辽宁养老服务网
搜索
查看: 166|回复: 0

肉馅怎么调最好吃?教你“万用口诀”,鲜嫩多汁,做饺子丸子都香 [复制链接]

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2022-4-26 15:20:43 |显示全部楼层
肉馅怎么调最好吃?教你“万用口诀”,鲜嫩多汁,做饺子丸子都香                                                         2022-04-26 14:50                    
       各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『肉馅怎么调最好吃?教你“万用口诀”,鲜嫩多汁,做饺子丸子都香!』
很多美食都是带馅儿的,比如饺子、包子、馅饼、丸子等,尤其是肉馅的,鲜嫩多汁,香浓可口,真的是太好吃了,秘诀就是调一盆香喷喷的肉馅。

很多人觉得,肉馅香不香,就看加的调料多不多,调料越多肯定越香,这是错误的。调料越多就只有调料味了,没有了肉香味,其实并不好吃。其实调肉馅,调料不在多而在精,该放的放不该放的不放,味道才好。
二舅是个30年的老厨子了,我很喜欢吃他包的饺子,肉馅特别香,他总结了一个“万用口诀”,只要记住了,想不好吃都难,今天我就和大家分享调肉馅的技巧。

这个“万用口诀”很简单,只有四句话:
  肉要肥四瘦六,味要盐和酱油,水要葱姜花椒,油加香料炸黄。
具体什么意思呢?下面我就和大家具体说说调肉馅的方法,不会调的朋友快收藏起来吧。
1、肉要肥四瘦六
肉馅的口感,和用什么肉有直接关系。全肥全瘦都不行,肥瘦要掌握一定的比例。想要口感好,饱满油润,猪肉就要肥四瘦六,也可以五五开,可以用五花肉、前槽肉都很不错,不会发干发柴。

如果用特别瘦的肉做馅,比如牛肉、羊肉,记得要加一些肥肉,能明显改善口感。
2、味要盐和酱油
过去炒菜,只要油盐酱醋4种调料,现在的调料太多了,主要都是增香、增鲜的,比如鸡精味精、五香粉十三香、蚝油等。它们的味道确实很好,但香味或鲜味太浓,会盖住肉香味。

为了让肉馅更香,突出肉香味,千万不要放这些增鲜、增香的调料,越少越好,只需要最基本的食盐、酱油,再加点白糖即可。猪肉用刀剁成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、白糖,用筷子顺时针搅拌均匀。
尤其要说的就是蚝油,很多人都喜欢用它,其实它是有腥味的,个人感觉腥味比鲜味大,提鲜效果一般,还会让肉馅变腥,千万不要加。

3、水要葱姜花椒
肉馅想要鲜嫩多汁,一定要加水。肉类富含蛋白质,具有很强的吸水性,加入适量水后肉馅变得鲜嫩饱满,口感提升好几个档次,但加什么水是关键。
老厨子说,肉馅不能加清水,要加葱姜花椒水。锅里倒一碗清水,加入葱段、姜片、花椒,煮5分钟后关火,葱姜、花椒的香味就会溶入水中,不仅可以让肉馅变得鲜嫩饱满,而且有去腥增香的作用,还不会盖住肉香味。

一斤肉馅加4两葱姜花椒水,分多次倒入,直到全部被肉馅吸收为止。
4、油加香料炸黄
肉馅想要油润可口,光有肥肉还是不行的,还要加油。加什么油?可不是炒菜的食用油。这些食用油是生油,味道不够香,加热一下变成熟油。
而且要在油里加入一些香料,比如葱姜、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等,小火慢炸一会儿,把香料的香味炸出来,这样油就会变得非常香,放入肉馅中可以去腥增香,改善口感,香喷喷的。

做好这4步,肉馅就调好了,根据需要加入配菜,就可以制成包子馅、饺子馅、饼馅、丸子馅等,怎么做都好吃。要注意的是,配菜有水的提前杀水,最后再放入,千万别和肉馅一起放。
30年老厨子总结的调肉馅口诀,记住4句话,肉馅鲜嫩多汁,香喷喷。欢迎大家留言讨论

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

手机版|辽宁养老服务网 ( 辽ICP备17016859号 )  

GMT+8, 2024-3-29 06:16 , Processed in 0.008158 second(s), 11 queries .

Powered by Discuz! X2

© 2001-2011 Comsenz Inc.

回顶部