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酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年 [复制链接]

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发表于 2022-5-10 04:24:32 |显示全部楼层
  酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年                                                         2022-05-06 10:46                                       
            酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年。
酱牛肉
我们在形容一个人身体健硕的时候,总会用“壮得像头牛”这句话,好像牛就成了强健的代名词,同时,父母对孩子也有“身体健硕”这种期许,牛肉就成了父母眼中给孩子补身体的不二之选了。牛肉的做法有很多种,最常见的炖牛肉、牛肉汤、卤牛肉等,都是人人喜闻乐见的牛肉做法,然而我家却独独偏爱酱牛肉。

倒不是说其他牛肉的做法不好吃,而是我家有一个做酱牛肉的能手,做好的酱牛肉肉质酥软、酱香浓郁,同时又不失嚼劲,不管是下酒还是下饭,酱牛肉都是餐桌上的硬菜担当,然而有人却不喜欢酱牛肉,究其原因,不是因为不喜欢吃酱牛肉,而是做好的酱牛肉又硬又柴还塞牙,并且没有那浓郁的酱香,这样的酱牛肉吃起来着实挺扎心的。

其实,酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁。首先,“工欲善其事,必先利其器”,想要做出肉质酥软的酱牛肉,牛肉的选择很关键,最好选用牛腱子肉,牛腱子肉含筋,肉质坚实且细腻,并且纹路规则,每头牛仅有珍贵的12斤,所以做成酱牛肉是牛腱子肉最好的归宿。其次,卤水,酱牛肉的灵魂就是这卤水,学会了卤水的制作,酱牛肉就成功了一半。

今天就和大家分享我家做酱牛肉能手的酱牛肉配方,不管是用料还是做法,都简单实用,家庭版的酱牛肉无疑就是它了,不仅味道正宗,而且还合全家人的胃口,酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年,一起试着做一下吧,喜欢别忘了收藏哦。

【食材】
牛腱子肉2斤、香料包1个(八角2个、草果1个、沙姜20g、香叶2片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10g、花椒20g)、花椒10g、葱20g、老姜10g、酱油50g、甜面酱50g、冰糖30g、盐10g+5g
【做法】
1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟,中途可以给牛腱子肉做个按摩,能促使血水充分析出,中途也可换水一次,然后把牛腱子肉表面的水分沾干,切成大小合适的块,一般一块够一顿吃的就行,避免反复解冻,影响肉质和口感。

2、炒锅中不加油,放入10g盐和10g花椒,小火干炒5分钟左右,至花椒炒出香味,盐变成微黄色,盛出晾凉,椒盐就做好。

3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上,腌制24小时以上。天气慢慢热了,椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制,不然牛肉容易变质。

4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐,冷水入锅,放入葱和老姜,大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源,这一步一定要耐心操作。

5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐,大火再次煮开后,观察颜色深浅,适量添加酱油用量,接着转小火煮1小时,然后关火焖1小时,再次开火大火煮沸后,小火煮30分钟,再关火焖30分钟,至酱牛肉卤水自然凉,且用筷子能够轻松扎透酱牛肉,说明酱牛肉已经做好了。

【烹饪技巧】
1、腌制酱牛肉的椒盐要洗掉,然后进行之后的操作。
2、酱好的牛肉可以在卤水中浸泡一晚,第二天再吃,更入味,酱香更浓郁。

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发表于 2022-5-26 01:11:26 |显示全部楼层
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