饭剩菜，既不能下顿接着上顿吃，也不能直接倒掉。
这些被皇帝“剩下来”的美食，下桌后也是备受追捧。

皇帝若是心情好，赏给嫔妃或者功臣一盏半碟的，那都是天大的福分。
至于那些没福气受赏的，也愿意拼些财气尝一尝，这也就形成了一条灰色产业链。
以清朝为例，纵观清朝历代皇帝的伙食标准，如同过山车般波动起伏。
清朝初年，皇帝的御膳每顿饭有120道菜，足足摆满六大桌子。
康熙年间崇尚节俭，康熙皇帝将120道菜改为64道菜。
乾隆时期，每餐的菜和主食一共是48道，这叫“全份儿”。

乾隆爱吃肉，所以每餐也必须有鸭肉、鹿肉和全国各地的时令蔬菜及水果。
咸丰皇帝时，太平天国英法联军轮流闹事国库空虚，咸丰皇帝也不得不节省开支，他把64道菜削减到了32道菜。
咸丰皇帝驾崩后，慈安太后秉承先帝的节俭精神，把菜品由之前的32道菜改为了24道菜。
后来慈禧太后独揽大权，这个享乐至上的老婆子又把每顿饭的规模提高到108道菜，预算也陡升为每顿200两白银的花费。

就连最落魄的末代皇帝溥仪，虽说比不上之前的皇帝，但依旧是瘦死的骆驼比马大。
溥仪在自传《我的前半生》中亲笔写道：
“在我还是小孩子的时候，宫中已经不复当年繁华，一切吃穿用度已经被缩减了数倍。但既是如此，我每月还是要消耗掉810斤的猪肉，要用掉240只鸡鸭，还有各种各样数不清的山珍海味，以及品类繁多的点心。”
尽管溥仪的餐饮标准相对寒碜，但他依然吐槽了排场的问题。

一般为主菜八品、小菜四品，外加火锅、粥、汤等，加在一起大约有二十几品。这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的，谁愿意吃呢？我吃饭的时候，御膳房做的这些菜远远地摆在一边，不过做个样子而已。
虽说清朝皇帝一天只吃两顿，但每顿这么大排场，他们忙得过来吗？
殊不知，御膳房在宫里头是个大机关。大约不下三百多人，一百多个炉灶，炉灶都排有编号，一个炉灶分配三个人：一是掌勺的，二是配菜的，三是打杂的。
首先呢，打杂的要对各种菜、各种原料,必须先进行择、选、拣、挑、洗、刷,各项工作完备以后，经内务府派来的笔帖式检查合格。
然后到了配菜环节，配菜的经过割、切、剁、片,把各种菜、各种调料准备好，方才准备传膳。
传膳一声令下，由掌勺的按照上菜的次序，听总提调的指挥安排，做成一个一个的菜，按顺序呈递上去。

盛菜的碗和碟都是银制的，如果菜里有毒，银就能变成黑色。
皇帝用膳时，身边可以没有皇后妃嫔，但一定会有待膳太监。
《膳底档》记载，待膳太监会先在每道菜上放一块试毒银牌，确认后才夹给皇帝食用。
若皇帝不放心，则会叫太监先行品尝，确认无误后再吃。
这么多的菜，太监是如何知道皇帝想吃哪一道呢？
皇帝身份高贵，自然不会嘴里嚷嚷或者用手指点。待膳太监必须机灵，靠的是眼神交流。

皇上眼睛一瞥某道菜，太监便要心领神会，将菜品呈到皇帝面前。
如果皇帝吃到美味，立即发出称赞，太监就会再用匙舀一次。之后就会把这道菜撤走，不能再舀第三匙。
这道被皇帝赞不绝口的菜撤下去后，很快就会被打入“冷宫”。之后的十天半月，御膳房都不会让这道菜跟皇帝见面了。这也就是“传膳不劝膳”。
之所以有这个规矩，就是为了不让人知晓皇上的喜好，这样也就能避免有心之人趁机下毒。

