【科学小品】煮酒与青梅 三国演义“青梅煮酒论英雄”的故事,几乎家喻户晓,人人皆知。不过.据考证,三国时代尚不会酿造酒精含量高的白酒,一般人喝的煮酒多是用糯米或黄米酿成的米酒。相当于今日江南一带酿的醪糟酒。酒熟之后不用蒸馏法而是用过滤法取酒.味甜酸而不辣。因此.唐代诗圣李白才敢说“百年三万六干日,一日须倾三百杯”。如果是六十度的白酒.一天三百杯,多大的海量也得醉成烂泥。 佐酒的“盘置青梅”.似乎有两种解释。一是指梅果分类学中的一种.果实未熟即或成熟时都是青色,味酸,品质中等,可供生食,多用于制作蜜饯。二是指糖渍品蜜饯青梅,制作方法是采未充分成熟之梅果,先用盐、矾处理制成盐坯,再进行漂洗、染色和糖渍。依果品加工法的历史沿革以及曹操、刘备对饮的处境来推论,“盘置青梅”指的是刚刚采收的梅果。 我们国家是梅之故多,旱在3000年前的《诗经}就有关于梅的记载。原始之野生梅树发现于秦岭以南的川鄂山区;经驯化选育可供食用的栽培种果梅,后又分化发展成专供观赏用的花梅,也就是梅花。 梅似杏,春初开花.甚清馥。花将谢而叶始生,果球形.在落叶果树中果实成熟最早。梅果营养丰富.食之生津止渴、消暑清心,且具有较高的医药价值。果实加工制品青梅、乌梅、话梅、陈皮梅以及梅醋、梅酱,都是畅销中外的佳品。 目前,从海南至北京,已有18个省分可以露地植梅. 园艺工作者正在以自己的辛勤劳动,促使受人喜爱的梅花与梅果更好地服务于社会主义事业。
|