PK掉众多火锅店终上《舌尖上的中国》，他凭什么征服了陈晓卿？

如云

    PK掉众多火锅店终上《舌尖上的中国》，他凭什么征服了陈晓卿？                                         2018-07-28 23:45                                                   

                  

这是猫野给你介绍的第182种味道：火锅

  



2014年4月底，

虽说即将入夏，

整个重庆的夜晚依旧透着丝丝凉意。

但这春寒却消灭不了城市的热情，

人们边吃火锅边看着《舌尖上的中国2》，

角落是老板张平，

他支起一口大锅，

翻炒火锅料的声音，

伴随着人声，

此起彼伏。

  

“听说这次重庆火锅要上《舌尖》，

会播啥内容？”

人们暂时还不知道，

这家店，这位老板，

将是接下来一期的节目主人公。

火锅，

最平民最草根的美食，

不用高级昂贵的食材，

不需安静优雅的环境，

吃的就是那股平民气息，

要的就是那种热闹氛围。

恰巧张平的店，

位于最平凡的枇杷山腰，

浓浓的生活气息，

让他的火锅更具人间烟火味。

反复钻研出的火锅调料，

20年的火锅行业经验，

让张平的“渝味晓宇”成为陈晓卿的拍摄候选，

但陈晓卿最终选择张平的原因，

更是因为他一波三折的的创业故事。

1997年，

23岁的张平与妻子熊孝禹结婚后，

辞去电车售票员的工作，

盘下一间售货亭，

做起烟酒杂货的生意。

张平生于贫苦家庭，

没什么文化，

本以为就这样踏踏实实过一生，

没想到，

接下来的这个改变，

将彻底影响到他往后的生活。

当时的街坊没事时爱打麻将，

几个人凑一桌，

呼啦啦地玩到忘记时间，

直到夜深，

才发现肚子空空，

一直在发着抗议。

整条街上没人卖夜宵，

不得了，

“老张，卖点麻辣烫吧，我们饿得很。”

夫妻俩一合计，

“还挺好，做点副业补贴家用。”

虽然二人都不太懂得烹饪，

但店门口还是摆起四张桌子，

“晓宇麻辣烫”就此开业。

“晓宇”是老婆名字的谐音，

这个不善甜言蜜语的老实男人，

心里一直以老婆为大，

尽管后来的生活跌跌撞撞，

夫妻二人依旧相互扶持，

就像那火锅里的食材，

你中有我，我中有你。

麻辣烫的生意慢慢变好，

张平夫妇就关掉杂货店，

在枇杷山租了店面，

从4张桌子，

变成了8张。

只不过，

这8张桌子的客人，

仅限于周围邻居。

味道无法吸引新顾客，

新客源几乎没有，

而随着吃个方便和氛围的老邻居逐渐搬走，

张平夫妇再次感到压力重重，

甚至连孩子都不敢要。

“邻居都搬走了，生意要做给谁。”

原本想让店面做大，

然后让儿子当老板，

没想到儿子还没出生，

店面就关了。

夫妻两人无奈之下，

决定上北京闯一闯。

或许那里有更多的资源和机会。

可是不到8个月，

张平夫妇回到重庆，

十余万投资全打了水漂，

北京那家“吊脚楼”火锅店，

别说是火锅了，

就连酱油都无人接受。

两手空空去当北漂，

又两手空空回到重庆，

张平把自己关在房间，

不久，他推开门对妻子说：

“我们以前眼光太窄了，

现在要改变火锅底料，

走老火锅路线。”

从老丈人那里借了8万，

张平又重新盘回了店面，

“要做，就要做得彻底。”

从火锅底料到原材料，

全部改换最好的。

  

毛肚和牛肝来自四川，

要前一天刚刚宰杀的牛羊，

坚持新鲜美味；

上等牛油、辣椒等要不停翻炒几个小时，

让辣椒物质渗入油汁，

完全释放出香味，

保证汤底的正宗；

妻子亲自上市场挑选素菜，

为的是自己放心。

夫妻二人的精力，

全扑在细节上面。

这次，不用任何宣传，

食客就越来越多，

店铺位于半山腰上，

停车很不方便，

但每天都座无虚席。

张平与妻子晚上对账发现，

收入的数字，

已经翻倍。

  

重庆人最爱的那一口“厚重”感，

在张平店里完全看可以享受到，

这“厚重”来自于时间的研磨，

更来自于一颗绝对专注的心。

拍《舌尖》前，

导演联系了张平，

老实巴交的他始终不敢相信，

自己居然要上电视了。

拍摄那天，

张平像往常一样，

在楼道边支起了一口大锅，

从晚上十点开始翻炒火锅料。

  

所有程序都熟悉得不能再过，

抓起辣椒，翻炒，倒入牛油，

张平动作一气呵成，

可是工作人员却表示，

动作太快。

于是，

拍摄不停地重来，

直到凌晨六点才结束。

张平笑说：

“他们和我炒调料一样认真。”

《舌尖2》播出之后，

张平和他的店彻底红了，

人们常常为了吃上那一顿火锅，

在山腰上排起了长龙。

甚至连附近其他美食店的生意，

也比从前红火。

不仅本地人光顾，

外省人光顾，

甚至连外国人，

都想要跟张平合照。

平时习惯穿着汗衫忙活的张平，

为了形象问题，

还因此换了几套新衣服，

可终究觉得不对劲。

汗衫，厚眼镜，招牌式笑容，

早已定格在人们心中，

就像他的火锅味道，

也深深印在了食客心中。

张平的分店从重庆开到大江南北，

可是对于食材的挑选，

他依旧不含糊，

在专门的养牛场，

每天空运新鲜牛肚，

在宝莲村里，

建造5000亩辣椒基地，

为了自己能炸出一手美味的酥肉，

花一万元跟着老师傅学习······

店铺越开越多，

装修也越来越好，

然而食客们最喜欢的，

还是枇杷山那间老旧的屋子。

人们对于美食的定义，

永远都是味道为先，

只要味道好，

不管店面再难找。

《舌尖2》分集导演陈硕对他家火锅的味道恋恋不忘

而火锅，

也最适合在街头巷尾大快朵颐，

三五好友围成一桌，

享受这“吃和烹调合二为一的美食”。

当食材在锅中染上其他味道后，

就是它们最美味的时刻，

同时是“最彻底的你中有我我中有你”的时刻。

我们吃火锅，

终极目的，

不正是为了团圆吗。

  

辣椒越炒越香，

手艺，人生，

同理。

- END -

（部分图片和资料来自，

纪录片《舌尖上的中国》

渝味晓宇火锅官网，