这是猫野给你介绍的第182种味道:火锅
2014年4月底,
虽说即将入夏,
整个重庆的夜晚依旧透着丝丝凉意。
但这春寒却消灭不了城市的热情,
人们边吃火锅边看着《舌尖上的中国2》,
角落是老板张平,
他支起一口大锅,
翻炒火锅料的声音,
伴随着人声,
此起彼伏。
“听说这次重庆火锅要上《舌尖》,
会播啥内容?”
人们暂时还不知道,
这家店,这位老板,
将是接下来一期的节目主人公。
火锅,
最平民最草根的美食,
不用高级昂贵的食材,
不需安静优雅的环境,
吃的就是那股平民气息,
要的就是那种热闹氛围。
恰巧张平的店,
位于最平凡的枇杷山腰,
浓浓的生活气息,
让他的火锅更具人间烟火味。
反复钻研出的火锅调料,
20年的火锅行业经验,
让张平的“渝味晓宇”成为陈晓卿的拍摄候选,
但陈晓卿最终选择张平的原因,
更是因为他一波三折的的创业故事。
1997年,
23岁的张平与妻子熊孝禹结婚后,
辞去电车售票员的工作,
盘下一间售货亭,
做起烟酒杂货的生意。
张平生于贫苦家庭,
没什么文化,
本以为就这样踏踏实实过一生,
没想到,
接下来的这个改变,
将彻底影响到他往后的生活。
当时的街坊没事时爱打麻将,
几个人凑一桌,
呼啦啦地玩到忘记时间,
直到夜深,
才发现肚子空空,
一直在发着抗议。
整条街上没人卖夜宵,
不得了,
“老张,卖点麻辣烫吧,我们饿得很。”
夫妻俩一合计,
“还挺好,做点副业补贴家用。”
虽然二人都不太懂得烹饪,
但店门口还是摆起四张桌子,
“晓宇麻辣烫”就此开业。
“晓宇”是老婆名字的谐音,
这个不善甜言蜜语的老实男人,
心里一直以老婆为大,
尽管后来的生活跌跌撞撞,
夫妻二人依旧相互扶持,
就像那火锅里的食材,
你中有我,我中有你。
麻辣烫的生意慢慢变好,
张平夫妇就关掉杂货店,
在枇杷山租了店面,
从4张桌子,
变成了8张。
只不过,
这8张桌子的客人,
仅限于周围邻居。
味道无法吸引新顾客,
新客源几乎没有,
而随着吃个方便和氛围的老邻居逐渐搬走,
张平夫妇再次感到压力重重,
甚至连孩子都不敢要。
“邻居都搬走了,生意要做给谁。”
原本想让店面做大,
然后让儿子当老板,
没想到儿子还没出生,
店面就关了。
夫妻两人无奈之下,
决定上北京闯一闯。
或许那里有更多的资源和机会。
可是不到8个月,
张平夫妇回到重庆,
十余万投资全打了水漂,
北京那家“吊脚楼”火锅店,
别说是火锅了,
就连酱油都无人接受。
两手空空去当北漂,
又两手空空回到重庆,
张平把自己关在房间,
不久,他推开门对妻子说:
“我们以前眼光太窄了,
现在要改变火锅底料,
走老火锅路线。”
从老丈人那里借了8万,
张平又重新盘回了店面,
“要做,就要做得彻底。”
从火锅底料到原材料,
全部改换最好的。
毛肚和牛肝来自四川,
要前一天刚刚宰杀的牛羊,
坚持新鲜美味;
上等牛油、辣椒等要不停翻炒几个小时,
让辣椒物质渗入油汁,
完全释放出香味,
保证汤底的正宗;
妻子亲自上市场挑选素菜,
为的是自己放心。
夫妻二人的精力,
全扑在细节上面。
这次,不用任何宣传,
食客就越来越多,
店铺位于半山腰上,
停车很不方便,
但每天都座无虚席。
张平与妻子晚上对账发现,
收入的数字,
已经翻倍。
重庆人最爱的那一口“厚重”感,
在张平店里完全看可以享受到,
这“厚重”来自于时间的研磨,
更来自于一颗绝对专注的心。
拍《舌尖》前,
导演联系了张平,
老实巴交的他始终不敢相信,
自己居然要上电视了。
拍摄那天,
张平像往常一样,
在楼道边支起了一口大锅,
从晚上十点开始翻炒火锅料。
所有程序都熟悉得不能再过,
抓起辣椒,翻炒,倒入牛油,
张平动作一气呵成,
可是工作人员却表示,
动作太快。
于是,
拍摄不停地重来,
直到凌晨六点才结束。
张平笑说:
“他们和我炒调料一样认真。”
《舌尖2》播出之后,
张平和他的店彻底红了,
人们常常为了吃上那一顿火锅,
在山腰上排起了长龙。
甚至连附近其他美食店的生意,
也比从前红火。
不仅本地人光顾,
外省人光顾,
甚至连外国人,
都想要跟张平合照。
平时习惯穿着汗衫忙活的张平,
为了形象问题,
还因此换了几套新衣服,
可终究觉得不对劲。
汗衫,厚眼镜,招牌式笑容,
早已定格在人们心中,
就像他的火锅味道,
也深深印在了食客心中。
张平的分店从重庆开到大江南北,
可是对于食材的挑选,
他依旧不含糊,
在专门的养牛场,
每天空运新鲜牛肚,
在宝莲村里,
建造5000亩辣椒基地,
为了自己能炸出一手美味的酥肉,
花一万元跟着老师傅学习······
店铺越开越多,
装修也越来越好,
然而食客们最喜欢的,
还是枇杷山那间老旧的屋子。
人们对于美食的定义,
永远都是味道为先,
只要味道好,
不管店面再难找。
《舌尖2》分集导演陈硕对他家火锅的味道恋恋不忘
而火锅,
也最适合在街头巷尾大快朵颐,
三五好友围成一桌,
享受这“吃和烹调合二为一的美食”。
当食材在锅中染上其他味道后,
就是它们最美味的时刻,
同时是“最彻底的你中有我我中有你”的时刻。
我们吃火锅,
终极目的,
不正是为了团圆吗。
辣椒越炒越香,
手艺,人生,
同理。
- END -
(部分图片和资料来自,
纪录片《舌尖上的中国》
渝味晓宇火锅官网,
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