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鸡汤怎么熬好喝? [复制链接]

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发表于 2017-8-17 18:59:34 |只看该作者 |倒序浏览
好的鸡汤一定要汤清味纯,汤里既有鸡的鲜味,如果加了其他食材,食材的味道也要充分的发挥出来还不能影响了鸡本身的鲜味。
确实,想要熬好一锅鸡汤,是个技术活儿。
小成妹今天又给大家教一招,怎么熬好一锅香喷喷的鸡汤。
要说明的是,今天是我们学校的大师傅亲自传授的哦。赶快写起来吧!
主料:土鸡
辅料:大葱白 姜 大枣 枸杞

做法:

    1、土鸡洗净,控水;
    2、入开水锅中焯2分钟,捞出;
    3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开;
    4、转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;
    5、添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟;
    6、起锅前调入适量盐即可。

烹饪技巧:

    1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味;
    2、汤好后,盐应当后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散;
3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤,能高效提升鸡肉制品品质,增强浓厚食欲。(这也算是懒人做法啦,如果有充裕的时间,用时间来熬鸡汤,味道绝对更好的)
4、根据个人爱好,汤内可加入木耳,香菇等食材,口感增多而且还能更大程度的提炼鸡的鲜味。


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