【科学小品】煮酒与青梅（原创）

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【科学小品】煮酒与青梅

    三国演义“青梅煮酒论英雄”的故事，几乎家喻户晓，人人皆知。不过．据考证，三国时代尚不会酿造酒精含量高的白酒，一般人喝的煮酒多是用糯米或黄米酿成的米酒。相当于今日江南一带酿的醪糟酒。酒熟之后不用蒸馏法而是用过滤法取酒．味甜酸而不辣。因此．唐代诗圣李白才敢说“百年三万六干日，一日须倾三百杯”。如果是六十度的白酒．一天三百杯，多大的海量也得醉成烂泥。

    佐酒的“盘置青梅”．似乎有两种解释。一是指梅果分类学中的一种．果实未熟即或成熟时都是青色，味酸，品质中等，可供生食，多用于制作蜜饯。二是指糖渍品蜜饯青梅，制作方法是采未充分成熟之梅果，先用盐、矾处理制成盐坯，再进行漂洗、染色和糖渍。依果品加工法的历史沿革以及曹操、刘备对饮的处境来推论，“盘置青梅”指的是刚刚采收的梅果。

    我们国家是梅之故多，旱在3000年前的《诗经}就有关于梅的记载。原始之野生梅树发现于秦岭以南的川鄂山区；经驯化选育可供食用的栽培种果梅，后又分化发展成专供观赏用的花梅，也就是梅花。

    梅似杏，春初开花．甚清馥。花将谢而叶始生，果球形．在落叶果树中果实成熟最早。梅果营养丰富．食之生津止渴、消暑清心，且具有较高的医药价值。果实加工制品青梅、乌梅、话梅、陈皮梅以及梅醋、梅酱，都是畅销中外的佳品。

目前，从海南至北京，已有18个省分可以露地植梅．  园艺工作者正在以自己的辛勤劳动，促使受人喜爱的梅花与梅果更好地服务于社会主义事业。