100多道菜，皇帝不可能尝遍。就连喜欢的菜，也不能吃超过三口。这也就意味着巨大的浪费。
也就是本文要回答的重点：吃不完的御膳该如何处理。
一、“内部消化”：赏赐给嫔妃和王公大臣。
一般来说，皇帝吃得美了，或者心情好的时候，就喜欢赏赐美食。
比如说，皇帝吃到某个美食，突然想要和自己的爱妃分享，就会派人打包给送过去。
有时候，皇帝还会赏赐大臣们一起吃，这也是一种帝王权术。
俗话说“吃人嘴短”，得到这种荣誉的大臣们，往往会表现得受宠若惊、感激涕零，表述忠心。

有些皇帝吃的菜，大臣没吃过的，还会允许打包带回去与家人一起品尝，这也是皇恩浩荡的一种表现，特有面子。
值得一提的是，被赏的人不能与皇帝同桌吃饭，只能在另设的桌子前站着食用。
也就是说，在皇帝下席之前，就有小部分的菜品被分配赏赐给皇室内部成员，内部消化掉了。
二、“重复利用”：回炉再造。
根据一些清朝太监的回忆表明，如果是皇帝没有动过筷子的菜，要是没有变味道的话，一般御膳房的人会将这些菜重新加热，放到下次继续摆到皇帝的桌前。
古代没有冰箱，最多也就能在天凉的时候多存放一天，皇帝餐桌上偶尔冒出几道回炉菜，只要不变质、不变味儿，也就无伤大雅了。毕竟菜品庞多，皇帝也不见得会光顾这道回炉菜。

当然，皇帝本人是不知道这事儿的。
御膳房之所以这么做，并不是为了偷懒，而是为了从中捞些油水。
皇家的每顿饭，都有相对应的预算。所以，御膳房少做一道菜的话，他们就可以克扣一道菜的食材费。
可别小看这点食材费，清朝御膳房里的食材报价往往非常高昂。
道光时期，一个鸡蛋御膳房都能报上几两银子的价格，就更不用说是其他的山珍海味了。
凭借着这些食材的差价，再加上日积月累的积攒，御膳房的管事早就闷声大发财了。

三、“扩大外销”：赏赐给嫔妃和王公大臣。
皇帝吃剩的菜品，最大的一个处置途径就是外销。
同样地，这类交易也不能让皇帝知道，只能私下里悄悄进行。
皇家出品，必属珍品。
先不说这些剩饭剩菜都是顶级的厨师团队打造，最重要的是它身上的皇家标签。

通常情况下，剩余的饭菜会被御膳房或者太监、宫女通过特殊的途径倒卖出宫。
宫内的皇帝御膳，每道菜都同样尊贵。一旦沦落到宫外，就难逃被分为三六九等、任人挑选的命运了。
品相精美的菜，会被倒卖给京城高档的酒楼。
经过酒店的重新包装和宣传，土豪食客们都抢着买单。能卖出皇家的私房菜，不仅有利于提升酒楼的档次和知名度，还能拉到土豪成为店里的常客，可谓一本万利。

那些品相一般的剩菜，也不用担心销路。它们一般会被卖给路边的“食摊”。
小贩们进行加工后，又是一道美味。那些抢不到酒店豪华御膳的，也可以退而求其次，来路边的“食摊”过过嘴瘾。
品相最次的菜，处理的方法就简单粗暴了。
老北京有一个词叫“折箩”，意思就是酒席吃剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿，也叫“折箩菜”。
过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食。

而皇帝吃剩下的饭菜经过前面三道筛选后，最后剩下的宫里人会把这些菜倒在一块儿，倒成“皇家折箩”，卖给宫外的普通人，当然价格是非常低的了，基本就是半卖半送。
这对于穷苦人来说，也是一个不错的选择，不仅实惠，还能吃到皇家菜。
正是基于这种倒卖方式，这个一本万利的生意很是火爆，在清朝时已经变成了一个能养活近万人的成熟的产业链。
总的来说，皇帝餐桌上的任意一道菜，都不会轻易地浪费。宫里的人都会挖空心思物尽其用，将皇家的剩菜发挥出最大的价值。
这些剩下来的美食，有的变成了皇上恩赐的福气，有的变成了太监手中的银两，有的变成了老百姓嘴里的甘之如饴，可谓是物尽其用，无所不有其极。