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酱香浓郁的蒜泥白肉,配上清香黄瓜丝,荤素搭配,入口肥而不腻 [复制链接]

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发表于 2022-5-4 15:59:58 |显示全部楼层
酱香浓郁的蒜泥白肉,配上清香黄瓜丝,荤素搭配,入口肥而不腻                                                         2022-05-03 10:15                                       
                                        这次过年回成都,准备到我熟悉饭馆吃一次我喜欢蒜泥白肉的。都知道这段时间特殊时期,没有办法实现。没关系,就在家里自己做吧!味道一点不亚于任何饭馆蒜泥白肉。此菜是四川成都名菜之一,曾经风靡一时。要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食用时用筷子拌匀,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用黄瓜丝与将肉片一拌,蘸着蒜泥酱汁送入口,立即肉香四溢、唇齿回旋!

食用时配上一碗白米饭,顿时觉得其他菜都全部暗淡无光啦!有没有!哈哈哈...女孩子都比较喜欢吃稍微瘦一点的肉,这次我没有选五花肉,选了一块儿坐墩儿肉(俗称猪屁股上的肉)。坐墩儿又称坐板肉,坐臂肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉为主,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来囗感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。

看起来是不是食欲感超强,配上黄瓜丝的清香,黄瓜丝还可以综合肥肉的油腻感,加上特殊的蒜泥香味,食材与食材之间的巧妙搭配,吃上一片,你的筷子就根本停不下来,超级无敌下饭好吃!
【所需食材】
带皮坐墩儿肉一块、黄瓜一根、姜片、料酒、大蒜10个、葱花适量、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒、油辣子辣椒以及辣椒油、盐、鸡精。
【具体步骤】
步骤1、坐墩儿肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片、花椒和料酒,转中火续煮半小时,熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却,捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧。

步骤2、黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净,斜刀切切片后切成丝备用。

步骤3、将准备好的,蒜头,姜,剁成泥留下三分之一后,其它全部放入碗中,加入葱花,辣椒粉,加入一勺凉熟油搅拌均匀,起锅烧油,将食用油烧至8成热倒入蒜泥酱里面,再继续将油加到更热后全部倒入到蒜泥酱里,再加入剩下的蒜泥,加入生抽,盐,鸡精,糖,少许香醋,少许白芝麻搅拌好后,这样蒜泥酱就完成了.

步骤4、取出坐敦儿肉横切成簿片,先把黄瓜丝放入碗中,然后把切好的猪肉片放入在黄瓜丝上面,淋上蒜末汁,撒上葱花即可。

小贴士:
1、此菜主要是佐料要舍得用,肉尽量切薄一些,这样比较入味。煮好的肉放入冰箱冷却后,这样就好切薄片了。
2、配菜最好选黄瓜,这样荤素搭配感觉没有肥肉的油腻感。喜欢吃黄瓜可以多配一些,这样吃起来很过瘾。
3、蒜泥弄得越细越好,有条件可以拿搅拌机加点水打成蒜水最好。
今天的蒜泥白肉就到这里啦,是不是还是非常简单易做的。如果你还有什么建议请在下方留言,我们将相互讨论,我将会每天为大家分享美食,如果你感兴趣就关注吧,你的每一次关注都是我前进的动力!我将努力做的最好,我们明天见!

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