给你一桌心心念念的年夜饭 食间道 2017-01-24 09:18:55

华忠

　大年三十儿，家家户户早已做好辞旧迎新的准备。“一夜连双岁，五更分二年”，这个重要的时刻，最幸福的事情莫过于动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭。荤素搭配，色香兼备，谈笑风生，寄托夙愿——年夜饭，当是一年中最温暖的一顿饭吧。本期搜狐美食《食间道》栏目，为大家推荐一桌精心搭配的年夜饭食谱，祝大家新年快乐，年年有余！

一、四喜蒸饺 喜气洋洋

  　　饺子是传统年夜饭必备的一道主食，寄予了对家人团圆的幸福和对新年的期待。这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又蕴含美好寓意的春节主食。只多两个步骤，不但点缀了饭桌，也点燃了食欲。

　　材料：面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。
　　制作：
　　1.备好食材后，往面粉中缓缓倒入适量的开水，搅拌成絮状；
　　2.稍晾凉后，和成表面光滑的面团，然后将盆盖上，醒30分钟。将木耳提前泡发备用；
　　3.往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好；
　　4.将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎；
　　5.将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用（鸡蛋块比较大时，也可以用刀再补切几下），面团醒好后，取出揉匀后，把面团分成大小均匀的小剂子（比一般饺子面团要稍大一点）；
　　6.取一个小剂子擀开，放一勺肉馅到饺子皮中间，先对折，将皮中间捏住，再将另外两个边对折捏好。把四个边两两捏好后，再将边缘地方整理一下；
　　7.把四种蔬菜末分别填进去，开水上锅，中火蒸10分即可。

【by 乐悠厨房】

二、鱼头泡饼 年年有余

  　　新年兴说“年年有余”，希望大家日子美满，生活富足，因此过年饭桌上必上的一道菜便是鱼。鱼头泡饼是以酱和炖为基础的一道一菜两吃的经典菜。鱼头咸鲜微辣，肉质鲜嫩，香味浓郁；油盐饼口感酥脆，蘸汤后松软可口。如此酱香浓郁的美味，过年怎能不来一盘大快朵颐！

　　材料：鱼头1100克、啤酒一瓶（600ML）、黄豆酱油40克、米醋70克、黄豆酱20克、白糖25克、盐2克、葱姜蒜适量、八角三个、桂皮一小块。
　　制作：
　　1.鱼头洗净，白处朝上，用刀劈开，按平备用，葱切大段，姜切大片，蒜切两半；
　　2.炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下；
　　3.接着下八角和桂皮，倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开；
　　4.把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火；
　　5.盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了。

【by 罗生堂】

三、清炒白菜 朴素美味

  　　除了主食和荤菜，一桌丰盛的饭菜中少不了的就是蔬菜，因而清炒白菜这道再普通不过的家常清炒小菜，也能在年夜饭中占有一席之地。其实，炒白菜只要多花点些心思，也能做出堪比肉香的味道。用蒸鱼豉油炒白菜，豉油的盐度鲜度刚刚好，再放点蒜片香菜提味增加层次，这是一道朴素却又傲娇的菜。

　　食材：油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量。
　　制作：
　　1.红辣椒洗净后切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片备用，把白菜叶片掰下洗净，片成斜片；
　　2.炒锅里倒进油，烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味；
　　3.把切好的白菜倒进炒锅，用大火翻炒，炒到白菜叶片稍微变软，白菜帮色泽油亮；
　　4.烹进蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有盐度和鲜度，不用另放酱油和精盐来调味；
　　5.大火翻炒均匀让白菜入味关火。

【by 狼之舞】

四、凉拌蒜薹 解腻爽口

  　　解腻爽口的凉拌菜在过年的大鱼大肉中绝对需要。简单快手的凉拌蒜薹经过处理后，少了蒜薹本身的辛辣味，但是口感依旧脆爽，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴。虽然在众多菜品中不算惊艳，但也能以绿色清新的姿态为大家带来冰凉爽口的绝妙体验。

　　材料：蒜薹300克、干辣椒2个、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、盐1克、白糖少许、香油少许。
　　制作：
　　1.蒜薹洗净去掉老梗；
　　2.锅中放入水，水冒泡后放入蒜薹，汆烫变色半熟捞出；
　　3.捞出后放入凉水中过凉，用手撕成细丝，控干水份，撕的时候从中间向两头撕；
　　4.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。

【by 泥鳅的主食厨房】

五、阿胶雪梨 滋补润燥

  　　过年吃多了大鱼大肉，加上冬日干燥易上火，还常常引起咳嗽，那就做一个阿胶炖雪梨甜汤来润润燥吧。阿胶补血滋阴，可解肺燥咳嗽。用阿胶跟雪梨一起炖，一个滋补， 一个有润肺护喉等功效，既可当甜品，又可当补品，最重要的是还有药用价值。

　　材料：雪梨3个、东阿阿胶15克、蜂蜜50克、冰糖30克、清水适量。
　　制作：
　　1.准备好所有食材，梨子的量按需而定；