辽宁养老服务网

标题: 解析原生态的满族美食（下）福贝勒府 2017-03-29 15:03 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-3-29 18:13:58 标题: 解析原生态的满族美食（下）福贝勒府 2017-03-29 15:03

请点击此处输入图片描述
兹将满族较有特色的饮食列举一二：
酸汤子。满族人在夏天喜欢吃酸汤子，又叫“酸碴子”。

其做法是：将玉米浸泡发酵，磨成粉浆，去其粗渣，使汁液沉淀。其沉淀粉即可用来做碴子。

做时左手大拇指带一汤套，右手将面团塞入汤套后用力，使面团从汤套中挤出，甩到热锅的汤里，成条状，煮熟后盛到碗中，浇上佐料即可食用。酸汤子味道酸而有韧性，吃起来很是爽口。

请点击此处输入图片描述

请点击此处输入图片描述
小肉粥。这是最具满族特点的饮食，又称“鞑子粥”。

请点击此处输入图片描述
其做法是：将猪肉切成丁状，放入锅中煸炒至变色，添汤，加盐及其他调料，调好口味后，将淘洗干净的小米或黄米放入煮成粥即可。
满族人家祭天、祭祖必吃小肉粥，吃时不但要请邻居、亲友同食，甚至过路的陌生人也可共享。透过这种原始共享的遗风，可知满族喜食小肉粥的习俗源远流长。

请点击此处输入图片描述
乏克。“乏克”是满语，意为“饭包”或“菜包”，是满族的传统饮食。

请点击此处输入图片描述

乏克的吃法是：将煮熟的米饭同炒熟的菜肴以及葱丝、香菜、炸酱等，用洗净的白菜叶或http://苏子叶包起来，双手捧握而食。
吃乏克在女真时代即已流行，明万历年间太监http://刘若愚所著7《酌中志.饮食好尚.四月》中记载：“以各种精肥肉、姜、葱、蒜剁如豆大http://拌饭，以http://莴苣大叶裹食之，名曰‘包饭’。辽东人俗亦尚。”辽东人即是明代居于辽东地区的女真人。
乏克不仅为http://满族农家所常食，清宫之中每年七月五日，御膳房必做苏叶菜包，供帝、后食用。
当然，http://满族的特色饮食决不仅止于上述，许多满族民众的饮食创造，今天已成为北方地区的大众饮食风味。

请点击此处输入图片描述

请点击此处输入图片描述
例如，http://满族传统饮食中肉类食品较多，尤其猪肉油腻较大，于是民间又形成食用酸菜来除油去腻的习俗，发展出http://白肉血肠、http://白肉酸菜火锅、酸菜炖冻豆腐等名菜，这里不再赘述。

请点击此处输入图片描述

请点击此处输入图片描述
满族在先民时代即已开始酿酒，早期所饮之的酒主要去是米儿酒，满语称“詹冲努力”。米儿酒是承袭了女真人“嚼米为酒”、“以糜酿酒”的习俗而酿造的。
米儿酒以糜(黄米)酿造色黄，所以又称“黄酒”。因其多在秋天酿造，故满族民间又称其为“秋酒
据《黑龙江外纪》记载：“土人以黄米造酒，谓之黄酒，又有名秋酒者，关以东处处卖之。”其酿造方法是：将大黄米用水浸泡之后上锅蒸熟，装入坛中，将原来的米汤也一起放入，米汤不足加水。之后，用黄酒粬搅拌均匀，二日后即可饮用。
满族民间后来又盛行饮“烧酒”。烧酒多以高梁酿造，酒性甚烈，饮用可以活血祛寒，因此深受满族人的喜爱。

包括满族在内的北方民众喜饮、能饮烈酒是出了名的，这与满族等北方民族长期生活在寒冷的东北地区有密切关联，是其饮食民俗的生态性的体现。

在满族早期社会，人类尚无储存食物的意识，更没有储存食物的技术。
加上满族先民的迁徙能力十分有限，只能在很小的生态区位内生存，在有限的生态区域内，食物资源还因气侯、季节的影响而时断时续，丰寡不均，，因而，满族先民最初在饮食方面只能任其自然，可谓盛宴与饥饿相替，饥饱不均，一曝十寒。
后来，人们在实践中逐渐发现，可以将食物充足的季节里吃不完的食物设法保存下来，以供食物短缺的季节享用。于是，有关食物储存的各种文化发明与创造源源出现了。
这些由不同时代、不同地域的http://满族民众或有意摸索或阴差阳错地创造出来的食物保鲜和储存的经验，世代沿袭，也成为满族饮食习俗中独具特色的部分。

由于气侯寒冷，东北的大部分地区一年之中有半年不能吃到新鲜蔬菜。在食物收获的旺季，将剩余的食物储存起来，以供淡季食用的种种举措都是实用和必要的。因此，东北各族民众世代沿袭着许多储存食物的方法与习俗。
历史上，东北地区的气侯较之今天更为干燥寒冷，生活在这一生态区位内的满族民众，因势利导，创造出腌制、窖贮、晾晒、风干及冷冻等多种保存食物的好方法。
满族自先民时期便普遍有腌咸菜、做豆酱的习俗。一些文献记载，女真人善长以豆制酱，其豆酱味咸而有回香，上等好酱，甚至是臣民进献皇帝的贡品。
在蔬菜短缺的漫长冬季里，满族民众的餐桌上多离不开咸菜，豆酱。《奉天通志》记载了东北民间储存菜蔬的俗制，当地民众“春暮煮豆为酱，贮之以瓮，四时烹饪必不可少之物也。